Kaviaar waard servearre as fergese appetizer yn baren om drinken te stimulearjen
It wurd kaviaar komt út it Turkske khavyar, earst yn it Ingelske print yn 1591 ferskynt. Dat werom is 250 miljoen jier foar prehistoaryske tiden, de sturgeon is in diel fan 'e Mid-East-East-Jeropa-jiertelling foar de mearheid fan' e man's histoarje.
Kaviaar
Kaviaar wie ienris reservearre foar royalty. Dochs wierskynlik genôch, yn 'e Amearika yn' e begjin njoggentjinde ieu waard kaviaar routine tsjinsteld yn 'e frije lunches yn salons.
De sâlte smaak stimulearret toarst en fergrutte ferkeap.
Yn dy tiid waarden Amerika 's wetters oerfloedich mei sturgeon, in boarne dy't Dútse ymmigrant Henry Schacht yn 1873 foardielte doe't er in bedriuw sette dy't kaviaar nei Europa opstelde foar de skynbere hege priis fan ien dollar per pûn. Oare ûndernimmers koenen gau gau folgje, en oan 'e ein fan' e njoggentjinde ieu wie de Amerika de grutste eksporter fan kaviaar yn 'e wrâld.
De kaviaar boom
By dizze kaviaar boom waard in protte fan 'e rust nei Europa ferfierd, wer werom nei' e Feriene Steaten, mei de namme "mear Russysk kaviaar". Kaviaar fan 'e rivieren fan Ruslân wie altyd as premium beskôge. Yn 1900 útjûn de state fan Pennsylvania in rapport fan 'e skiednis dat 90% fan' e Russyske kaviaar ferkocht is yn Europa fan 'e Feriene Steaten.
As gefolch fan 'e Amerikaanske kaviaarboom fan' e iere 1900's, waard sturgeon sawat oant it punt fan útlizzing oerfetter.
De plagende tekoart feroarsake in wylde sprong yn 'e priis fan kaviaar, mei it tafoegingsresultaat dat de measte kaviaar is as it Russysk is wier ymporteare út Ruslân. Troch 'e jierren 1960 wiene de prizen sa yngripend dat nije boarnen fan binnenlânske kaviaar socht waarden.
It Romanoff Caviar Company (oarspronklik fêstige yn 1859) wikselde yn 'e salmonrioe (reade salmon kaviaar), fûgels, en letter yn 1982, wytfisk (bekend as gouden wytfisk kaviaar) as mear ekonomysk boarnen as harren ympuls.