As jo ea op 'e ferbining west hawwe fan' e oansluting tusken West-Afrikaanske en Karibyske koken, dan soe ik jo oanrikkemandearje dat jo net fierder sjen as it rice dish, waakye (útsprutsen waa-che!) Dit is te fergelykjen mei Jamaikaanske reizen en ierdewurk of koeke rice út Guyana, Yn feite binne dizze skûlen ôflaat fan waakye, mooglik nei de transatlantyske slaafhannel. It jout in idee fan hoe authentich dit plat is yn 'e Afrikanische koken, lykwols mei de komst fan' e Portugezen nei West-Afrika tusken 1400 en 1600, is it noch altyd te beteljen as autentyk waakye is echt in ferwûne ferzje fan in purere foarm fan it West-Afrikaanske skûtel .
Yn 'e Karibyske ferzje fan riss en ierdewurk, dyme, skotkaappe piper, sipel en kokosmole binne ynrjochte yn it skûtel. Dizze twa gerjochten ferskine krekt krekt itselde as útsûndering foar it ûnderskiedend djippe rooddierige braune kleur dy't karakteristyk is fan waakye.
Mystery Behind the Red Colour
Ik tocht te tinke dat dizze kleur waard berikt troch it koetsjen fan 'e reizen mei reade nierbeans, mar dit is net it gefal. In tradysjonele waakye, in protte as rice en peas, wurdt hast altyd makke mei swarte eieren of kowpeas. Ik wie ynearsten skeptysk oer dat feit. Ik haw it gebrûk fan swarte eieren fûgels frege om't se meast de witeftige ferskaat binne as jo nei de kleur sjogge. As dit sa is, dan komt wêr't it read komt? Fansels soe men der ris oer hoe't de bannen kocht binne, dan moat de hilum (dy promininte swarte spot) automatysk kleur jaan, dit soe lykwols allinich in kromme tan of blauwe brún klikje.
It antwurd is dat waakye tradisjoneilme is mei droechrige sierghûblêden en in ûnbidige additie bekend as kanwa, in soarte fan natuerlik opnommen natriumbasis sâlt. Guon minsken ferwize nei de blêden as houtblêden of gewoan waakye blêden, dus ik kin net 100% wis wêze oer wat de blêden eins binne.
As yn twifel, freegje allinich waakye-blêden as jo se sykje op jo lokale West-Afrikaanske eardermeer.
Lykwols. As jo de blêden net hawwe, dan moat dit net stoppen fan it koken waakye en it realisearjen fan dy ûnderskate kleur. Yn 't feit hat de kanawat eartiids de gemyske foarm fan natriumbicarbonat. It is dêrom gjin wûnder dat as wy 1/2 of 1 teaspoon fan bikarbonat fan soda (bakte soda) oan 'e beans foardat it tafoegjen fan' e reizen tafoegje, wy berikke dat deselde rooddierige kleur. Guon minsken sille ek de smaak bepale dat de bak soda oan it skûtel jout.
Presintaasje en sidefeesten
Om de folsleinens fan smaak fan waakye folslein te wurdearjen, is it wichtich om te kennenwen mei de begelieding dy't normaal mei waakye tsjinne wurdt. As populêre strjitte-iten wurdt tradisjoneel servearre yn in bananeblêd mei weley (koelhûd) stew, gekke aaien, shito en taaly (spaghetti). De bêste tasting waakye dy't jo ite kinne wurde allinich kocht op de strjitten fan Ghana.