Sauerkraut wurdt tradisjoneel makke yn stoneware crocks en yn frijwat grutte partijen. Mar in grut crock is de wearde fan sauerkrûd mear as de measte minsken sille binnen de tiid ite wurde it is op har heulste. Dit resepsje makket in inkele kwart jar fan sauerkraut, mar jo kinne de resepsje dûbelje as jo wolle.
Besykje te meitsjen dat mei reade kabbie ynstee fan wyt foar in kleurige fariaasje (de smaak is itselde).
Wat jo moatte hawwe
- 1 lytse oant middelgrutte koals (sawat 2 pûn)
- 1 oseaap sâlt sâlt (of koser sâlt)
- Optionaal: 1 teaspoon koartsamen
Hoe't it is
- It koalsje yn 'e heale cut. Utsluten de dikke kearn en stekkende en kompost of ûntwerp of har.
- Dingje it koar yn skuorren of lytse stikken (tinke koleslaw).
- Ferpleatse it slikke kabbel yn in skjinne, breed mûle glêskranen, yn 'e sâlje, lykas de koartsamen en de juniperbeie (as it gebrûk makket) as jo de krûden folje. It is net needsaaklik om de glêzen foar lakto-fermentearre iten te sterilisearjen, gewoan te bepale dat se echt skjin binne.
- Pake it koel, sâlt, en spesjalisten fêst as jo it tafoegje oan de jar. Ienris de jar is hast fol, loslitte it en lit it sitten foar 2 oant 4 oeren. Yn dizze perioade moat it sâlt genôch sûke út 'e katoe fertsjinje om de fêste iten folslein te dekken. As it net it docht, boppe de kraut ôf mei in soleil makke fan 1 teaspoon net-iodisearre sâlt oplost yn 1 pint filtrearre of net-chlorinearre wetter.
- Jou de sâltwyn, as nedich, oer it koar en spesieren. Ferpleech druk op 'e koes en spices om elke loftballen frij te freegjen en te dûken yn' e sâltwinning.
- De bakje loslitte mei in lid. Plak de jar op in plaat om oerlêst te fangen dat eventueel passe foarkomt dat aktive fermentaasje giet.
- Lit de jagers op keamertemperatuer foar 3 dagen. Yn dizze tiid ferwiderje de omjouwings op syn minst ien kear deis en kontrolearje om te sjen dat it griente noch yn 'e sâlle ûndergie wurdt (as jo it ekstra sâltwetter taheakje as it nedich is). Jo moatte begjinne om boppeblommen boppe te sjen, dat is in teken dat fergêstingen op 'e wei is.
- Oan 'e ein fan' e 3 dagen moat de sauerkraut in skjinne, licht sûchige geur en smaak hawwe. Sla de jagers yn 'e kuolkast (gjin gebrûk fan platen ûnder harren op dizze poadium). Wachtsje op syn minst 5 dagen foar de smaak fan jo sauerkraut om te ûntwikkeljen.
Dit resepsje wurket ek goed mei read koar.
Sauerkraut sil yn 'e kuolkast foar minstens 6 moanne hâlde, mar it bêste bestiet binnen 3 moannen. Nei 3 moannen tendet it in pear fan har knipsen te ferliezen.
Taljochting: Reizen foar gruttere partijen fan sauerkraut faak ûntbrekke elke wetter: de sâlt frijwat fluid út 'e kroade frijkomt om it griente en it spiiskrêft yn' t folslein te feroverjen.
Mar ik fyn dat dat selden wurket mei lytsere, inkele jarren, wêrtroch't ik de sâlt en wetterserie yn dizze recipe oan te rieden.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 7 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 223 mg |
| Koarohydraten | 2 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 0 g |