Der binne twa grutte groepen fan Crocks. Sykje út wat is it bêste foar jo.
Der binne twa primêre soarten fan keramyske croeken dy't yn 'e West binne. Elk hat foardielen en neidielen foar beteljen te beteljen.
Water-sealed Crocks
Wetterkodden, somtiden neamd ûnder de merknamme Harsch crocks, meitsje foar in heul maklik fermentaasje. Se binne algemien djoerder as har offere crock counterparts, mar se komme mei in lid en faak mei gewichten dy't de perfekte fermentaasje barriêre meitsje.
Gjin loft yn 'e krock yn' t ienris it wetter "dicht" wurdt opgie, mar CO2 ûntstie yn 'e fermentaasje maklik maklik út. Lytsen meitsje yn wetterslaggen kroanen selekteare in lagen fan Kahmheast by fermentaasje. Se kinne wat útdaagje om te fergjen nei fergeryp, ôfhinklik fan har grutte.
- Ideal foar: dizze crock is ideaal foar fergieringen mei in djippe en beweechbere eang foar oerflakfoarmen of hefstiennen; Fermenters dy't it opsetze wolle en ferjitte it; Fermenters dy't in gruttere partijen meitsje wolle fan favorite jarred ferments. It is perfekt foar sauerkraut of klassike hoekjes .
- Spesjale tip: Kontrolearje de grûn om jo crock om ienris de wike te meitsjen om der wis fan te wêzen dat der noch wetter is. As it liket wat lyts, boppe it mei frisse wetter. As de grêft folslein útfiert, sil de segel brutsen wurde en loft sil rjochting wêze yn jo crock. It iepenjen fan de crock lit ek loft yn, dus it is better om de liening te hâlden oant it ein fan fermentaasje is as it brûken fan in wettersjûne krock is.
Iepen Crocks
Iepen kroksen binne meast minder dûbeld as wettersnûgele kroksen en har breed, cylindyske foarmen makket it maklik om te passen en plakken in ferskaat fan gruttere stikken en hiele griente. Weinen en linnen moatte faak apart wurde kocht en kinne de kosten kostje fan in iepen krock.
Iepen kroketten dy't net mei in opsleine lid binne en bliuwt sûnder bewarre bleaun binne foar it ûntwikkeljen fan in laach fan Kahm-hefst, de harmlooflike hefstee dy't ferskynt as in fergunning oan 'e loft is. Ofhinklik fan har grutte, iepen croeken binne maklik te skjin, om't har basis en iepenings binne deselde diameters.
- Ideal foar: dizze crock is ideaal foar boeren en dy mei in grutte tún. It is perfekt foar it fergjen fan hiele fegetaryske reizen.
- Spesjale tip: It is better om iepen skrokken te begjinnen, foaral mei hiele griente of gruttere stikken, yn 'e kâldere perioaden om oerflakdieden te foarkommen. Sawol yn normale of kâld temperatuerperioaden, kontrolearje it oerflak fan 'e crockje alle dagen en skodzje alle Kahmheven dy't miskien op it oerflak ferskine, is in goede bet. Kahm is net skealik, mar as mouldfoarmen yn in dikke lagen fertsjinnet it ungeunstige aroma's en kin problemen mei acidens feroarsaakje, dy't probleem wêze soe. As jo ûnreplik guod ûntwikkelje (dat is net kleurich), is it net nedich in reden om de ynhâld fan jo crock út te lûken. Skim de mûle, lûk wat sulver of feg út as djip yn 't krock, en brûk in pH-strip om asiditeit te testen. As de pH 4,0 of ûnder is (as gemiddeld mei in strip), kinne jo it griente feilich feiligje yn it krocken as se goed goed smaakje.
Weagje jo sâlt
By fergjen yn kroksen wurdt krekte sâltmessingen hieltyd wichtiger.
By sâlte griente foar de jach, it messen mar as it weagjen is in folslein ridlik keuze
Wylst mjitting in resultaat fan in gram of trije ferskillen foar in jager kin, meitsje de gruttere skaal fan crock fermentaasje dizze "lytse" farianten dy't tusken it mjitten tsjin wage en it brûken fan ien sâltype tsjin in oare folle mear útsprutsen wurde. Fierders hawwe inkonsistinte sâltnivo's foar lytsere partijen leech. As jo in bytsje te folle of te min brûke en jo pint fan pickels is te sâlt of te sêft, it is net sa grut as in ferlies. As jo in krock hawwe mei 45 pûn (20 kg) koarts, dan kinne jo miskien wat miskien wêze as dizze bepaalde patroan net útkomt.
As jo yn in krock ynvestearre hawwe, ynvestearret in lyts bedrach yn in digitale grammaal it goed wurdich foar de kwaliteit dat it leveret.
As jo in betûft fermenter binne, gewoan te sâltsjen nei smaak, kinne jo dizze praktyk absoluut trochgean yn krock fermentaasje.
Brûk Gewichten
Foar de measte dingen sille jo yn jo krock sette, in swiere gewicht is tige brûkber. As jo jo persoanlike artikels selektearje of jo eigen artikels selektearje, tink derom dat materialen dy't net korrodzje, krije muldigje of útwreidzje as wet binne jo bêste opsjes. Hâld en hout en befeiligje dat jo gewicht komfortabel past troch it iisste part fan jo crock. Dingen bewegen yn 'e fermentaasje en in gewicht dat te grut is kin jo krock potinsjeel skea.
Tannins
Tannins tafoegje oan in part fan pylken kinne it ferskil tusken knik en floppy meitsje. Der binne ferskate feilige boarnen fan tinine dat jo oan jo pylken tafoegje kinne foar skerpe en krún.
- Grape leaves . Traapblêden binne in go-to boarne foar tinins. Se binne maklik te finen yn 't measte libbenswinkels, en se jouwe gjin smaak of bitterheid. Se dogge it wurk om pylken krepislik goed te hâlden. As it te keapjen fan pre-sâlte blêden, soene se yn 'e keamertemperatuer wetter foarearje om inkele fan' e sâlt te leechjen.
- Tee. De swarte tee is de bêste keuze fan 'e knoopstân, mar ek it meast smaak. Somtiden is dat in plus, mar beskôgje oft it in goed fit is foar it bepaalde resept.
- Berry-litte (raspberry, blackberry, of aardbei). Raspberry blêden binne de beste berry tannin-opsje. Se wurkje geweldich, mar binne útdaging om te finen as jo jo eigen raspberries net groeie.
- Reade wyn . Wyn wurket goed yn lytse dosen, mar it moat net yn kwantiteit brûkt wurde omdat de alkohol in negative ynfloed hawwe kin op lachsoerbaktearjen. De bêste resultaten komme fan maksimaal 1 maksimale oseaan (15 ml) per pint (500 ml) fan pickels.
- Hops. Hops fertsjinje smaak en in bytsje fan har karakteristike bitterheid, mar se helpe stuollen troch it ferwezen te hâlden.
- Rosehips. De frucht fan 'e rozefabryk is bekend fanwege har hege vitamine C-ynhâld, mar it is ek tige heech yn tinine. It fertsjinwurdiget in soad bitterheid, dus it is benammen brûkt as tinine boarne fan lêste ferrassing of yn in pearel dêr't tafoege bitterheid in plus kin wêze.
Fan Crock nei Jar
Ienris in krock fermentaasje is ferbean, begjint it spannende diel - it iten! Allinne miskien hawwe jo gewoan twa of fjouwer minsken yn jo famylje. En sels as allegearre fan dy minsken sauerkraut / pickled ionen / kimchi leafhawwe, binne jo net wierskynlik om binnen in pear dagen troch de ynhâld fan in krock te wurkjen. As dat it gefal is, hawwe jo opsjes, ynklusyf elke kombinaasje fan 'e folgjende:
- Bewarje it yn 'e kelder. Sadwaande hawwe de measte fan ús gjin root-kelders en in soad fan ús hawwe gjin kelder. Sels foar dejingen dy't dogge, kroegen kinne ûnhandich wêze, en folsleine kroeken kinne rjochts werombrutsen (of ûnmooglik) wêze om te dragen. Dizze opsje wurket bêste foar lytse crocks. Ferbûnen yn iepen crocks kinne in protte mûlle sêfte aroma's ophelje, sadat wettersinnige kroechen in bettere kar foar fertsjinne opslach binne. As jo jo krock yn 'e kâldere klimaat sette, kinne jo lytse bedragen fuortsmite om yn' e koelkast te hâlden (yn in sjaal) en brûke. As jo kelder ûnder 60 ° F (15,6 ° C) bliuwt, beskôgje in tige lange, langere fermentaasjeperioade yn in grutte kryst dy't begjint en einiget yn 'e kelder.
- Oerstap nei in jakje. Oerstapjen nei in jakje foar fridge opslach is in geweldige opsje, as jo de frijbrûkromte hawwe. Mei brine fergjes, brûke in gabel of slottige lof om it griente oer te dragen nei ien of mear grutte jellen, en brûke dan in leppel om in foldwaande sulver oan elke jacht te foegjen sadat de griente ûnderferdield wurde. Slút de bakje en plak yn 'e fridge. It is tige wierskynlik dat der in goede sulver of sulver yn 'e krock wêze sil.
- Eet it út 'e krock. It ferhaal fan fergunnings direkt út 'e krock kin de maklikste manier wêze om genot fan iten te ferjitten. Nei dat sein, hat it har ferdjippings. Elke kear as jo de crock iepenje of de wegens fuortsmite, biede jo fergunning oan 'e loft en it ferheegjen fan' e kâns dat jo opkomme mei wat soarte fan oerflakaktiviteit (mold of yeast) as gefolch. Dêrneist, as jo efterlitte op keamertemperatuer, sille jo griente trochgean ferjilde, wurde mear saurich as de dagen, wiken, of moannen trochgean. As jo beslute om dizze rûte te gean, bliuw de krock yn in kûle plak en soargje derfoar dat jo gewoane utensils brûke om edjibes fan jo crock te drukken (en gjin dûbele dip)!
It is echt in kwestje fan in balâns te finen en út te fellen wat wat foar jo wurket. Der is gjin ferkear antwurd, en in mingel fan metoaden kin geweldich wurkje. Besykje te probearjen as safolle as jo yn 'e fridge kinne yn' e fridge kinne fertsjinnet en jouwe freonen as it trochgean om lytse bedraggen út 'e krock te iten.