Crème brûlée (útsprutsen "krem broo-LAY") is in klassike Frânske dessert besteande út in pastoar mei karamelisearre sûker.
Der is in soad oer crème brûlée om minsken mei in belang te wêzen yn 'e fiedingswittenskip en hoe't dingen yn' t algemien wurkje. Custard sels is in djip ûnderwerp, in learboek fan 'e dikke krêften fan aaien fan' e aaien en de wize wêrop proteyen harren struktuer ferheegje as waarm wurde.
De ferbrûkte sûkerblokje is lykwols in demonstraasje fan it fundamentale kulamine fenomeen fan karamelisaasje, dat is de wei fan kohohydraten draaie brún (tinke toast yn in toaster) as se útset nei waarmte.
Plus, as jo ea in bakker of pastry kofje hearden oer hoe as sûker in flüssigens is, kinne jo of miskien net begrepen wat se betsjutte.
As jo bygelyks in keukenrezept folgje dy't it mingde fan 'e wiete yngrediïnten apart losmakket fan' e droege, dan kombinearret se om de slach te foarmjen, jo witte dat sûker giet mei de wiete yngrediïnten.
No, as jo karamelearme brûke, kinne jo sels sjen dat de sûker echt in flüssig is. Echt, dat allinnich is reden genôch om crème brûlée te meitsjen .
Mar der is in noch bettere reden. Crème brûlée bart dan, krekt mooglik, de perfekte dessert. Syn ienfâld (sûkelade mei sûker op boppe!) Leauwe in heavenlik balâns fan sûker, smaak, ljochtheid en krún dy't romantyske dichters maklik makket om reden te meitsjen oer Golden Means en sa.
En der is wat noflik oer de belutsenheden: 8 aaike jonkjes, twa beammen fan smaak. In tredde fan in beker fan sûker.
(By de manier, ik hoopje dat jo net tinke, mar ik sil fanút de omlauten útjeare fan hjirút nei foaren, dan sil ik krekt it kreme brulée sprekke, ik tink dat jo it idee krije.)
Sprekke oer karamelisearjen, lit my wat oars fertelle oer creme brulée: it is in garandearre folk-pleaser. Ik haw it hûnderten kearen makke foar dinepartijen fan kliïnten, en as de chef in klokje bringt, hâldt elkenien, sels de meast jarre pop-stjer of politiker, op hokker doel en oefeningen.
De proseduere befetsje it kombinearjen fan smaak, aaike jonkjes en sûker, en drukke de snoek yn lytse gerjochten lykas dizze rameken, en se dêrnei yn in wetterbad te setten oant set. It wetterbad produkt in sêftige, dampige waarmte yn 'e oven, wêrtroch't de hoedzjes helpe te hâlden.
Nei it ferjalke, spjalte sulveren sûker op boppe en karamelearje mei in lampe oant gouden brún. De sûker sil mjit, en dan harkje nei in glasige lagen oan 'e top fan' e pastoar. Ik bin algemien tsjinsten dy't se mei frisse mingde beieren en in stof fan sûkerbûzers.
Ik sille hast altyd smaak fan myn creme brulée mei vanilla ekstrakt (in teaspoon taheakke oan 'e smaak foar itenjen), mar om ekstra fanteken te krijen, kinne jo de krom healsje en siede in pear fanille-beans yn. Dêrnei iepenje de beans iepen en skodzje de vanilla goedheid binnen de smaak. Soargje derfoar dat it smaak fljocht foar it kombinearjen fan de aaien fan 'e aaien, oars kinne jo de aaien skrille.