In spesjaliteit fan Italië 's fierd noardlike Súdtirol / Alto Adige-regio, dy't in protte Dútske en Eastenrykske ynfloed hat, is in soarte fan keukenbeam dat yn essinsje in licht smoarge ferzje fan' e mear bekende prosciutto is . It is in elemint fan 'e typyske Súd-Tirolske marende : in houten bestjoer hat ljocht mei tige dune slakken fan spek, lokale wite en tsiis, en lytse poppen, en tsjinne mei hertlik lânbrûde en wyn of bier.
Speck is ek in essensjeel yngrediïnte yn kanederli - tradysjonele Súd Tirolske rûne knollen makke mei brea.
Nettsjinsteande advizen yn 'e fiedingsindustry bliuwt de produksje fan speck hiel gewoan tradisjoneel en speck is status IGP (Protected Geographical Indication) fertsjintwurdige, dat betsjut dat it allinich makke wurde kin yn' e Súdtirolregio en allinich it folgjen fan tiidgenoaten fan produksjestechniken. Gjin fluchtoetsen, lykas it rapperjen fan hurde tiid troch ynjeksje fan simmer, binne tastien. Yn 'e rin fan' e regio binne de produkten (s. 27 ferspraat oer har lammen fan frisele slachtoffers) oan 'e ein fan' e hjerst, en sâlt har mei grofseal sâlt en in gemamming fan krûden - it miel feroare fan producer nei producer , en de producers hâlde har formulas geheim, trochgean se allinich oan de erfgenamten dy't it famyljebedriuw trochbliuwe, mar oer it generaal is it melke swarte piper, reade piper, knoflook, juniperbeie, en in lytse sûker.
Nei twa en trije wiken fan it hurden wurde de lammen lekker smoarge foar twa twa oant trije wiken, mei in koele reek (by temperatueren net boppe 20 ° C / 68 ° F) fan net-wynwâlde houten. Uteinlik wurde de spekhammers hingje nei loft droech yn in kûle plak foar fjouwer oant fiif moannen.
Wannear't de spek ree is; de produsint reinigt it en stjoert it nei merk; By fergeliking mei prosciutto is it lekke fleispart fan de spek in dûnkerere, reker read, it tsjingean nei in tsjustere rubyke kleur, wylst it fet is wyt oant bleke pink.
In ideaal moatte der sa'n 50% fet en 50% mager fleis wêze yn in speck (dit is it ideaal foar prosciutto ek), mar men sjocht faak sjoggers dy't hast folslein mager fleis binne, en dit kin in antwurd wêze op merkdruk, om't De measte minsken wolle net folle fet. Troch tekstuer en smaak is in pakje faker as Parma of San Daniele prosciutto, en hat rûchige opmerkingen dy't mingle mei it swiete smaak smaak fan prosciutto.
Yn it Südtirol waard spesjaal brûkt om besikers tegearre tegearre tegearre mei guon wyn en hertlik brea.
As jo gjin speck fine foar in resept dy't him ropt, kinne jo it ferfange mei pancetta (ideaal de flach, ynstee fan rolden, ferskaat), of slabbakon, foarkar in hickory-heulende spekje mei it lytste sûker mooglik.
[Edited by Danette St. Onge]