It is sa grappich om de mutton werom te finen yn 'e menu. Mutton hat lange tiid in efter sit foar spring, of jonge lammen dy't flugger en makliker is om te koekjen. Mutton, op 'e oare hân, is in skerpe fleis en wurket bêste, lang, lang stadich en as hjir mei in Braised Mutton mei Creamed Leeks en Mint Sauce recipe.
Dit resepsje is net allinich in feest fan skuon, it is ek in superfeest fan 'e grutte Britske leek. Liken binne in geweldige pompeblêd en wurde benammen oer Britten en Ierske ite net allinich as grienteel yn har eigen rjocht brûkt, spylje se prachtich yn stocks, sauzes, sûpen as in stipe yngrediïntearjend smaak en tekstuer.
Wapens wurde fierd yn Wales op St David's Day fierd as se in sydmap fan it lân binne.
Wat jo moatte hawwe
- 1 skonk fan skouder (sawat 7 lbs ./3kg)
- 20 nonnen
- Foar de Braising:
- 2 leeks (getroffen en snel yn 4 rûndes)
- 1 oranje (fearnsjier)
- 2 sprigs Rosemary
- 1 cinnamon stok
- 1 karotte (halve)
- Foar de saus:
- 1/2 pint / 300ml. fan de hurde sôpen (fette fuorthelle)
- 1 1/4 pint / 1 liter fjouwermilk
- 3oz./75g bûter
- 3oz./75g flor (fljocht / alle doelen)
- 8 frisse mintblêden (grif sloopt)
- 6 leeks (getal, wosken en snel yn 3/4-yn / 2cm rûnten
- Sâl sâlt foar smaak
- Pepper om te tastejen
Hoe't it is
De oven foar 190C / 170C foarkomme / 375F / gasmark 5
- Begjin by it wurkjen fan 'e koektiid dy't maklik te dwaan is. Lit ien oere en in heale ljeppe foar elke kilo.
- Pop de knippe hûdseitsje op yn in roastingpan. Meitsje lytse slits om de klokken oer de hûd fan it fleis te ynsette.
- Tûk de hurde yngrediïnten om 'e skuorre yn' e panne tafoegje siedende wetter om 'e heale manier op it fleis en de dekking mei in stikje bakfoarsjers te krijen yn it meitsjen fan alles dat yn' e pan is.
- Braise foar jo berekkene tiid yn 'e foarhehe oven. Hâld it each op as it kookt en tafoegje as it nedich is.
- Ien kofje, skuort it fet út de hurde sûpen en reserve 300ml as yn de yngrediïntenlist foar de saus. Rêst it fleis foar 30 minuten foardat se yn dunlike skippen tekenje.
- Meitsje de saus:
- Simmer de leeks foar 3 - 4 minuten of oant krekt oanbiede.
- Drain.
- Op in bak, smel de bûter oer in heurich waarmte, ienris smel yn 'e miel. Tidens de reservearre hurde sop en molke kontinuze oanwize oant de saus simmer is. Season and add the mint and leeks.
- It saus oer de skildere skuorren sliepje en begeliede mei knappe roastapprotten , woartels en reade koaren.
De Sosjale foardielen fan it ite
En ferjit net de sûnensfoarsten. Eten in protte leekjes is te sjen om 'minne' cholesterol te ferleegjen - en tagelyk ferhege nivo's fan 'goeie' cholesterol en stabilisearje bloedzangen en binne in poerbêste boarne fan manganese en vitamine B6, vitamine C, folate en izer.
Dit resepsje is basearre op ien fan 'e Britske leeks, mei fergunning ferteld.