Tradysjonele lacto-fermentaasje - it proses dat echte sauerkraut en kimchi produkt makket - begjint by it tafoegjen fan sâlt. Lot sâlt. Mar der binne twa manieren foar lacto-fermenten of iten sûnder sâlt.
Sâltwurde fermentaasje begjint mei it skeppen fan in alkaline omjouwing dy't skealike bakteargen ûntmoediget, mar makket sûne, probiotisyske baktearjes te grienjen en te krijen mei it fergjen fan it iten. Dy goede bakteargen meitsje dan in omjouwing dy't de minne jonges ophâldt.
Foar lacto-fermenten iten sûnder dat earste sâlt stap, moatte jo libje, goed-foar-baktearje. Der binne twa manieren om dit te dwaan:
Add Whey
Foegje 1 kieltapel fan molke oan elke pint fan iten dat jo ferjine wolle. Foegje genôch wetter oan om it iten te dekken. Tink derom dat jo gjin molke hawwe? Tink derom: as jo jogurt hawwe, kinne jo molke hawwe. Krekt stjerrogge troch in stoffilter of ferskate lagen fan tsiiskeam. De verdierde yoghurt is leuk. De floeistof dy't fan har ôfslein is is de molke.
Brine fan in Ferment
Foegje 1 oseaap fan simmer út in eardere fermentaasje nei elke nije pine fan iten dat jo ferjine wolle. Asjebleaft de eardere ferment waard nea waarmte ferwurke, it soe libje goedkeaper baktearjen wêze. Jo hawwe bygelyks gewoan de lêste fan in jakje fan laktôfermentearre griene bannen opknapt. Der is noch in protte simmer yn 'e jar. Brûk dit om jo folgjende stap te begjinnen.
Ienris as jo de molke of aktive soleem tafoege, gean mei elke lacto fermentaasjerepipe krekt as as jo begon binne troch sâlt te folle.