It stean foar it suvelfabryk kin in geweldige ûnderfining wêze - wa wisten dat der safolle ferskillende soart krèmes wiene? Wat is it ferskil tusken swiere crème en krûpe? En wat de heck giet yn 'e heale en heal, eltsenien?
As jo in protte sûkerreizen lêze, hawwe jo sûnder twifel realisearre dat molkfabriek in grut persintaazje fan in protte sûchdieren makket. Fan 'e smaak dy't yn truffels giet, nei de ôfgroeide en kondensearre molke yn in protte fûgels fan reizen, is molkfabryk in wichtige boustien yn in protte ferskate resepten.
Milje produkten drage foarke, tekstuer, en yn in soad gefallen, sels smaak! Jo meie net tinke dat molke of smaak in karakteristike smaak hat, mar as molkere is foar ferlingde tiid, wurdt it troch in proses neamd, neamd de Maillard-reaksje, wêr't it brún en nimt in hast karamelisearre smaak.
Sa is molke in wichtich ûnderdiel fan in soad resepten, mar net alle suvel is skeppe! Troch regionale en nasjonale ferskillen yn etiketens is der gjin unifoarm of konsekwint standert as it giet om molkprodukten. Hokker ien lân kin "ljocht crème" litte, in oaren soe "single crème" neame. It is gewoan ferwûndering!
Hjir is dan in flugge primer op 'e ferskate soarten crème en suvelprodukten dy't brûkt wurde yn' e sûkelettenreizen op dizze side. Understeande de ferskillen tusken ferskillende soarten molkjes is de kaai foar it selektearjen fan de goeie soarte foar jo behoeften.
Crème wurdt krigen troch it skermjen fan de boppeblêd fan butterfat út molke, en wurdt troch har fet ynhâld klassearre.
Halve en heal: heal milieu en heale smaak meiinoar mingd, mei in fet ynhâld tusken 10-15%. It wurdt normaal ferkocht yn Amearika, en minder faak wurdt sjoen yn oare lannen. It wurdt brûkt as recipe-skriuwers wol net al it fet yn crème, mar wolle in rikere mûlefolle as ien mei in flakmole krije soe. It is net dreech genôch om kryst te ferfangen yn resepten dy't foar smaak neame, en it sil lykwols net as smaak as smaak. As jo in resepsje hawwe dy't it heal en heal ropt en jo net hawwe, fergelykje elke dielen fan molke en smaak te kombinearjen en jo krije in gaadlike aporrormaasje.
Ljocht crème is wat in protte lannen hawwe yn stee fan heal en heal. It hat in fet ynhâld tusken 18-30% en wurdt soms bekend as kofjeman. It sil net sa swiete sma skilje.
Skepende crème: is krem foar spesifikaasje makke en hat 30-36% molkefet. Faak befettet stabilisers en emulifiers om te soargjen dat it hâldt en hâldt har formulier by it sluten fan har. As in resept allinich foar "smaak" ropt, kin it kâns wêze dat jo in ôfwikende fan swipe of swiere crème kinne jo fine.
Heavy cream: ek wol hege krûpe krûd neamd, hat in fet ynhâld tusken 36-40%. Eartiids, as in resept allinich foar "smaak" ropt, is swiere crème genôch om te brûken.
Fertragende crème: hat in fet ynhâld oer 40%, en wurdt benammen brûkt yn profesjonele orkest en restaurants. Yn 'e measte resepten is de produksje crème goed te brûken as in reseeptearret foar smaak, mar as jo problemen hawwe mei snoeren of elke tekstuerproblemen, besykje it swier of it skuorbemak yn plak te meitsjen, as gefolch dat de hegere fette ynhâld fan produksjecrème in skuld is.
Aerosolcrème: komt yn aerosolbannen en befettet sûker, emulgatoren, stabilisers en aztekoalje, de trekker brûkt brûkt om it út 'e canen te smiten. Hoewol it hat har gebrûk yn dessert tarieding, wurdt it net brûkt yn sarken meitsjen.
"Gezinnende topping" of "dessert topping": gewoanlik befettet gjin smaak, mar ynstee dêrfan is in mingfoarm fan hydroanisearre griene oaljes. Absolpt besykje it gebrûk te meitsjen, of it moat wêze dat in resept spesifyk foar har ropt.
Ferjit net de oare yngrediïnten guides: