By it beetsjen of it garnimmen fan knokkel , feroaret it somtiden in turquoise of bluishgriene kleur. Meitsje dy gjin soargen; dit is perfekt normaal en betsjut net dat der wat mis mei de knoflook is. Dan wer, as jo it wite knoleel leverje yn jo resepten of kado fan konsonearre griente, kinne jo tinke dat der wat mis mei is. De wittenskip efter dizze effekt is relatearre mei deselde dingen dy't de tekenrank en smaak de knobje jaan.
En as jo net gek binne oer de kleur, dan binne wat dingen dy't jo besykje it te foarkommen.
Garlic Chemistry
Garlic befettet in rookke sulvermiddel dy't allyoun neamd wurdt. It befettet ek in enzyme neamd alliinase. As in bulb of knobelkeat is yn har natuerlik, alde state, hawwe de beide gemiksels in lytse ynteraksje (en de knobel is relatyf gerookt). Mar as jo de knoffel snupe of ferbrekke, wurde de alliunen en alliinase mingd, in kreaze organosulfat-ferbouw meitsje dy't allicin neamd wurdt. Dit is wat knokke syn heule geur en ûnderskiedende smaak. En dêrom krijt knoklijk allinich sterker de wat mear is dat jo it tochtsje of ynrinne.
As knokliel is kombinearre mei in sied (lykas wyfke), reagearret de Allicin mei amino-sûuren yn 'e knofol om kreallen fan koper-stickstoff neamd te kiezen pyrroles. Pyrroles ferbine mei - elkoar foarmje polypyrroles, dy't kleuren lûke. Fjouwer pyrrole klustere gearwurkje mei grien (dit is wêrom chlorofyll is grien).
Troch trije pyrroles ferbine tegearre makket blau.
In ferlykbere kleurfoarmjende reaksje kin foarkomme as de knokke yn kontakt is mei mineralen fan bepaalde metalen, lykas koper, aluminium, izer, en tin. De mineralen kinne komme út poten of pannen dy't makke binne fan dy metalen, of it kin komme fan spoar mineralen yn it wetter.
Kinst Blau of Griene Knibbje ate?
Garlic dat blauw of grien as pikking of kocht draait is perfoarst feil te iten, en de oanwêzigens fan kleur hat gjin effekt op de smaak fan 'e knobel. Guon kultueren sels prikke kleurke knoflook. Yn Sina wurdt knokkel bewust opsletten op sa'n manier dat it in jade-grien feroaret en wurdt konsumearre yn 't it Sineeske Nijjier, of it Spring Festival. Dit "Laba knoflook" hat in sauer, wat spiiske smaak en wurdt beskôge as prachtich en sûnens.
Bliuwende Garlic net wolle?
As jo de blauwe of griene kleur foarkomme as it peaskjen knoklijk besykje, besykje de folgjende oplossingen. Tink derom dat in guonlibben hieltyd mear foarkomt út te fytsjen, op grûn fan boaiem- en irrigaasjebedriuwen, en mooglik de leeftiid fan 'e knobel.
- Gebrûkdestillearre wetter foar pylkjen; destillearre wetter hat de spoarmetallen net fûn yn in soad tapasswasser.
- Brûk izerfrije sâlt; De measte kosher sâlt en seespolo sille gjin iod hawwe.
- Brûkt rustfreonlike stiel of eamelje koekware en utensil; Meitsje koper, aluminium, gers izer, en tin.
- Bliuw de knoffel koart (sawat 10 sekonden sa); Dit kin oriïntearje en foarkomme net foarkomme en kinne smaak beynfloedzje
- Meitsje frisse en siedde knoflook fuort fan sinne ljocht, dy't liede kin ta chlorophyllfoarming.