Barbecue Mythen en pearfallen

01 of 10

Searjen locks yn sâlten

Wat as ik dy fertelde dat searing dat steak net yn 'e sappen hâldt? Neffens de spatula wurdt ek de gabel ôfsletten. Is Mayonnaise in see fan baktearjes dy't wachtsje om jo kooefeart te ruiljen? Moatte jo dat flap-op? Der binne in protte mythen derút yn 'e barbecue en grillende wrâld en guon fan harren jouwe foarkommen dat jo de bêste kok wêze kinne dat jo wêze kinne. Litte wy dizze myten ûntbrekke en kokje.

Myn # 1: It liket ridlik te wêzen. Krij dat grille sa hjit as it giet en jildt op in steak om sear yn 'e sappen. Mei it oerflak fan it steak kocht hjit en snel de sassen bliuwe binnen. Rjochts? Ferkeard. De fochtigens yn iten is binnen de yndividuele sellen, net driuwend omhinne as yn wat soart ballon. Heat feroarsaakke dizze sellen om kontrakt te sumpen fan sâtjes út it fleis en feroarsake it droech te krijen. Hoe mear krijt de dryer it fleis. High-temperature-searing sil net beynfloedigje op it focht fan it fleis. Wat it dogge, is brún it oerflak fan it fleis yn prosessen bekend as karamelisaasje en de Maillard-reaksje . Dizze prosessen beynfloedigje amino-acids en sûkers op it fleis dat it ryk, swiete smaak jout. Dus siar foar de smaak, net de sapen.

Mear ynformaasje oer Searing

02 of 10

Marinaden sineare yn 'e simmer

Myte # 2: Allegear dy't eat oer it iten en it koken wit, springt om te fertellen dat marinades net wurkje, of op syn minst tinke se de kwaliteiten te ferbetterjen foardat jo se koekje. Dit is basearre op de myte dat marinades djip yn 't fied sakje, tenderisearje en smaak as se gean. Fansels kin de iennichste manier in marinade kin oant it sintrum fan elke snijde fleis tenderje, is troch letterlik oplost. De reden om marinate te feroarjen is net te fundamentaal feroare in stik miel. In siedige en fette marinades beskermje fleis fan 'e heule waarmte fan' e griis, wêrtroch't de formaasje fan kanker-feroaring fan substanzen feroarsaket. Foar dit allinich is marinearjen alle minuten wurdich. Mar ek binne der nochal redenen. Wylst marinesjaden de hurdste cut fan 'e rôch yn Filet Mignon net wjerhâlde , sil it ferminderje hoefolle it ite wurdt as it iten wurdt, en sa makket it mear tender. Marinades kinne ek smaak tafoegje en kinne jo feie op it oerflak hâlde.

Mear ynformaasje oer Marinades

Yn 'e ferdigening fan Marinades

03 of 10

In sprayflastsje is de bêste manier om mei flare-ops te meitsjen

Myte # 3: Flare-ups binne fetjes. Jo sette net wetter op in fet fjoer. It sprayen fan jo opknappe mei wetter sil it fet útbreide. Hoewol it it foar in minuut opnij bringe sil it fet wer opbringe en jo sille no in gruttere fet ferdield hawwe oer in grutter gebiet fan jo gril. It fermearjen fan it fet op it earste plak sil jo risiko hawwe fan flar-ups. Wannear't in flaaike opkomt, iepenje de lid, iepenje it iten fan 'e manier en wachtsje op de flare-op om te subsidiearjen. As jo ​​in flok op op in kanaal gripe hawwe, slúten de iepenloftspul en set it fjoer út om de soerstof út te sluten. Doch gjin fjochtsjen fjochtsje, kontrolearje se.

Learje hoe't Flare-Ups kontrolearje

04 of 10

Hokker flipping feroaret it fet te hurd

Myn # 4: Ik sei foar it earst dat jo sêft wêze moatte mei de dingen dy't jo keapje. Dit is wier. Hoewol in protte kearen fleisje fleis is net in minne ding. Jo wolle sels koжы of jo sille ienris oerkookt krije op ien kant en rau op 'e oare. Jo meitsje dit troch druk en flippe. Dus flipke faak, mar flipje goed.

05 of 10

Sâlte iten foardat kookt droech fied

Myn # 5: As jo ​​salzeart hawwe hawwe, dan witte jo hoe droege dit kin troch. Eartiids sâltfettings brûkten in manier foar it behâlden fan iten foar de dagen fan 'e kjeld. Faaks is dit de oarsprong fan 'e myte dy't sâlt op iten setten foardat jo it koekje sille it draaie om it te droegjen. De wierheid is dat it iennichste sâlt op in rau steak dwaan sil it smaak better meitsje as it is kofje. Sa sâlje en sûnder soargen oer it droege fleis.

Mear witte oer sâlt

06 of 10

Mayonnaise yn Foods fergruttet it risiko fan fiedingsgiftigens

Mytech # 6: Mayonnaise wurdt makke troch it skodjen fan aaien mei oalje. Kommerlike mayonaise wurdt makke mei oare yngrediïnten lykas soeren en konservative. Mayonnaise hat in tige leech pH en is net in goede miljeu foar baktearjen om yn te groeien. De kâns is as jo potatoal salade giet, it wie baktearjen op 'e griente (of jo hannen) dy't de skuld binne. No, krij my my net ferkeard. Ik sis net dat jo de dei fan 'e saneamde mayonnaise items hâlde kinne. Alles dat ik sis is dat it wierskynlik net it mayo wie. Hâld it kofje oant jo ite is altyd de regel.

Mear ynformaasje oer Mayonnaise

07 of 10

Pake mei iten mei in Fork droeget it út

Myte # 7: Under gjin omstannichheid moatte jo in stik fleis berikke mei in skerpe, spitich tool (it kin pop). Pokken gatten yn it fleis litte de sâtten lûke út en soargje dat it droech. Dit soe wier wêze as (lykas ik hjirboppe sei), in stik fleis wie in ballon. Dochs hawwe wy al ferteld dat as jo in gat yn it fleis sette dat de sûpen útfiere. Ik wist ien kear in geweldige kok dy't opstie dat jo nea steak mei in paar toangen skeare moatte, om't, lykas de rôffing fan in sponge, de sûpen út 'e sûchje sille. Om't it fleis makke is fan miljoenen lytse balonen, om it fleis moeit te hâlden, moatte jo de feiligens yn dizze lytse ballonnen hâlde. De wierheid moat jo sêft wêze mei wat jo kieze.

Mear ynformaasje oer BBQ Forks

08 of 10

De Hotter de Better

Myte # 8: Grillen dizze dagen binne alles oer de waarmte. De tasizzing fan noflike temperatueren liket de grutste marketing-hook te wêzen yn 'e sektor. De wierheid is dat in goede gril in breed oanbod fan temperatueren dwaan kin, net allinich heul. Meats en grienten moatte op ferskate temperatueren kocht wurde. Wylst jo wolle dat it steak of hamburger sa hast sa maklik dien wurde kin, moat keuken in legere temperatuer wêze om dit te foarkommen fan it brânen en fisk needsaaklik ek in legere temperatuer om dit tegearre te hâlden en te foarkommen dat it út it droege wurdt. Learje hoe't jo gril brûke is learen hoe't jo de temperatuer kontrolearje.

Learje hoe barbeie

09 of 10

Grillen binne selsreinigens

Myn # 9: Hâld de hjitte, lit it foar 10 minuten gean, jouwe de raten in fluch burd en jo gril is skjin, krekt? Ferkeard. Wolle jo jo potts skjinmeitsje en op dizze manier bliuwe? Grillen, oft gas of houtskoal regelmjittich wurde gien. Dit betsjut dat yn 'e griente komme en alle parten útinoar skjinmeitsje. In skjinne grille kookt better, hat minder flar-ups en duorret langer. Grije net dat jo allinich omdat jo de miks mei in dose fan hege temperatuer foarkommen dat jo gril genôch genôch is om te kochten.

Learje hoe't jo in grille ferwiderje

10 of 10

Soaking Bamboo Skewers Feroaret har fan Burning

Myte # 10: Alle reizen sizze it. Soak bamboe skewers yn kâld wetter foar 30 minuten om har te foarkommen fan it fjoer op 'e grille. No tink oan dat. De bedrach fan wetter dat in bamboe-skewer nei it útnakke fêsthâlde kin, falt net in lintsje. Dit is net genôch wetter om har te hâlden fan it fjoer en it wetter dat se hâlde, sil yn in saak fan sekonden ôfkomstich wêze. Om foarkommen fan bamboe-skewers út te bringen te probearjen, besykje in stik aluminiumfolie ûnder de ein te pleatsen om se te beskermjen. Ek de regel foar skewers is metaal foar hege hitme items as beef en lamm, bamboe foar legere temperatuer koekje as krimp en seafood.