Ryan Farr is in ferneamde San Fransisko mochter, chef, en ûndernimmer. Yn syn prachtige kookboek, Whole Beast Mutter , lit dit resipe sjen dat syn fernijende en kreative talinten mei lamm, dy't hy "lambchetta" neamt, lammen loin yn 'e styl fan' e ferneamde Italjaanske resepsje porchetta . Dit resept is simpel, mar it is lytser, omdat it lam is en net it porkje. De snel dat Ryan brûkt is it folslein opblaasde rack fan lamme, mar mei in folle langer stik fan de belly oanbean as gewoan. Jo kinne dit meitsje mei in rack fan jo Lokale bûter (al langer as de bonken net wurden binne, as roast soms binne) en it sil goed wurkje. Freegje jo stokker oan om it iten en it keale te hâlden. (Rezept útprinte mei tastimming fan Chronicle Books.)
Wat jo moatte hawwe
- 1 heule lamme loin (31,3 ounces, ferbûn mei de boaiem en folslein bûn)
- 2 1/4 teaspoon sâlt (fyn middel sâlt)
- Swarte piper as nedich (friske grûn)
- 2 1/2 kijkole oliveelje (ekstra jild)
- 3 sierpels frisse petersje (flakblêd, sliver)
- 3 kieltjepeallen frisse cilantro (sliver)
- 3 kieblommen frisse mintblêden (sliver)
- 3 kieblommen friske basil (sliver)
- 1 1/2 teaspoons droegen reade chile flakken
- 3/4 teaspoon swart piper (grouwe grûn)
- 3/4 teaspoon grûn koarser
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1/4 teaspoon citroenest (frisrearrearre op in micro-plane)
- 3 teaspoons slaitje (tinbeurt)
- 2 grutte knoklokjes (tin slikken)
Hoe't it is
- Seis alle linen fan it lam geweldig mei it sâlt en licht mei piper. Yn in medium bôle kombinearje 1 oseaan fan it olie olie mei de pearels, cilantro, mint, basil, chile flakken, piper, koriander sied, paprika, citroen, skuorre en knoflook en rommele oant goed gemanje.
- Meitsje de loin en de bûse, fetterside, op in wurkflak. Sprekt it stof oer it fleis en de boaiem, wêrtroch in 3/4-yn-grins om 'e kante hinne leit.
- Begjin de rol fan 'e sylker stekke, jelly-rolstyl, begjin mei it koarte ein fan' e loin en it einigjen fan 'e ein fan it baarchfet.
- Gebrûk meitsje fan de slach om de siler te kearen yn 't sintrum. Meitsje in twadde ferbining 1 1/2 smjunten ûnder de middenbegel, en dan in tredde bline 1 1/2 inch boppe de middenbegel. Trochgean trochgean oan 'e linnen, efterinoar omheech en om in even dikte te behâlden oant jo elk ein komme.
- It oven foar 275F foarkomme. Brúnje it bûtendoar fan 'e roast mei 1 1/2 teasponsjes fan' e olivebeid en seizje wer mei sâlt en piper.
- Yn in roasterende pân grut genôch om it lam te akseptearjen, it oerbliuwende 1 olie olie oalje te heakjen oant heul, mar net it smoken. Sear it lam oant it bûten is karamelisearre en it fet is oanbean .
- Nim it lam út en set in roastaslach yn 'e boaiem fan' e pan. Lege it lam op 'e rack en roast sa'n 1 oere of oant de ynterne temperatuer op it sintrum fynt 135F op in instant-read thermometer.
- Troch it roaster loslien mei aluminiumfol en jouwe it foar 5 minuten rêst. As se klear meitsje, snipe en snijje de snaren, en slide yn 1-yn-dikke medaljes. Tsjinje ienris.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 512 |
| Total Fat | 34 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unbesteatere fet | 16 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sodium | 1,468 mg |
| Koarohydraten | 11 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 40 g |