De moanne fan 'e Mayonnaise-spoilage
Hat de mayonaasje min ferkeard? Dat is in fraach dy't faak yn kitchens oer it lân komt. Kommerkele makke mayonaise hat in ûnbesunige minne reputaasje as oarsaak foar iten fan spoare - en op it stuit fiedefergiftiging. Jo hawwe de warskôgings heard: Paadje salat net op in barbecue; Meitsje net mei in picknick; Soarch jo bern net op skoalle mei in tunefisk sandwich, útsein as jo in koel-pak hawwe.
Mar guon yngrediïnten yn kommerkele makke Mayo kinne de feiligens fan ' It is homemade mayonaise dat jo soargen hawwe om soargen te hawwen.
De wierheid wurdt sein, it is meast kreuz kontamininaasje fan 'e oare yngrediïnten (lykas it hûn yn in hynt salade) dy't feroarsake wurdt troch iten, net de tariede Mayo.
Commercially Made Mayonnaise
Mayoansje op syn meast basale is makke fan oalje, eiolk, en in sûrreart as sûker of citrusap. Mar hawwe jo ea de yngrediidlist lêzen op in pot fan Mayo? Kommerkele makke, jarrede mayonaise wurdt laden mei sâlte en konservatoaren dy't it libben fan 'e condiment faaks útwreidzje kinne troch it kampjen fan baktearjen. Dêrnjonken wurde de aaien dy't brûkt wurde yn it tarenbere mayonaise, pasteurisearre om skealike baktearjes te deadzjen.
In stúdzje publisearre yn 'e Journal of Food Protection hat festigje dat as mekkaazje makke mayonaise mei fersmoarge hynder en ham, mingde de measte eins - of sels stoppe - de produksje fan salmonella en staphylococcus baktearje.
De mear Mayonnaise dy't tafoege waard, waard de slimmer fan 'e groei fan baktearjen.
Homemade Mayonnaise
Oan 'e oare hân draacht heksjemoanne mear risiko as it net goed behannele wurdt. Tradisjoneel hûsmûntse meunozes befettet rûge aaienjonkjes dy't meastentiids binne fan aaien dy't net pasteurisearre binne, dus fiedsels dy't hûsmjittich soargje moatte moatte fuortendaliks ofteare wurde.
De bêste beting is om allinich it bedrach fan mayonaise te meitsjen dy't jo nedich hawwe en plan net oer oerbliuwen. Homemade mayonaise duorret allinich oant in wike wannear goedkarre wurdt.
It goede ding is dat it is fluch en maklik om jo eigen mayo te meitsjen, dus as jo jo mayonaasje hingje foarkomme, moatte jo de beferzenens fan jarrede mayonaise net fereare, útsein dy lêste sânbrouwerij. As jo net noflik binne mei rauke aaien, is de perfekte oplossing om bestraffere aaien te keapjen, dy't no op 'e measte merkten beskikber binne. Bestraffere aaien drage gjin risiko foar salmonella-kontaminaasje en binne perfoarjere feilich om te brûken yn rauwe tariedingen.
As jo net bestraffe aaien fine, mar jo wolle net ris it risiko brûke fan rauke aaien, kinne jo in kooefige mayonaise resepsje meitsje . Cooked-resepten waarmje de aaien fan 'e aai, krekt oant it punt wêr't alle baktearjes fermoarde wurde, mar net genôch om de jonkjes feitlik te koekjen.