Roemeens binne grutte ferhaal, yn 'e winter. Dit ien-pot casserole of stew fan swart en ierappels ( cartofi cu carne de porc ) is in maklik-yet-hertlik resept om de nacht op te wipjen en te meitsjen oer in nacht. It is ek krekt sa goed deis iten makke. It is sels in goeie kandidaat foar in slimmer koken as it swart en de ûnnoaze brouden foardat it tafoegjen oan 'e koeke. Lovage, parsley en dill binne populêre krûden dy't yn Roemeenske koekje brûke, en ik soe parsley en dill hertlik oanbean as tafoegings oan dizze stew. Ljepblêd soe ik besparje foar in Roemeenske sûpe soap of ciorbă .
Dit skip is poerbêst tsjinne mei Roemeenske cornmeal pap of mamaliga of polenta yn it Italiaansk (it mamaliga-resepsje is ûnder en kin dûbeld wurde), mar dit stok kin allinich tsjinje wurde. Hjir is in gruttere foto fan Roemeenske ierappels mei swietrok.
Wat jo moatte hawwe
- Foar The Stew:
- 1 pûn swart lin, getroud fan fet en snel yn 1-inke stikken
- Lard, spesjaal fet of oalje foar pan frying
- 2 grutte sipeltsjes, lyts hekke
- 2 kielspoaten tomato paste
- 1 seteltsje Vegeta saison
- 1 teelike hea of mild paprika
- Sâlt en piper om te tastean
- 1 pûn ierdappels, skelpen en snijden yn 1-inch kubes
- Ofkoart dill of pearels foar garnish
- Foar The Mamaliga:
- 1 1/4 beker wetter of stock
- 3/4 teaspoon sâlt (of fegetaasje fan Vegeta)
- 1 ślôffel bûter
- 1/2 tûke grob koarnmeal
- Smaak foar smaak (fakultatyf)
- Telemea of feta-tsiis te smaak (fakultatyf)
- Frisse krûden fan keuze foar smaak (fakultatyf)
Hoe't it is
- Om de stok te meitsjen: Yn in grutte skelet mei in lid of in Nederlânske oven, it swietje yn sûkelade, spesjaal fet, of oalje oant allegearre brún. Foegje de sipel en sauté oant it wurdt ljocht. Foegje wetter of foar it tafoegjen fan it fleis. Bring in ko. Redigje temperatuer, hoedzje en lit simmer wurde oant swier is hast tender.
- As sûker hast sêft is, foegje de ierdappel, tomato paste, fegeta, paprika, sâlt en piper oan 'e smaak, reitsje om te kombinearjen. Dêrnei tafoegje de ierappels. Ferjit de gemak nei in koewege, it tafoegjen fan wetter of stock, as nedich, temperatuer, dekking en simmer ferminderje, oant ierappels en swart tender wurde.
- Fuortje fan 'e waarmte en tafelje dill of pearels. Serve mei mamaliga.
- Om de mamaliga te meitsjen: Yn in lytse sippe bring it wetter nei in rôljende ko. Foegje de sâlte of Vegeta en bûter, rûke om te schmieren. Mei help fan in houten lepper, add de koarnmeal stadichoan, en rinst stilend yn deselde rjochting.
- Simmer oer hege waarmte, regelmjittich rimje, oant it fertsjinnet en begjint omheech fan 'e kant fan' e pot, sa'n 35-40 minuten. Serve hot.
As winsklik, wylst mamaliga noch hieltyd is, foegje mear bûter, tsiis, sûker en krûden. Mamaliga kin ek tsjinne wurde mei in puppel fan sûker. Mamaliga kin yn in pan brocht wurde. Wannear it kâld is, kin it útlutsen wurde op in snijbrêge, snijde yn pleatsen en sûpe yn bûter oant kritysk.