Yn 'e Japanske kultuer is it gewoanlik om pylken te servearjen, tsukemono neamd, neist in miel, benammen mei rice. De opkomst fan populiteit fan 'e pylken fynt oerien mei de ynfiering fan it Buddhisme yn Japan. Om't mear minsken in fegetaryske dieet oannaam, moasten se wize om winen te krijen hawwe fan 'e hân yn' e winter, doe't frisse grienten gjin opsje wiene.
Tsukemono kin makke wurde troch in breed oanbod fan techniken, mei griente en fruchten fertsjinne yn sâlt, soja, miso, en sels bêden fan rice bran mei de live kultuer bekend as nukadoko . Ien fan 'e meast foarkommende tsukemono wurdt makke mei sanbaizu , in kombinaasje fan sojessoos, mirin en rice wyn. In protte as westerske pylken, it sâlle en sûker út 'e yngrediïnten trochrinne it griente, ynsette se mei smaak en fêstje de tekstuer fan it fleis.
Dit recipe foar in ienfâldige sanbaizu komt út Erik Aplin, Chef de Cuisine by San Fransisko's ICHI Sushi en NI Bar. Hy brûkt tradysjonele grienten, lykas daikonrettich en de swiete wite koaren dy't bekend binne as Tokio-rypjes. De grientes sâlt sâlt en drukke, útdrukt guon fan har fochtigens, sadat se de sanbaizu- soleare opnimme kinne. Wy sprieken mei Aplin oer har tsukemono programma.
Seislepen binne in soarte fan seewier mei lytse, suksesfolle blêden dy't pop yn 'e mûle as kaviaar. Kontrolearje jo seafood monger foar beskikber.
Sûnt rice wine winegar is in leech sûker, dit resipe is net genôch foar kanaal.
Wat jo moatte hawwe
- 4 Tokio skriuwt
- 8 radys
- 1 daikon
- 1 bûnte druven
- 1 beker
- shoyu (soja saus)
- 1 beker
- mirin (Japanske kwekerij)
- 1 beppe wynmekker (gewoan, net sâlt)
Hoe't it is
- Snap de Tokio-toer en rôt it yn 'e kwart. De daikon krúsd wurdt yn 1/2 "munten, en snijje yn kwartijen. Slaen licht mei sâlt yn in bakje, en wachtsje se troch it opjaan fan in skjinne plaat of in oar flakke keukobjekt op 't boppekant om oerfloedich flak foar sa'n 20 minuten te ferwiderjen.
- Wyls mjit de sjoy, mirin en rissewyn smaak mingje om de sanbaizu-soleil te meitsjen.
- Sâlje de sâlje fan it griente en ôfwetterje. Spjelde de seespillens. Kombinearje de sâlte griente, seespillens en sanbaizu soleil.
- Marinearje yn 'e kuolkast op syn minst 3 dagen foardat se tsjinje.