Basis Homemade Croissant Pastry Dough Recipe

Ja, jo kinne ekstra krûden thús meitsje! De kaai foar it meitsjen fan dizze lekker, flakke, buttery, frânske pastoaren is yn 'e teat, dy't oars as behannele dûmde dough behannele wurdt. Croissanttee ( pât à croissants ou pâte levée feuilletée ) wurdt makke troch it werhawwende rôljen en te foldjen fan in leavende pastoarte teigjen dy't in soad kâlde bûter befet. It proses, laminaasjen neamd, is net dreech, mar it duorret tiid omdat de tee yn 't tusken faltende sesjes kâld wurdt om te soargjen dat de bûter fêst is.

Wat jo moatte hawwe

• Foar de Starter Batter (Détrempe):
• 2 hûsketten (sawat 4 1/2 teaspons) droege hefst (of 2 sûchslange friske hefstien)
• 3/4 beker (175 ml) waarm wetter
• 3/4 beker (ûngefear 100 g) miel
• 1/2 beker (120 ml) waarme molke
• 2 kieltsjes
• sûker
• Foar de laminearre dough:
• 3 beker (390 g) miel
• 2 teaspoons sâlt
• 12 oz. (340 g) kâlde sâltboarne snuurt yn 1/2 "(1.3 sm) stikken
• Oanfoljende mûle foar it rollen fan 'e dough
• Ei waskje makke fan 1 aaien en 1 oseaapwetter

Hoe't it is

Meitsje de starters (Détrempe)

1. Diel it heule wetter yn 'e waarme wetter, rimje oant goed oplost.
2. Witte yn it 3/4 bekermole, de waarme molke, en de sûker om in glêde klok te meitsjen.
3. De keuken mei plastyk dekken en lit de klokje te reitsjen yn in waarm, draaikreke plak foar 1 1/2 oant 2 oere. Jo sille bepale dat it gemysk yn dizze tiid opstart en wurdt foarkommen.

4. Pref it miel en bûter

5. Hoewol de klok matrinnende, kombinearret it miel en sâlt yn in grutte bak.

1. Foegje de cut-up bûter (soargje dat it fêst en kâld is) en rint goed om de bûter te mouwen mei miel.
2. Brûk de fingeren om de kubes fan bûter te dronken en te pleatsen, mar besykje net te yntegrearjen yn it miel.
3. Kikje de mûle en bûtermienskip oant de startersklok is matte.

Meitsje de Croissant Dough

1. Foegje de détrempe- batter oan it gekleurd miel en bûter, mei in rubber-spatula krekt genôch om it miel te moetsjen en in kromme teig te meitsjen. De bûterstikken moatte noch fêst wêze.
2. Jo binne no klear om mei te gean nei laminearjen, of faltje, de dau. It moat in minimum fan fjouwer kear dwaan. De earste fjoerstien is in bytsje skerpe omdat de tebek is krommelich en de bûter is knyn.
3. Nei it earste falt wurdt it proses makliker.

Laminate de dough foar it earst

1. Slaen de smjunt tsiis op in grut, goed bloeide oerflak. As it top fan de tee wet is of lekkerich, besprek it mei miel.
2. Druk mei de holle mei jo hannen of mei in rollende stip te knipjen om in grutte lingte rjochthoek te foarmjen oer 12 "x 18" (30 cm x 45 sm). Brûk in teedskripper of jo hannen om de rânen te foarmjen.
3. Sprutsen elke bûter mei mûr, en dûkt dan de tee yn tredden as in brief. Jo meie it wat faker fine om de rânen fan 'e rûch te hâljen om it te pleatsen - ik brûke twa teigskrippen om dit te dwaan - mar sjogge jo der net op fertroulingen op dit punt. De tee sil útdwaan, en de mûle sil better wurde nei de folgjende fjoertoer.
4. As de bûter noch fêst is, bliuw de twadde falting. As de bûter ferfrette wurdt en begjint te rinnen, de dough yn plestik te dekkjen en it yn 'e frizzer foar 15 minuten (of yn' e koelkast foar ien oere) foardat de twadde kear útlûkt.

Rôlje en folje de dau foar de twadde, tredde en fjirde tiden

1. Skrape jo wurkflak om it te skjin te meitsjen, en stof it mei mear mûle. Sjoch de pleatste dau op, sadat in koarte, iepen râne foar jo is.
2. Rôlje de tee yn in oare 12 "x 18" (30 cm x 45 sm) rjochthoeke. Meitsje miel op elke bûter, smoare fan 'e overboarne moar en foegje de tee wer yn tredden wer. It foltôget it twadde falt.
3. Wapje de tee yn plastyk en kjeld yn 'e frizzer foar 15 minuten, of yn' e fridge foar in oere.
4. Werhelje de rollen en flechtsje twa oant fjouwer kear, it teiljen fan 'e dough as needsaaklik tusken sesjes om it bûterfêst te hâlden. Nei it lêste faltjen wekke de dough yn plastic en lit rêstje yn 'e kjeld op syn minst twa oeren, of oant 24 oeren.

Form en bakken de Croissants

1. Mei in lange, skerpe mjit, snel de pear kroazantte yn 'e helte. (As jo ​​keuken waarm is, helje de helte oan 'e koelkast om it kâld te bliuwen.)
2. Op in ferflokke oerflak rulje ien diel fan 'e dough yn in grut rechtepunt oer 1/4 "(6 mm) dikte. Brûk in knip of pizza-knip om rjochte rânen op' e rjochthoeke te learen, en dan 8 langdere trijehoeken út te knipen.
3. Rôp de trijehoeken fan 'e basis nei de tip, en ferpleatse de kroanen, tipkant nei ôfrûning, nei ûnreplike rommele bakblêden. (Brûk papierpapier foar makliker reinigjen.) Litte romte romte tusken de kroanen foar útwreiding.
4. De kwisantjes losje mei plastyk en litte foar 1 oant 2 oere opstiigje, oant de tee is hiel puffy. (Of daliks de fûle krûden frije, sjoch ûnderje hjirûnder.)

1. Foechje jo oven oan 400 F (200 C).
2. Meitsje de aaiwash troch inoar te kombinearjen ien aai mei ien ielboerwetter. Brush it aai sanft oer de kroanen, dûke dan in pûn yn in tiid yn 'e midden fan' e foarhehe oven oant ryk gouden brún, 15 oant 20 minuten.
3. Oerstjearje de Croissants nei in rack om 10 minuten of koel foar iten te kinnen.
4. Folslein koerde krûden kinne frozen wêze as it nedich is. Werhelling direkt fan 'e frijeur yn in ûneinige temperatuer fan 375 ° F (190 ° C).

Om frieze krisjanten foar lettere bakje te frijen

1. Ien kear formulearre, kinne de kroanen froast wurde foar lettere bak. Lit de kroanen net befetsje; Ynstee, dekke de foarmige dough mei plastyk en plakje de panne yn 'e frizzer foar in pear oeren oant de krûsen sterk binne.
2. Ferfange de gefrissene ûnbidige krisanten nei in frije tasjasje of plestikare opslachbehälter en bewarje yn 'e frijeur foar oant 2 moannen.
3. As se fertroud meitsje, sette de ûnbekke kroanen op in parsjele papier linnende tray, loslitte mei plastyk, en beweecht te ferwachtsjen op keamertemperatuer overnight of 12 oeren
4. Brushje mei de aaien waskje en bakken as boppe rjochte.

Oanfoljende ynformaasje:

Wylst laminearret faak foar it faltjen fan in gekleurde slab fan bûter yn 'e tee - jo kinne dizze metoade sjen yn' e puff pastry dough tutorial - de folgjende resepsje brûkt lytse kûbels fan bûter yn plak, lykas yn 'e tutorial, Hoe meitsje Croissants . Oanpast in protte jierren lyn út in Bon Appetit-resepsje, ik brûke it om basemele hele kroanen of oare pasten te meitsjen dy't krûpe dough roppe.

De tee kin makke wurde foar deselde dei of deiende dei mei bakken, of de kroanen kinne foarmje en dan beferzen wurde foar lettere kontrôle en bak.