Dit recipe foar mille-feuille, o r Napoleon as it is ek bekend, is in klassike Frânske gebiet dy't maklik beskikber is yn Marokkaanske pastoarwinkels.
It is makke troch sânrinnen fan knappe lagen fan puff pastry mei in rike custard pastry cream filling en dêrnei it top te garnearjen mei in glossy keninklik izer.
It einresultaat is in prachtich oantreklik miel fan smaak en tekstueren - perfekt foar jo befrediging fan jo sûkelade by tee en oer kofje.
Hoewol dekadint en yndrukwekkend, in mille-feuille is net maklik om thús te meitsjen, benammen as jo gebrûk meitsje fan gefruchtige pastoartee. Doch dochs genôch tiid om foar te kommen, te meitsjen, te kombinearjen en te fruchten.
Mille-feuille kin in dei of twa yn 't foargean oanboud wurde. Hast papierpapier op 'e hân foar it bakken fan pastrylakken, en moatte der wis fan wêze dat jo ekstra prep tiid meitsje as jo jo tsjustere teigjen fan tsjuster meitsje.
Taljochting: Please not confuse frozen puff pastry dough with phyllo tough. De twa binne net ferkocht yn dit recipe. Selektearje altyd fleantúch foar it bêste smaak en tekstuer.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de pastry and Filling:
- 1 1/2 pûn befrijde puff pastry (of 1/2 partij hûsmakke
- pate feuilletée )
- 3 beker
- pastry crème
- Opsjoneel: 1/2 cup swart crème (befeilich oan middelste peaks)
- Foar de Keninklike Icing en dekoraasje:
- 3 ounces / 80 g bittersweet sûkelade (meldet)
- 2 grutte aaiwiten (keamer-temperatuer)
- 2 teaspoons citroen sap
- 3 bekerregels / 350 g fersekeringen 'sûker
Hoe't it is
Fertie de pastry en it feljen
- Meitsje hiermeige puffeddekkerte en hawwe it klear en gekleurd. Of ôfstekke opslach - kocht gefruchtige puffekoar tech neffens de pakket rjochtingen.
- Meitsje de pastrycream. Ienris folslein koelje, kinne jo har teksture ferwiderje as jo wolle troch falt yn 'e opsette kramp. Ofdruk en ferfiere oant gearstallings tiid.
Bake de pastrylakken
- Heak de oven oan 400 F / 200 C.
- Op in licht ferflokke oerflak rulje de puff pastryte yn in langere rjochthoek de dikte fan in donkich stikje karton. Mei in skerpe mutter skodzje de tee yn trije lykopelike stikken.
- Oerstije de dough nei in bakke panne (of pannen) útinoar mei parchmentpapier en pier de tek allegear mei in gabel.
- De dauwe mei in oar blêd fan periïntearjepapier boppe en set in bakpanne of pietgewicht op boppe om de dau te beweegjen as it biedt.
- Bake de westepeide, yn partijen as nedich, sawat 25 minuten, of oant de tee djip is gouden brún. De gewichten en it boppeblêd fan paragraafpapier kinne de lêste 5 of sa minuten fan it bakken ôfnommen wurde om de teigel te kleuren.
- Oerstapje de bakte pastrylakken yn racks om folslein te fielen.
Meitsje de Mille-Feuille
- Set it út en meitsje alles klear - de bakteare pastoaren, de pastrycream, en de yngrediïnten foar frosting en dekoraasje. Bist net soargen as jo bakte pastrylakken unjildich sjoen sjogge. Nei de assemblage sille jo de rânen foar in unifoarm útsjoch fine.
- It is it bêste om op in flak oerflak te wurkjen foar maklik oerdracht fan 'e fertroude pastry nei in servetop. Begjin ôfdieling fan 'e helte fan de pastrycream oer ien laach fan bakke pastafek.
- Top mei in oare laach fan dough, dreech drukke it oan te hâlden oan it pastrycream ûnder. Spriedje it oerbliuwende pastrycream oer it twadde lekje fan gebiet.
- Boppe mei de tredde lekje fan boerebedriuwen en wer opnij oanpast.
Dekorje de Mille-Feuille
- Misse de sûkelade yn in búk oer in heule waarmte en ferfiere it nei in pastry-doaske of ynsierende buis mei in fyn rûn tip. As alternatyf kinne jo in lyts plastysk tasjet brûke dy't in hoekje of in snipe hat om in lytse iepening te meitsjen.
- Meitsje de keninklike sjit troch it iten fan 'e aaiwiten en it citrusap krekt oant foamje. Meitsje de measte fan 'e sûkerbeurt en fermearje op lege snelheid oant hiel glêd en glossy.
- Add sûker mear oerwinning as nedich om in konsistinsje te realisearjen sadat as it glês fan 'e kraters werom yn' e bôle rydt, sil it kofje sitte op it oerflak fan it ijsjen foardat se weromkomt.
- Direkt foardat de keninklik sjit oer it boppeblêd lei en it iens oer it hiele oerflak fersreide. Bist net soargen as guons fan 'e ijsje oer de rânen drippe.
- Hjirtroch wurket fluch foar it iisjen, de sûkelarje oer it iis yn 'e evenly-ôfstân, parallele linen. Wer, befestigje net, as guon fan 'e sûkelade oer de rânen dripket, en meitsje gjin soargen as jo linen sloppich sjogge. De folgjende stap sil har ferskynsel ferbetterje.
- Mei it tip fan in dún, skerpe knip, lûke it ljocht troch de linen fan sûkelade ôfstân fan 'e iene kant fan' e pastoar nei de oare earst yn ien rjochting, en dan yn 'e tsjinoerstelde rjochting om in heulermuster te meitsjen. Dit soarget foar it klassike dekorative patroan yn 'e foto.
Tsjin de Mille-Feuille
- Mei in lange, skerpe knip, snel 1/4 inch fan 'e rigen fan it gebiet om' e omkring om in kreaze, evenredige rjochthoeke te meitsjen.
- Meitsje de getroude mille-feuille op in servetop en ferkeapje. Litte in oere of twa sille foar frieze foardwaan yn yndividuele dielen foar tsjinjen.
- In lange, non-serrated knife sil de skjinste snuorje meitsje troch it glêzen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1083 |
| Total Fat | 75 g |
| Saturated Fat | 31 g |
| Unbesteatere fet | 18 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sodium | 297 mg |
| Koarohydraten | 92 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 13 g |