Pate feuilletee - of puff pastry - is in Frânske ynfloed yn Marokkaanske kippen en bakkerijen. It wurdt brûkt om in ferskaat fan sûchte en smaak pykjes te meitsjen. Puff pastry's karakteristike flakke lagen wurde makke troch it rollen fan en teplakjen fan de tee meardere kearen foar itenjen. In fergelykbere proses wurdt brûkt om feilige krisante te meitsjen.
Foto's fan it faltwurkproses binne ôfbylde yn it tutorial, hoe makket Puff Pastry Dough . Litte in oantal oeren foar rêstjen en kalkeperioenen.
De resepsje leveret sa'n 3 lbs. (± 1350 g). De tee kin ferdield wurde yn portio's, yn plastic plakt en ferfongen foar oant en mei ien jier.
Wat jo moatte hawwe
- 4 beker (500 g) all-purpose flour
- 2 teaspoons sâlt
- 7 kieltsjes (100 g) unboarne bûter, kâld en yn stikken te snijen
- 1 1/4 kâld wetter
- 14 oz. (3 1/2 sticks, of 400 gram), bûter, keamertemperatuer
- 1/2 pear (60 g) moar
- ekstra moar as needsaaklik
Hoe't it is
Meitsje de Dough
- Meitsje fjouwer koppen miel en twa teasponsole sâlt yn in grutte skel, rommelje om te mingjen. Foegje de kâld bistje stikken, bliuwt se yn 'e miel mei jo fingers of in pastryknopper oant de gemuolle liket as grûnmiel.
- No set it kâld wetter oan. Stribje dreech mei in gabel of dyn fingers oant rûchde dau foarmen en draacht fan 'e kant fan' e bolle. (As it nedich is, kinne jo kâld wetter taheakje, ien eilûke op ien kear om dit te berikken.)
- Kneadje de tôge op in ferflokke oerflak twa of trije minuten oant glêd, addende moar as nedich om de teigjen te hâlden. Wapke de tee yn plastyk en kjeld foar 30 minuten.
- Wylst de teig is kâld, ferflokke de bûter mei it miel. Ferfarskje it nei in grut stikje plastikwrap en dekke de bûter mei in twadde stik plastikwrap. Mei jo hannen (of in rollende pin of spatula), ferplichtsje en foarmje de bûter yn in rûge 8 "of 9" plein. Set de bûter yn 'e kjeld om fêst te stellen.
Meitsje de bûter yn 'e dau
- Nei't de tee foar 30 minuten gekleurd is, foarkom it en de bûter fan 'e fridge. De bûter moat no fêst, mar betelber wêze.
- Op in licht ferflokke oerflak rôlje de tee yn in 11 "of 12" plein. (It is gjin needsaak om te mjittjen, gewoan te bepale dat it in grutter is as jo fjouwerkant fan bûter.) Set de gekleurd bûter sadat it diamantfoarm yn 'e sintrum fan' e pleatsfoarmige dau sit.
- Folje de hoeken fan 'e dough yninoar om de bûter folslein yn te sluten. Druk de rânen fan 'e dakken meiinoar om har te bewennjen.
Earst Rolling and Folding of the Dough
- De dough mei bûter moat no sechs kear ferwulke en foldwaan. Ofhinklik fan hoe waarm jo keuken is, moatte jo de dau yn 'e koelkast weromjaan om te kjel en rêst tusken elke fel (of "turn") of nei elke twa winen. Dit is om te foarkommen dat de bûter so sêde wurdt dat it rint of út de tee rint, wylst jo mei har wurkje.
- Ljochtsjend miel fan jo oerflak. Mei de kant fan in rollende pin, fêstje of te tikken de tee mei de kant fan jo rollende pin om de teigjen (en bepalende bûter) yn in rjochthoek te foarmjen. Ienris it rjochthoek hat foarm krigen en bûter hat in bytsje ferwiderje, kinne jo omkeare om it dough te rollen om it yn in langere rjochthoeke te rjochtsjen oer 1/4 "dicht. Dûrne de tee meardere kearen yn 't jo wurkje en stof jo wurkflier mei mear Miel as nedich om te foarkommen fan de teigjen.
- Rjochtsje de rânen fan jo rjochthoek troch te foarmjen mei jo hannen, de kant fan in rollende pin, of mei in teatskripper. Diel dan it rjochthoek yn tredden as jo wolle foar in briefke - koarte siden yn'e, even oerlappen yn it sintrum, om trije sichtbere lagen te foarmjen. (Brúnje in oerstallige miel as jo falt en soargje foar it rjochtsje fan 'e rigen nuttich). Dit folget de earste fjoertoer.
- As de bûter net begon te wêzen, gean nei it twadde falt. Oars, wapke de tee yn plastyk en kjeld yn 'e fridge foar 20 oant 30 minuten.
Twadde rolling en falting fan 'e dough
- It tastel opnij in fjirde wiksel opnij en rôlje it yn in oare lingte rjochthoeke oer 1/4 "dęr.Enthâlde de dau meardere kearen en flústerje dyn oerflak as nedich. , it opboujen fan oerbuorkjend miel en it oanpassen fan de rânen. Dit folselt de twadde fjoertoer.
- Wapje de tee yn plastyk en ite de tûk foar 20 oant 30 minuten.
Roll Out and Fold Four More Times
- Ferjit de fjouwer kear kearen in rolling-out-en-flechtsje, foar in heale seis kear, de teigel as te needsaaklik tusken elke draai, of tusken alle twa kearen. (Opmerking: Meitsje net mear as twa kearen yn in tiid sûnder de rêst te rinnen en te fertieljen.)
- Wannear't alle seis kearen foltôge binne, wachtsje de tee en krij it foar in oere oere of twa foar foardielen. It sil 2 dagen lang yn 'e fridge hâlden, of jo kinne it dielen yn dielen foar frije.
- Gefrissele puff pastryte, goed wekker, sil ien jier hâlde. Troch it by kamertemperatur foar 30 minuten of yn 'e fridge.