De namme betsjuttet "bottom of the pan" en dat is wêr't it komt
As jo de Turkske hûn breast pudding litte , in steile, milkige pudding dy't skerpe hûnenbrêge befettet, soargje jo derfoar dat it tsjintwurdige 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE') hâldt. Yn it Turksk "kazandibi" betsjut de iene ûnderste fan de pan. Dat is krekt wêr't dit skûtel komt.
'Kazandibi' is eigentlik de "holle breast" pudding dy't oan 'e kanten en ûnderen fan' e panne stutsen hat by it koetsjen.
Wannear't de oerkookde pudding yn lange, breed stripen ôfskrept wurdt, wurdt it yn 'e dielen mei de dûnsjende side flein om in rol te meitsjen.
De karamelisearre bûtenlak jout de pudding in hertlik, ierdich smaak dat kontrastich goed mei de sûker, milchige skea lizzende binnen. Krekt as "hûnbrêge" en oare melkbasearre desserts De Turkske koken is bekend, 'kazandibi' hâldt in spesjaal plak yn 'e herten fan folwoeksenen en bern.
Kazandibi is te finen op de measte Turkse restaurants en buffets. De bêste beste is út ferskate ferneamde ketenrestaurants dy't spesjaal spesjalisearje yn molke desserts. Turkske pudding-leafhawwers fleane nei dizze kafees foar in beker fan Turkse tee of kofje, tegearre mei har favorite dessert alle oeren fan 'e dei en goed yn' e jûn.
Hoe meitsje "Kazandibi" Dessert
In protte hokke koekjes meitsje noch 'kazandibi', al is it tiidrek. Begjin mei frisse molke en it frisste keukenbrêske fleis kinne jo krije.
Jo sille in grutte keppe hawwe om it pudding te koekjen en twa rjochthoekige metalen bakkealen, ien dy't past yn 'e oare. Hjir is hoe't jo it dwaan.
- Begjin by it opstellen fan 'e hoannbrust' dessertrezept as regt.
- Nei it pudding is it kofje ferteld, mar foardat jo it frije, moatte jo ien side karamelisearje om it dûnkerjen. Om dit te dwaan, bespinne fiif oant seis loftpoppen fan puollere sûker om de boaiem fan jo lytsere healsproof metalen pan te dekken.
- Wylst de "hurdbrust" pudding noch warmer is, jouwe it iens oer it sûkerpulver en lit it oer de panne ferspriede om de rânen te berikken. Jo kinne helpe om it troch sanft te brûken mei de rêch nei in houten lekker, mar net te agressyf of jo sille de skaal fan sûker ûnderstean.
- Mei help fan 'e grutste brânstjoerder op jo hoofje, ljocht in medium flamme en set jo panne oer. It opnimmen fan in oven middelje, rotearje de panne kontinuorre, sadat alle gebieten ek útdwaan oan 'e waarmte.
- Ferjit it feroarjen fan de posysje fan 'e panne oant de sûker karamelisearre is en de boaiem fan' e dessert wurdt in ryk, gouden brún. Jo kinne dit kontrolearje troch it opheffen fan 'e hoeken goed.
- As jo tefreden binne mei de kleur, ferwiderje de pan út 'e hjitte. Plak it op 'e gruttere rjochthoekige tray fol mei iis en wetter. Lit it koelje.
- As de dessert keamertemperatuer berikket, besykje it mei plastykwrap en ferkeap it oernachtich. Foar it servearjen kinne jo de 'kazandibi' yn kwadraten meitsje of liere strips meitsje en har sanliklik rôlje as jo se op it servetplaat sette.
- Altyd tsjinje jo 'kazandibi' mei de tsjustere side op. Jo kinne jo "kazandibi" garnieren mei grûn pistachio-nuts of hazelnuts, in sprinkle fan sâlt of grate kokos.