Künefe kinne fûn wurde yn restaurants dy't tsjinne fan Kebab Fare
De Turkske keuken is ferneamd om syn sûpe en sirupige desserts lykas baklava en şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . It is lykwols ferneamd om in smaaklik en cheesy dessert út 'e súdeastlike regio fan Turkije neamd künefe (kyoon-eh-FAY').
Turkish Künefe
Künefe is in knappe tsiisfolle dessert makke mei kadayıf (kah-dah-YUF '), dy't in tradysjonele smaakdierter is mei pistachio-filling.
Künefe wurdt hjitte út 'e oven (sadat de kaas is sêft en stringy), en de bêste desserts kinne fine yn restaurants dy't servje gassen en kebabs .
Künefe is kocht en tsjinne yn in tige flinke, rûne metaalpanne dy't benammen foar it meitsjen fan dit spesjale dessert yn is. It is sa lekker dat Turkske minsken en toeristen altyd mear weromkomme.
De Skiednis fan Künefe
Yn 'e mande mei de súdeastlike dielen fan Turkije dy't de Middellânske See grinzgje, leart Künefe ek regionale Turkske koken. Yn 't feilich komme de bêste Turkske kebabs út dit gebiet fan it lân. It is gjin tafal dat künefe allinich fûn is yn restaurants dy't kebab fare ferkeapje.
De tradysjonele resept foar künefe wurdt leauwe fan oarsprong fan 'e stêd Hatay, en in protte stêden yn' e regio lizze slach om it út te finen. Wichtige súdeastlike stêden lykas Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır, en Mardin hawwe allegear eigen farianten fan it dessert.
It is ek populêr yn oare dielen fan 'e Arabyske wrâld, lykas de Levant, Egypte, Turkije, de Kaukasus en Grikelân.
Ek bekend as kanafeh, sizze de Palästinens, dat it yn Nabulus ûntstie, troch it gebrûk fan wyt-sulveren kaus neamd Nabulsi. Yn 'e 10e ieu binne de wichtichste yngrediïnten ynventarisearre en binne sûker, tsiis, pistasy, rozewetter en kaymak.
Oare ferzjes fan it gebiet binne makke mei in kroast fan lange donkige noodleaden en semolina-dough.
Hoe't it dessert te meitsjen is
Künefe is min te meitsjen, dus it is hast nea thús makke. De measte minsken wachtsje oant se yn in kebabhûs ate binne om it authentiche dessert te genietsjen. As jo op 'e útdaging binne, kinne jo lykwols probearje. It is oan te rieden dat jo in flinke en metaal künefe panne hawwe, of in lyts en flakke izeren skuorre. As jo yn Turkije reizgje, kinne jo in spesifike künefe pan keapje yn restaurant-fersoargingswinkels, lokale bazaars, of by de Grand Bazaar yn Istanbul.
De earste wichtige yngrediïnte yn künefe is kadayıf, de feilige smaakde dough dy't diels bakke is om it te droechjen. Earst, in grutte klomp fan kadayıf wurdt útinoar ôfstutsen om de shreds te skieden. Dęr wurdt it yn hannen brocht. De panne moat swier bûtendoar foarkomme foardat de slaefde kadayıf yndrukke yn 'e boaiem om in even lagen te meitsjen.
Dêrnei wurdt in filling fan leech sâlt Turkske tsiis lykas kashar, lor, of dûbel yn 'e midden pleatst. In oare lekje fan slaapkade kadayıf wurdt dan op 'e kop fan' e kaas drukke om it boppeblêd te meitsjen. Dêrnei wurde grutte bedragen fan gekleurde bûter boppe de boppeklimaat skodzje om de kadayıf sêd te meitsjen. Uteinlik wurdt it tray yn de oven pleatst en oant it boppe wurdt brún en knikke.
Foar it servearjen is it top fan 'e künefei sprinkele mei ljochte grien en grûn pistakken . Dan wurdt it snel yn keallen en tsjinne piping hjit dat de tsiis soft en strang bleau.