Hoe meitsje Croissants

01 of 08

Croissants yn Marokko

Croissants binne in heulfoarmige Frânse pastoaren dy't makke wurde kinne fan lândere of ûnsûrde pastafek tee. Beide flakke en tender, se karakterisearje net allinich troch har foarm, mar ek troch rike bûterfeart en in soad lagen dy't makke wurde troch it hyltjen en tefaljen fan de tee foarôfgeand oan te foarmjen.

Croissants en oare Frânske pastinen binne tige populêr yn Marokko. In protte bakkerijen prate frisse bakke kroanen twa kear deis - frjemd yn 'e moarn yn' e tiid foar it moarnsmiel, en wer yn 'e ein fan' e middei te bieden mei marokkaanske tee of kofje.

De neikommende siden litte sjen hoe't se krûden meitsje en foldwaan mei dizze levene Basic Croissant Dough-resipe . Hoewol't jo aktive wurkstiid allinich in oere wêze sil, moatte jo it bettere diel fan in dei nedich wêze om te stean en tegeare tiid. Of, plan om de tei te meitsjen yn 'e middei, en oerlibje in nacht.

02 of 08

Meitsje de Starter Batter

Guon krisearjende reizen omfetsje te meitsjen in teigjen en litte it om te stean foardat de tee om in grut sheets fan bûter te pleatsen. De tee is dan wer meardere kearen rôlje en pleatst om de meardere lagen te kreëarjen dy't kroissantte karakterisearje.

Dit resept brûkt lykwols in oare technyk. In startersleat is ferlitten om foardat it ynbouwe yn in mingfoarm fan miel en bitsjes fan bûter. Hoewol de nij foarme formaat is in bytsje hurder om yn 't earstoan te wurkjen, fyn ik it in krisjant mei bettere tekstuer en mear ûnderskate lagen as earste metoade.

Begjin by it meitsjen fan it slach. Ferheegje 2 hûsketten droege hefstien (of 2 sûchslange friske hefstien) yn 3/4 beker (175 ml) waarm wetter. Dêrnei add de folgjende yngrediïnten en smeitsje meiinoar om in glêde lekker te meitsjen:

• 3/4 beker (ûngefear 100 g) miel
• 1/2 beker (120 ml) waarme molke
• 2 kijl sûker

Bliuw de bolle mei plastyk en lit yn in draaide frije plak stean foar 1 1/2 oant 2 oere. Jo sjogge dat de gemuolle yn dizze tiid hielendal foarkommen wurdt.

03 of 08

Stavere de bûter en fliermienskip

Wylst de kjeld reitsje, snel 12 oz. (340 g) kâld sûnder smaak yn 1/2 "(1,3 sm) stikken. It is wichtich dat de bûter kâld wurdt oer it dough-meitsjen, sadat de bûter yn 'e kjeld weromkomme as jo net klear binne om mei te wurkjen .

Yn in grutte skip kombineare 3 beker (390 g) miel mei 2 teasponsal sal. Foegje de cut-up-bûter, en brûk jo fingeren om te mingjen sadat elke stikje bûter mei de mjittich beafele is. Druk de bûterstikken tusken 'e fingers om se in bytsje plat te meitsjen, mar besykje net te yntegrearjen yn it miel.

Cover en kofje de bûter en mûlegemik oant klear om te gean.

04 of 08

Mix de Croissant Dough

Foegje de starters oan 'e kâlde bûter en mûlegemik. Meitsje in rubber spatula om har tegearre meiinoar te mingjen oant it mjitten foarkomt. De bûter moat noch yn skuon wêze.

05 of 08

Rôlje tsiis foar it earst en falt

De krisende teat moat yn totaal fjouwer kear oprôle wurde en foldwaande om de karakteristike lagen te kreëarjen. De earste fjoerstien is in bytsje skriklik omdat de tûke "rau" is yn 'e betsjoeling dat de bûter noch hún is en de dau is net knead. Nei it earste falt wurdt it proses makliker.

Slaen de tsiis op in fleurige oerflak. As it top fan de tee wet is of lekkerich, besprek it mei miel.

Druk mei de hân mei de hannen of brûk in rollende stift om in langere rjochthoek te foarmjen oer 12 "x 18" (30 cm x 45 sm). Brûk in teedskripper of jo hannen om de rânen te foarmjen.

Sprutsen elke bûter mei miel en foegje dan de tee yn tredden as in brief. Jo meie it wat faker fine om de rânen fan 'e rûch te hâljen om it te pleatsen - ik brûke twa teigskrippen om dit te dwaan - mar sjogge jo der net op fertroulingen op dit punt. De tee sil glêdzje en it miel sil better wurde nei de folgjende pleatsing.

As de bûter noch fêst is, gean fierder nei de folgjende stap foar it twadde falt. As de bûter ferfrette wurdt en begjint te rinnen, de dough yn plestik te dekkjen en it yn 'e frizzer foar 15 minuten (of yn' e koelkast foar ien oere) foardat de twadde kear útlûkt.

06 van 08

Rôlje en stekje de tûk foar twadde tiid

Skrapje jo wurkflak om it te skjinjen en stof it mei mear mûle. Meitsje de pleatste dau, sadat in koarte, iepen râne foar jo is. Rôlje de tee yn in oare 12 "x 18" (30 cm x 45 sm) rjochthoeke. Jo kinne sjen dat de tee al al op in smoere uterlik nimme.

Meitsje miel op elke bûter, smoare fan 'e overboarne moar en foegje de tee wer yn tredden wer. Dit folget de twadde falting.

Wapje de tee yn plastyk en kjeld yn 'e frizzer foar 15 minuten, of yn' e fridge foar in oere.

Ferjit it twa rollen en falt twa kear, de tei te ferfelen tusken tiden. Nei de fjirde en fjirde faltje, meitsje de dough yn plastyk en lit op syn minst twa minuten rêstje yn 'e fridge, of oant 24 oere.

07 of 08

Snel de dauwe yn trijehoeken en roll nei krisanten

Snel de pear krisende tee yn 'e helte. Op in ferflokke oerflak rulje ien diel fan 'e dough yn in grut rechtepunt oer 1/4 "(6 mm) dikte. Brûk in grut, skerpe messer of pizza-knip om rjochte rânen op' e rjochthoeke te trunkenjen en dan 8 lang útsette trijehoeken (My triangels op 'e foto wiene net iens ôfsnien, dus ik kaam mei in pear kroanen dy't wat lytser wienen as de oaren.)

Rôp de trijehoeken fan 'e basis nei de tip, en ferpleatse de kroanen nei ûnposte bakblêden mei rimen. (Ik brûk parchmentpapier om makliker te meitsjen.) Litte romte romte tusken de kroanen foar útwreiding.

De kwisantjes losje mei plastyk en litte foar 1 oant 2 oere opstiigje, oant de tee is hiel puffy.

In ôfwikseljend fel: Om in heule krússtyl foarm te meitsjen mei kegelige kanten, meitsje in lytse slit yn 'e basis fan it trijehoek. Rôp it trijehoek út fan 'e basis nei it tip, en bûgje de rânen nei ûnderen.

08 of 08

Bake de Croissants

Wannear't de Croissants opstien binne, foech in oven foar 400 ° F (200 ° C).

Meitsje in aaipwash troch elkoar ien ei mei ien iisbloedwetter te beweegjen. Brún it aai licht oer de krissanten en bûge yn 'e midden fan' e foarhehe oven oant in ryk goudenbrún, 15 oant 20 minuten.

Oerstjearje de Croissants nei in rack om 10 minuten of koel foar iten te kinnen. Gefrissende krisjons kinne direkt fan de frijeur yn 105 ° F (190 ° C) oven foar 10 minuten reheare wurde.