Hoe krije jo de prizen kleur yn jo barbecue
Yn 'e wrâld fan' e barbecue is de reekring ien fan 'e meast besochte eigenskippen fan smokte fleis . It is leaud om te sjen dat jo in goede baan dien hawwe en goed lege en stadichoan smoken it fracht yn 'e fraach. Is benammen priis yn smakke brisket . Dus wat is it?
Wat in Smokker sjocht
In reekring is in rôze dekollearing fan it fleis krekt ûnder de oerflaktekrust (hjit bark). It kin allinich in dûnte rôze of in heul dikke laach wêze.
In goed reekring is om in 1/4 inch yn dikte.
Wat is de Smokker kreëart
De sigarring wurdt makke troch in gemyske reaksje tusken it pigment yn it fleis mei de gassen dy't út hout of hokker makke binne. As ferbaarnd meitsje dizze organyske fuotten nitrogen dioxide gas. Dit gas ynfollt yn 'e oerflak fan it fleis as it kocht omhinne troch dizze reek. It reagearret mei wetter yn it fleis en produktt nitricoxide.
Myoglobin is it izer-befettet purple pigment yn it fleis. As it fleis oan 'e loft útsjocht, reagearret it mei soerstof om in ljochte reade kleur te ûntwikkeljen dy't jo tinke kinne is bloed, mar is net. De reade of roze kleur fan rôt fleis is dus dit oxygenated myoglobine. As it kocht, of foar it loft opleveret foar in langer duorre, draait er brún as de soerstof ûntbrekt (benammen it izer yn 'e myoglobin rustt).
Mar as myoglobine ekspresje oan nitriskoal, behâldt hy in roze kleur sels as it kocht wurdt as it nitricoide biedt ynstee fan sauerstof.
It nitricokside stabilisearret it en bindiger as oxygen, dus it konvertearret net nei de brune metymoglobinefoarm mei it koets.
De bêste smokerring krije
Opmerking fermearje op hoe't jo in goeie rimen krije. Allinich produkt wat wetter mei houtproduksjere mear nitrogen-dioxide-reade reek as droege hout, mar allinich troch in lytse marzje.
It soarte hout is ek sa wichtich by it produksjen fan mear nitriskoal. Charcoalbriquets slute klokkoal. Propan en elektryske fiskers meitsje farre minder fan de winske gassen.
In wiete, lekker fleisoberflak hinget ek mear nitriskoal, sadat it it fleis of it fiedjen leart as it iten droech sil de rimenring ferheegje. Of, in panne fan wetter yn 'e smoker hâldt feiligens oan it fleis. Jo moatte lykwols as siedende komponinten lykas soargje of siedpunt sakje om te fertsjinjen dat de rimenring fan ûntwikkeling foarkomt.
It fied foardiel fan it oerflak fan it fleis ferljochtet ek it fleis oan 'e rook en sil mear nitricokyd yn' e fleis stelle. Koken it fleis by lege en stadige temperatuere sil it aztekoalje mear meitsje om foardat de temperatuer fan 'e fleis heech heech is om it myoglobine brún te wreidzjen.
As jo der wis fan meitsje dat jo in smoarring krije, dan foarkar. It platen fan fleis mei in sâlle-tenderizer lykas Morton's Tender Quick sil it oerflak fan it fleis mei nitrogen dioxide oplade en jo in grutte smoarring jaan. Troch it foarkommen fan dizze soarte fan "betrouwen" binne reekringen net mear yn rekken hâlden yn barbecue wedstriden.