Foare reek en de lege en stadige technyk om in bettere fleisleat te meitsjen
Alle echte barbecue fynt syn oarsprong yn goedkeapere knipsen fan fleis as brisket, ribben en spesjaal skouder, dus it soe net frjemd wêze dat grûntsjes oan 'e smoker maklik meitsje om in moderne barbecue-klassiker te meitsjen. It bêste diel is, it is sa maklik as it meitsjen fan fleisloaf yn jo oven, mar mei safolle smaak. Mei in pear tips, meitsje jo in barbecue foar it meitsjen fan jo fleisloaf wer.
Form : Tradisjoneel giet in fleisleaf yn in loafpan.
Wy wolle it measte meitsje fan 'e reekofroer, sadat wy safolle fan it oerflak fan it fleis wolle soene as wy kinne. Lykwols wolle wy in foarm dy't ús reekbelêsting maksimale. Ik hâld fan 'e basale loaffoarm, mar sûnder in panne om tegearre te hâlden, mear as in franse brea as in winkel kocht wyt brea. Soargje derfoar dat jo de loaf as dik troch de midden sa maklik meitsje dat jo it sintrum mooi hâlde kinne.
Ingrediïnten : Der binne hûnderten reizen út foar meatloaf, sadat ik net in soad tiid te fertsjinjen jaan op wat der no is. Wat ik sizze wol oer jo barbecue meatloaf ingredients hat mear te dwaan mei konsistinsje en tekstuer. As wy de foarm hawwe dy't wy wolle en it feit dat wy net in pan omgean moatte om har foarm te hâlden, wolle wy in fleisgemerm dy't fêst genôch is om gear te hâlden wylst de kwelder kookt. Dit betsjut net dat wy in droege melke wolle, gewoan in tige fêst.
Saakjen : Om't wy in barbecue meatloaf opsette wolle, wolle wy dat behannelje, lykas wy in oare barbecue meie. Dit betsjut dat wy graach in goed barbecue brûke wolle. Fansels silst jo smaak yn 'e fleachmjitting meitsje, mar wat ik graach dwaan sil is it oerflak fan it fleislaad mei de reid stofje om te helpen dat it in smaaklike, krustige oerflak is.
Dit jout de fleislaach in tekstuer (sêft yn 'e midden, knipe op it bûten). Dus brûke in rûke om de ming te smaakjen, mar ek oan it bûtenlân oanfreegje.
Pleatst : Yn 'e measte smakkers stekt de roek. It pleatsen fan jo fleisleat yn in grutte panne sil in soad fan 'e rook ôfbrekke fan it fleis. Wy wolle dat net. Ien strategy is it pleatsen fan it fleisleat op in draadstasjon en set dizze op 'e smoker. It probleem is it fleisleaf tend om te slipjen tusken de grids. Alton Brown suggerearret it gebrûk fan paragraafpapier snuurt nei de grutte fan it fleisleat. Dit wurket perfekt om it fleisloaf tegearre te hâlden, wylst it reek omhinne draait. Dit is de metoade dy't ik brûke. Wat wichtich is, is net om it fleisleat te bewegen, wylst it kookt. Dit sil it foarkomme dat it útbrekke sil.
Temperatuer : Grûnfet meie net in soad tiid ferbringe op in lege en stadige temperatuer, dus sille wy de heule op dizze barbecue-dish omheech gean om 250 oant 275 graden F. Dit sil de BBQ Meatloaf noch langer koekje en Krij in goeie dop fan 'e rook, mar it sil it snijch genôch om baktearjes fan groei te hâlden. Om feilich te wêzen, jo moatte jo fleisleat op in minimum ynterne temperatuer fan 165 graden fiele.
Smoargens : Grûnfet falt fjoer folle sneller as oare soarten, dat wy wolle oan lytse bedraggen fan in mild reek.
Fruitbloeden wurkje it meast mei fleisloaf, benammen appel. Om't wy in protte raak nedich hawwe foar ús BBQ Meatloaf, jo binne net gewoan nedich om in smoker nedich om dit te meitsjen. Charcoal grillen wurkje perfekt en as jo reek generearje kinne op jo gasgrille kinne jo dat ek brûke. Meitsje in bytsje reek en jo binne goed.
Finingsjeiniging : lykas by elke fleis jo gril of reekje jo fleisloaf needsaaklik tiid om te rêstjen. Dit soarget it fleis om te relaxen en de fochtigens te ferbreedzjen yn binnen. Ien kear dat jo it fleisleat klearmeitsje, nimme it út 'e smoker, dekke en sette foar sa'n 10 minuten. Dan skerpe en tsjinje.