Learje de wittenskip efter syn spiis
Miskien hawwe jo yn in hite hûn bitten om allinich te sizzen te wêzen mei de skok fan smaak fan 'e gouden suster op' e boppekant en wûnder: "Wêr, wêr kaam dat waarmte wei?" It is net bedoeld foar alle tafoege gewoante, mar earder fan 'e seedykens. As it bliuwt, sûnder siedsamen binne hielendal net heul noch heulend - oant se krêft binne of grûn en mingd mei in kâlde floeistof.
De wittenskip efter de spiis
Mustard is yn haadsaak in kombinaasje fan simmerfeart en in flüssigens.
Mustard siedingen befetsje in ferbining neamd sinigrine dy't in glucosinolate is (in natuerlike komponint fan beskate heule planten lykas sardel, hynder en koar). Wannear't sinigrin ferkrêftige is, wurdt de enzyme myrosinase loslitten, it kreëarjen fan in sâltöll. Dit oalje draait de waarmte as de sellen fan 'e siedden binne brutsen en mingd mei kâld wetter. Dizze kombinaasje liedt ta in soargel oalje dat feiligens liede kin as bliksem as it kontakt mei de hûd komt, dus soarchfâldich as jo jo eigen sardiel meitsje.
De kombinaasje fan sied en wetter rikt har peak yn fjoer en smaak ûngefear 15 minuten nei it mingd en sil gau ôfwike fan dat punt op. In siedend elemint wurdt tafoege oan preeide senare om dizze fermindering te stopjen of te stopjen. De acidere agint makket lykwols faak de echte smaak fan 'e sâlt. In waarme temperatuer ferliest ek sêne en smaak fan sardên, dus soargje derfoar dat de mingde flüssigens sûnderhehe is.
White Vs. Black and Brown Mustard Seeds
De wyt senferefariaasje is gewoan hjit en tangy oan 'e tonge, wylst de swarte en brune soarten har waarmte en pynsigens oant de noas, eagen en foarholle drage. De lêste twa hawwe in yntinsyf, langer duorsume smaak en pensens as it wyt. Dêrom is de mild giele sânrêch makke fan 'e wyt sied en sterke sânen fan dûnkerige sied.
Mustard's populariteit
Mustard is de twadde meast brûkt spice yn 'e Feriene Steaten - har gebrûk wurdt allinich troch de peppercorn ütsnien (meastal yn grûnpiperfoarm). It is gjin wûnder dat searns goed wurket mei alle soarten fiedings, swart, fûgels en seafood. De measte fan ús binne bekend mei standert giele paree senare, mar der binne in protte prachtige soarten soenen en presintearren om te eksperimintearjen.
Learje mear oer Mustard
Der is sa folle mear oan sfear as syn hântekenige giele fles. Learje alles oer dizze condiment, fan 'e skiednis oant syn sûnens foardielen oan' e ferskate soarte samen-soarten en senfearrings . Rjochtsje jo mei ynformaasje oer hoe't jo sfear selektearje en bewarje as tips foar it koetsje mei dizze komplekse condiment.