Gelato is de Italjaanske ferzje fan iis en it ûnderskiedt fan Amerikaanske ijs op in pear basiswegen: har densens, syn sûker-ynhâld en har temperatuer.
Earst en foaral gelato is folle dichter as Amerikaanske iis. It is dichter foar twa redenen:
- It befettet folle minder butterfat as normale ijs. Wylst ijzer 15 prosint fan butterfat of mear wêze kin, jout gelato faak mear as fjouwer oant acht prosint butterfat.
- Gelato wurdt hieltyd stadiger omkeard en hat minder lucht yn it iis slein as iis, sadat it produkt fan in dichter produkt is.
Gelato ûnderskiedt fan iis in oare respekt, dy't te krijen hat mei hoefolle sûker it befettet, mei gelato mei miskien 10 prosint heger sûkergehalte.
Oare as dat gelato en ijsje diele de basisattributen fan wurde makke út frozen molke, smaak en oare yngrediïnten, somtiden mei eggels. Sûnt gelato is dichter, kin syn smaak mear intens wêze as gewoane iis.
Uteinlik wurdt gelato allinich bewarre en tsjinne yn waarmte temperatueren as iis. Wylst iiskâlde wurde kinne wurde yn in djipfrije fan -20 ° F of kâlder, gelato wurdt normaal op 0 ° oant 10 ° F bewarre en tsjinne op 10 ° oant 20 ° F. Gelato's legere fet-ynhâld en dichtere konsistinsje makken it te hurd om te iten op kâldere temperatueren.
Hjir is in iisemakker dy't in ynstelling foar gelato hat, om te soargjen dat it mingd is foar de goede konsistinsje.
Wêrom is Gelato sa folle mear flavoriger as ijzer?
Dus, hjir komme in pear dingen. Ien, de legere temperatuer betsjut dat jo de smaak mear intensje. Dit is te'n diel oan it feit dat in gefoelige tonge minder gefoelich is.
Ek binne der reptofers yn ús smaakknoppen dy't gefoeliger binne as de temperatuer fan it iten wurdt ferhege.
Dit is benammen wier fan smaak. As jo ea opnommen hawwe dat it fersmoarge iis smaak siergeret, as it noch froast wurdt, dat is wat.
In oar faktor is dat de smaakmiddels dy't aroma's produkten (dy't op 'en efke ynfloed op' e manier wêrop wy smaak binne) binne flateriger by waarmte temperatueren, dus as in iten kâlder is, sil syn smaak dus minder intens wêze.
Nim tomatoes , bygelyks. Tomaten binne bekend om minder nofliker te wêzen as se gekke wurde. Dat is om't de enzymen dy't syn smaak en aromaen produkt meitsje, wurde basearre as útskeakele as it ite wurdt.
Eftergrûn is immen sûnder mis in tomato gelato te meitsjen, en ik kin garandearje dat de tomato smaak it yngewikkelder is de waarmere dy't it tsjinne wurdt.
Uteinlik wurdt iis mei smaak makke, dy't in hegere fette ynhâld as molke hat, en it fet neamt de lippen te lizzen dy't letter in barriêre foarmet tusken jo smaakknoppen en it iten. Sûnt gelato is makke mei molke, is der minder fett oanwêzich, dus smaak de smaak mear intens.