Brussel spraten binne lyts kobben, dat betsjut dat se in bytsje hurd wêze kinne. Braising leit har te sizzen sadat se moai en tender binne.
Mar net te tender! Brusselske sprotten moatte har in bytsje bite hawwe, in bytsje kramp. Krekt net safolle dat jo jo tosken net troch harren kinne krije.
Dêrom advisearje ik dat se har fiif minuten simmerje en dan ien testje. As it langer nedich is, jouwe it noch in fiif minuten. Ik soe sünder mear omtinken jaan oan sêftens as tiid of oft de flüssigens troch krekt de helte ferwachte is.
Ik wol graagje wat flüssigens noch yn 'e panne bliuwe om as saus te tsjinjen. Mar as jo brússels dien binne en jo hawwe noch altyd in ton fan stock yn 'e panne, sil it in stikje stikje as jo yn' e bûter reitsje. Mar as jo gewoan wat machtiger kulinarêre magy brûke wolle, kinne jo in lytse maisstârke opslach oanmeitsje om it te fergjen.
By lyts, ik bedoel dat ik begjin mei in heule teaspoon fan maisstarch begjinke meie en yn in teaspoon of sa kâld wetter oanmeitsje en dan it sliep oan 'e simmering saus taheakje. Jo besykje net te fersmoarjen yn moarmer, jo wolle gewoan de flüssigens in lyts lichem jaan.
Oars kinne jo de flicht fan fassine oanpasse dy't jo de folgjende tiid brûke dy't jo meitsje. Panbreedte en dikteken soart ferdjipje, om neat te sizzen oer hoe heul de brenters op jo stovetop krije, dat it ûnmooglik is om in krekte fluid te presskriuwen dy't elkenien wurket. Koken! It is in wittenskip, mar it is ek in keunst.
Foar in fegetaryske ferzje: Obe de spek en sûte de brústsjes yn 'e bûter yn' e bûter. En fergiftige fiedings foar de hûnestân .
Foar in fegane ferzje: meitsje it de fegetaryske manier allinich de bûter út, en brûke yn oalje oalje.
Wat jo moatte hawwe
- 1½ lbs. brússels spraten, stammers trommen, dan halde
- 1¼ lb smoket spek, dûkt
- 1 hokke hynder
- 2 Tbsp bûter
- Kosher sâlt foar smaak
- Fris snoeed citroen sûke, nei smaak
Hoe't it is
- Meitsje it spek tafoegje oan in kâld sauté. Heal stadich oer in heule waarmte, faaks reitsje, oant it fet begjint te meitsjen en it fleis draait goud brún en knikke, mar net ferbaarnd.
- Meitsje de brússels sprút slaande-kant en sûpe oer middel-hege waarmte foar in pear minuten, of oant se lichte brún binne. Dizze karamelisearring sil in protte smaak tafoegje oan it resept. Dan brûke in paad fan tongs om har oer te flipjen sadat se opstekke.
- Foegje de kofje oan, bring nei in koel, dan leger nei in simmer en kooeje oant de flüssigens troch ûngefear de helte (5 oant 10 minuten) ferkocht wurdt, en rint dan wolris.
- Rin yn 'e bûter, seizgje mei kosher sâlt en citruskaai en tsjinnet fuort.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 865 |
| Total Fat | 63 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Unbesteatere fet | 27 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sodium | 2,599 mg |
| Koarohydraten | 16 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 59 g |