Dizze bondels fan fleis en reizen yn 'e rôlleftige blêden binne in favoryt skip yn Grikelân. Dolmathakia me kima, of ντολμαδάκια με κιμά yn Gryksk, is útsprutsen dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
De namme komt fan it Turkske wurd dolma, dat betsjut "oanfurdige"; en aki betsjut "lyts iene", dus in dolmathakia is letterlik in bytsje fette wrap. Jo sille harren fine as in part fan in mezzeplaat, njonken in Grykske salade, of tsjinne as in side skod.
Jo kinne dit resepsje mei grutte trappelblêden meitsje, dy't fansels resultaat in grutter fleis- en ricepakket, wêrtroch't se ideaal binne foar in filling-lunch of lichte diner. Sûnt se tiid- en arbeidintensyf binne om te meitsjen, is dit resepsje in heule grutte kwantiteit. Jo kinne de opfallende graadblêden yn 'e kuolkast foar in oantal dagen opslaan, of frieze se foar lettere gebrûk.
In tradisjonele begelieding foar dolmathakia is avgolemono , in saus makke fan aaien en citrus sap.
Wat jo moatte hawwe
- Grape Leaves:
- 8 tassen wetter
- 1/2 citroen (sûch allinich)
- 1 teelokse mar sâlt
- Ien jar (16 ounces) grappe bliuwt yn sulver (sawat 70 blêden)
- Folle:
- 1 tûke koarte krystreis, ûnkookd
- 2 medium-grutte sipel, lyts hekke
- 5 sierappoene olie, ferdield
- 2 pûnen leane grûnbeam of lammen (of in gemienskip fan beide)
- 1 bûn frisse dill, hurd
- 1 oseaapje
- mintblêden , hout
- 2 1/2 lemons, (sûch allinich) ferdield
- 1/4 teaspoon pfeffer
- 2 beker wetter
Hoe't it is
- Bring 8 beppes fan wetter nei in koel yn in grutte pot, en it sâlt fan 1/2 citroen en it sâlt. Soargje de blêden ôfsletten (sille se net ôfsûnderje). Slaen de waarmte en pleatst de blêden yn it heule wetter foar 3 minuten.
- Ferlitte de blêden en pleatse se yn in bôle en dekke mei kâld wetter. As koele wurdt, draaie yn in kolander. It is net ungeweldich foar in soad fan 'e bûterblêden yn' t bêd om te beskermjen of te reitsjen. Set dizze aside spitigernôch yn 'e resepsje.
- Om it filling te meitsjen, begjin troch it rinnen fan 'e riis foar 10 minuten yn heale wetter en drain. (Altyd, saut de rij mei de sipel.)
- Sûgje de űnen yn in à ¢ ld fan 'e à ¢ ld fan oalje oalje oant oerstallend, net brún.
- Yn in bôle kombinearje de ûne, ierdbeie , reizen, oerbleaun olie, dill, mint, sûch fan 1 citrus, en piper. Wekker goed troch hân.
- Om de blêden op te foljen en rôlen , sille ien blêd leinje en plakje litte op in wurkflak. Meitsje in lintsje (oant in teaspoon) fan it filling op it blêd oan it punt dêr't de stien it blêd oan is.
- Falt de boaiem fan it blêd oer it filling, dan eltse side ynterfal yn parallele folds, en rôlje it blêd. De rol moat stevich wêze, net fêst, as it filling útwreide wurdt yn 't koetsje. Repeatje oant alle filling brûkt is.
- Om't de blêden op 'e ûnderbrenne biede kinne, wylst de filling koets, set in plaat of houten sûflakke skewers yn' e boaiem fan in swiere boaiem (sjoch ûnder tip). De plaat moat goed yn 'e pot passe.
- As der net brûkt binne blêden of blêden dy't yn 'e fillingproses torn waarden en net brûkt waarden, set se se op' e plaat of op 'e top fan' e skewers. Pleatst de dolmatykia boppe, pakket se nau meiinoar (net beknipte), seide siden, sadat se net ûnder it koetsje ûntslachje. Lege se, oant allegear binne yn 'e pot (twa oant trije lagen binne it bêste, mar net mear as fjouwer lagen). Meitsje ferskate ûnbedoelde blêden oer de top.
- Nim in oare plaat en set it op 'e kop fan' e dolmathakia, mei it gebrûk fan 'e ding te wezen (in twadde plaat wurket goed). Foegje de 2 beker wetter oan 'e pot en dek. Bring it wetter nei in sêfte koel, foegje de oerbliuwende sûch út fan de 1 1/2 kittens, ferminderje de heft nei leech en simmer foar likernôch 50 oant 70 minuten. Kontrolearje om te sjen as der dien is - as it rice kocht is, wurde se dien. As net, fierder kuierje foar in oar 10 minuten en kontrolearje wer. Koeiistiid hinget ôf fan it type pot en brûkt it spesifike stôkheideheaksel.
- As foarkommende, kinne jo in druk hokker brûke. Gjin platen wurde nedich, mar brûke de skewers yn 'e boaiem. De dolmatykia yn 'e druk koerje, de 2 kaaien fan wetter tafoegje, sliepe en koekje foar 15 oant 20 minuten by it earste drukken.
Serving Dolmathakia
Yndividuele oanhing fan dolmatykia binne fjouwer oant fiif stikjes op lytse platen as in appetizer; Se kinne lykwols ek as in side of haadtûke ite wurde (benammen as gruttere blêden brûkt wurde). Serve dolmathakia waarm of by keamertemperatuer mei avgolemono (aai en citroen saus), citroen wedden, tzatziki of plain yoghurt oan 'e kant.
Opslach
Dit sil goed fjouwings yn 'e kuolkazer hâlde. Drizzle olie olie op boppe en dekke om te winkelje. Werom nei keamertemperatuer foardat jo tsjinje. Se kinne ek frozen wurde. As jo se frije, ophewe yn 'e mikrowave of troch damp en servearje waarm. Net gewoan toch en ate.
Tips
- As jo gjin skewers of in plaat hawwe dy't oan 'e boaiem fan' e pot leit, lizzen de boaiem fan 'e panne mei ungebrûkte of torne blêden.
- Fekânsje oerlibben kin brûkt wurde om fûgele griente te meitsjen lykas tomaten, poppen, zucchini, en ierappel.
- Om fêstige streekblêden as haadkurs te meitsjen, brûke in gruttere druvenblêden en fergrutsje it bedrach fan elke blêd oant 1 oseaap.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 48 |
| Total Fat | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodium | 43 mg |
| Koarohydraten | 2 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 4 g |