Ik bin net algemien in grut fan sweets foar it moarnsmiel, wêrom is it typysk Italiaanske moarnsiten - in cappuccino en in pastry - franklik net myn favorite.
Tidens myn jierren libje yn Florence, lykwols, groeide ik hielendal oan ien spesjaal fekânsjefertier dat yn in protte kofje en boerestuollen ferkocht is: de budino di riso ("rice pudding"): in lyts palmgrutte tart mei in gouden, in soad slûchslútdyk (" pasta frolla " yn it Italiaansk, pâte sablée yn it Frânsk) kruste mei in pear biten fan tender, dûkere rys pudding, dûnsen mei vanilla en of oranje of citroen (of, lykas ik graach dwaan, in 50 / 50 gemienskip fan beide).
Lichte stoarmige mei sûkerpulver en net iens sûch, se binne pas echt goed mei espresje foar it moarnsiten of mei in shot fan Vin Santo (of in oare dessertwyn) foar in ljocht nei nachtmiddels, of in beker fan Earl Gray foar in middei teatime helje my op. Se kinne wurde op keamertemperatuer te iten, en binne maklik te ferfieren, sadat se in geweldige oanfolling meitsje oan alle pikken of potluck.
Brûk beide lytse pearse pannen (sa'n 2,5 oant 3 inch diameter) of in standert muffin-tin om 12 tarts te meitsjen. Jo kinne ek oval-foarmige mini-tart tinen brûke (se binne faak ovale-foarm yn Florentine pastrywinkels). Se wurde normaal makke yn glêdende linen, mar jo kinne ek in flitse tin brûke - it kin gewoan wat miner wêze fan it tin ôf te bringen nei it bakken.
Tink derom dat foar in even lichtere betingst it skiep gelyk wurde en de riss pudding direkt yn tartletpens of muffin-tinbeuken bake - soms hoopje ik har dizze manier, en ik learde dat ik oarspronklik makke wie - sûnder kryst - sa wierskynlik dat is mear tradisjoneel / authentich!
Wat jo moatte hawwe
- For the Crusts:
- 2 beker / 250 gram allinich miel
- 1/2 beker / 125 gram bûter (8 jellenpoaten / 1 stok fertsjustere, gekleurd, yn 8 stikken snuurt)
- 1 snoei fan sâlt
- 3/4 beker / 94 gram sûker
- 2 aaien
- 1/2 citroen (organysk, ûnbehoarlik, of oranje, fertsjinwurdige)
- Foar de Rice Pudding:
- 2 ottoboys / 28 gram bûter (net, 1 oz)
- 1/2 beker / 100 gram Arborio rice (of Vialone Nano, Carnaroli, of in oare risotto-type rice)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (jo kinne ek gebrûk meitsje fan cognac, brandy, marsala of in âlde rum, of omit)
- 2 cups / 473 ml molke
- 1/3 beker / 67 gram sûker (granulearre)
- 1/2 vanilla bean (allinnich seamen, skrút mei it tip fan in skuorre)
- 2 teaspoons vanilla ekstrakt (of vanilla paste)
- 2 aaien (beaten)
- 1 lemon (organysk, skaad)
- 1 oranje (organysk, fersierd)
- Garn: sûkerpulver
Hoe't it is
Om de krust te meitsjen:
Yn in itenprozessor (as jo net ien hawwe, kinne jo de teste yn in grutte mingdermel brûke mei gebrûk fan in pastry-cutter of jo fingers), wurkje de bûter yn 'e mâle, yn' e mande mei it sâltje, oant it liket in grize, sânige giele koarnmeal.
Mingje yn 'e sûkerpulver en ferfiere de ming nei in wurkflak.
Formearje it gemiksel yn in fulkaanfoarm (mei in krater yn 'e midden) en set de aaiengulpen en sûst yn' e krater.
Brûk in gabel om de joksen te smiten en har yn 'e mâle te mijen, en brûke jo hannen om de flokke en droege dielen gear te wurkjen om krekt te dielen. Wês opsichtich net om dat te oerwurkjen - jo wolle gewoan om tegearre te kombinearjen, oars sil dyn skuon hurd en hurd wêze, as krom en tender.
Forme de tee yn in rûntsje, wrap it yn plastykwrap en krij it foar 30 minuten.
Ienris de 30 minuten opheare, de oven foarôfgroeie oant 350 graden Fahrenheit (180 grad Celsius).
Tafoan oan in flierde wurkflak fan en rôlje it tige dun (sawat 1/8 "of 3 mm dik).
Snap it yn rûnen wat grutter dan jo tart tinzen of muffinbakken, mei it brûken fan sawol in skerpe klapmesser of in rûne knipfoarm.
Ferpleech de dough yn 'e boaiem en siden fan' e mûnen mei de fingers drukke, dûbbe de ûnderen in siden fan elk inkele kearen mei de tinen fan in gabel. (Yn Florâns wurdt de kroast faak foarme dat it in lytse "lip" om 'e râne hat, mar dat is opsjoneel.) Folsje alle tin mei droege bannen (om de teigjen te tegjen by it bakken) en bakken oant gouden brún, sa'n 10 minuten. Fuortsmite en beslute om te kuollen, dan fuortsmite en fuortsmite fan de beane as it koel.
Om de rys pudding te meitsjen:
Wylst de doughtsjillen meitsje, meitsje de rys pudding en preeat de oven nei 392 graden F (200 graden C).
Yn in middelgrutte, swiere boaiemop op heul waarmte, smel de bûter.
Add the rice and shot of Vin Santo (or other alcohol, if using), and stir with a wooden hedgehog for about 1 minute.
Meitsje de molke, sûker, vanilla sied, en vanillepast of ekstrakt en simmer goed, ûnbidich, oer healwetter oant de rice is tender (mar net folslein mûzels) en de measte (mar net hielendal) fan 'e floeistof is opnommen, sawat 15 oant 20 minuten.
Litte it pudding net te troeikjen, sa't it fierder yn 'e oven droeget en jo tarten sille droech en hurd wêze, net as mooi en smaak. Fuortje fan 'e waarmte en lûk kâld.
Rin yn 'e smjunten aaien en oranje en citroen.
Om de tarten te meitsjen:
Lit de rys pudding yn elke foarbeaune kruste oant de rân en bakke om 10 minuten, of oant de topen fêst en gouden brún binne.
Set de tartletpans of muffin token op in draadstâl om te kuierje, dan fuortsmite fan de mini tarten nei in oare draadkapel om folslein te kuijen.
Ljochlik stof mei sûkerûmte krekt foardoar tsjinje.