It rjocht oalje kin in grut ferskil meitsje
Stir-frying is ien fan 'e meast brûkte techniken yn' e Sineeske koken. De kaai foar it meitsjen fan in echt goede rypje is mei in hege kokentemperatuer en it iten iten snel kofje. Om't rôffoed is om iten te koken oan hege hichten, is it wichtich om in oalje te kiezen dy't in hege rookpunt hat. As jo it net brûke, sil it oalje ferbaarnen en it hiele skûtel sil ferslein wurde.
Dit is om't oalje dat oankocht is oan har smookpunt of heger sil eins gewoan begjinne en begjint om in bittere smaak te jaan oan it iten.
Fierder, om't it oalje op in molekulêre nivo brekt, kin it karzinogen meitsje, dy't wy allegear binne foar jo sleau. Dus it brûken fan it goede oalje foar jo rûp is in wichtige earste stap foar in lekkere skip.
Hegere smoeppuntoalen
Sineeske koekjes brûke gewoanwei sjippe oalje, grienteel of peanutöl, dy't allegear in hege rookpunt hawwe. Peanut-oalje hat normaal in noflik nuttige smaak en is passend net allinich foar rommeljen, mar ek foar djippefrucht. Kanola olie, dy't in hege rookspunt hat mar in neutraal smaak, is ek in goede kar. Oare soarten oalje dy't jo brûke kinne binne mais, soja, en kokosnoalje.
Soargje derfoar dat in oalje brûke dy't in fiksje hat op of boppe 400 F, wêrûnder:
- Safflower olie (510 F / 265 C)
- Rice-brânoalje (490 F / 260 C)
- Licht / raffinearre olie-olie (465 F / 240 C)
- Sojaan (450 F / 230 C)
- Peanutöl (450 F / 230 C)
- Koarnöl (450 F / 230 C)
- Fegetarysk oalje (400-450 F / 205-230 C)
- Sunflower olie (440 F / 225 C)
- Grapeseed olie (420 F / 195 C)
Untraditional oandielen
Hoewol jo it net beskôgje, kinne jo ek olie-olie brûke om in rommel te fretten. Tsjintwurdich binne hyltyd hyltyd mear famyljes oer sûne libje en soene olivalje tige populêr wurden yn har húshâldingen. Soargje derfoar dat jo dit net misse mei "ekstra jild olieel". Ekstra jild olie-oalje hat in tige leechramp puntsje mei in sterke smaak dy't it folslein ûnfeiligens makket foar rommeljen .
In oar oalje dat populêrer wurdt foar it oproppen fan fruizing en djippe frucht is grapeseed oalje. Grapeseed oal is makke fan 'e siedden fan druiven nei't de wyn opdroegen is. It hat in skjinne smaak en in heule rookpunt (420 F of 195 C), lykas likernôch soarte foardielen foar olive oil mar mei in mear neutraal smaak.
Healthiest Stir-Fry Oils
Dus wêrmei oprune friske oaljes de sûnstest? Beide kanola olie en olivefûlje binne leech yn sûnens gesatearre fetten en hege yn sûne monoatyskatearre fats. Wittenskippers leauwe monoatatatisearre fats helpe om swiere cholesterol (LDL) te ûndernimmen dy't arterijen stekke kinne en lead wurde nei hert sykte of stokken, wylst se it nivo fan goed cholesterol (HDL) ferheegje dy't it cholesterol opboud út 'e arterijen.
Grapeseed oal is lege yn sâtteare en hege yn polyunsaturated fet, dy't wittenskippers leauwe kinne ek helpe om HDL-nivo's op te heljen. Grapeseed oal is ek in goede boarne fan Linoleursoal - in soarte fan essinsjele fatty acid dy't, lykas de Omega-3 fatty sûrden dy't fûnsen yn salmon, kinne net makke wurde troch ús lichems en moatte út iten krije.
Oals om te stypjen foar stir-Fry
Njonken ekstra natuerlike olie oaljes binne der oare oaljes dy't net brûkt wurde om risselje te litten troch har lege smokenpunten.
Sesame oalje hat in tige leechramp puntsje, en hoewol der binne guon Sineeske keuken dy't gebrûkte sesame oalje brûke om de yngrediïnten, lykas trije hokke hynden , it net oan te rekkenjen foar hege houtkok. Jo moatte tige soarch wêze as jo heitsje sesame oalje yn in wok beheine, net oerhinne, oars sil it ite en brân meitsje. Meast fan 'e tiid yn Sineeske koets, sesame oalje wurdt allinich brûkt foar seizgjen of tafoegje oan oanrinnende gerjochten oan' e ein fan it koekje.
In oar oalje om te foarkommen is flachsamen oalje. En brûk gjin bûter of koartsjen nei rommeljen - jo sille nea sineare sineare reptilige resipe sjen as bûter, om't bûter, lykas guon oaljes, in folle leger rookspunt hat as de measte kokenjilden.
Mear Stir-Fry Tips
De finale keuze fan oaljes is op jo, en fansels priis, beskikber en persoanlike smaak sil in rol spylje yn jo beslút.
As jo jo oalje selektearre hawwe, binne der in pear tips om te hâlden foar in top-notch rommel. Earst allegearre al jo yngrediïten foardat foardat it oalje wurde. Ienris de oalje is hjit, jo wolle graach ris op in heule waarm rûke, sadat alles alles klear makket, sil dit proses fluch meitsje.
As jo tafoegje of fleis of gevel, is it in goeie idee om it earst te koekjen en dêrnei it op te setten; Dat jo kinne der wis fan wêze dat it grif hielendal gekocht wurdt. Soargje ek yngrediïnten op basis fan hoefolle tiid dat se koekje moatte. Brokkoli, bygelyks, moat yn 'e wok (of pan) gean foardat de skulden binne. Soargje derfoar dat jo oprinne kinne hâlde - as jo it sitte litte, sille jo einigje mei wat tichterby in stok.