Tsiis fan 'e prehistoaryske molkebesoarch nei moderne massenproduksje
De produksje fan tsiis befettet registrearre skiednis en waard wierskynlik ûntdutsen troch ungelok by it ferfier fan frisse molke yn 'e organen fan willekeurers lykas skiep, geiten, kij en buffels. Yn 't milennia foarôfgeande koördinaasje waard de tsiis in manier om milje te behâlden. Hoewol is it ûnbekend wêr't de tsiisproduksje earst ûntdutsen is, bewiis foar it begjin fan tsiiske koloanje is foarkomt yn it Midden-Easten, Europa en Sintraal-Aazje.
Early Cheeses
It is tocht dat de tsiis earst ûngefear 8000 f.Kr. ûntdutsen wie om't de skiep earst ynsteld wie. Rennet, it enzyme dat brûkt wurdt om tsi te meitsjen, is fansels oanwêzich yn 'e mage fan fermomaten. De leakbewege stomach en oare bladder-like orgens fan bisten waarden faak brûkt om te brûken foar fertsjinjen en ferfier fan molke en oare flakten. Sûnder kâlderwet soe warm simmerwetter yn kombinaasje mei residual rennet yn 'e magefining soene de molke natuerlik ite om de eardere foarmen fan tsiis te meitsjen.
Dizze molkekoaren wiene strangere en sâlte waard tafoege oan ekstra behâld, it bart wat wy no witte as "tsiis". Sels mei it tafoegjen fan sâlt, waarm klimaten betsjutte dat de measte tsizen fral te iten en makke wurde. Earste Romeinske teksten beskriuwe hoe âlde Romeinen genôch faak hawwe. Se genieten in grut ferskaat oan tsiis, en keizerskieding wie al beskôge as in keunstfoarm.
Se krigen hurd tsiis foar de Romeinske legioenen.
It wurd tsiis komt fan 'e Latynske tekst caseus , de woartel wurdt weromstjoerd nei de proto-Yndo-Jeropeeske boarne kwat , dat betsjut te ferjitten of sauer wurde.
European Cheeses
As kaas makket breed oan 'e kâldere klimaaten fan Noard-Jeropa, minder sâlt nedich foar behâld, wat liedt ta sierlike, mildere farianten fan tsiis.
Dizze kâldere klimaaten sjogge ek de útfining fan âldere, ripe, en blauwe tsizen. In protte fan 'e tsiis dy't wy hjoed de dei bekend binne (cheddar, gouda, parmesan, camembert) waarden yn' e Midsieuwen earst yn Europa makke.
Moderne Tsjerken
Massenproduksje fan tsiis foel net oant 1815 yn Switserlân doe't it earste kaasfabryk oanlein waard. Koartsein nei't wittenskippers ûntdutsen hoe't it massa produktjen fan rennet en de yndustryske käsekomproduksje wiidweidich as wyldfeart.
Pasteurisaasje makket sêftere sêzere makliker, it ferminderjen fan it gefaarlikens fan tuberkuloaze, salmonellose, listeriosis en brucellose. Utbrekken steane noch út rôze molke tsizen, en swierige froulju wurde warskôge om ietsgroeiende tsiis en blauwe tsiis te iten.
Mei de Amerikaanske yndustryterreinen kamen de útfining fan ferwurke tsiis. Ferwurke tsiis kombinearret natuerlike tsiis mei molke, emulgatoren, stabilisers, smaak en kleur. Dit kostbere tsiisprodukt makket maklik en konsekwint en is in Amerikaanske favorite. De produksje fan ferwurke tsiisprodukten waard yn 'e Twadde Wrâldkriich skreaun. Sûnt dy tiid hawwe Amerikanen konsekwint mear ferwurke tsiis brûkt as natuerlike tsizen.
Nije rjochtingen mei tsiis
Handmade artisan cheese makket in komôf op in wichtige manier.
Klassike cheese meitsje metoaden wurde oannommen troch lytse boeren en cremers yn 'e Feriene Steaten. Spesjale kaaswinkels, dy't eartiids behearre waarden troch ymportearre artisan-cheese, binne no opsletten mei pleatslike makke en handcrème tsizen.