Dit primêre ribelrezept is wat fan in ôfwiking fan 'e standert prime ribtechnyk, wêrby't it fleis op' e hege temperatuer yn 't earstoan roast wurdt en dêrnei op in legere temperatuer is.
Yn 'e mande mei dizze metoade bouwe wy it yn in 200 F oven oant it middel is seldsum, litte it rêst kieze en THEN brune it op hege temperatuer krekt foar it servearjen. Njonken it produkjen fan in perfekt rôze en sûpe foarklepping, hat dizze metoade it foardielige foardiel foar it liede jo de roast rjochtstreeks út it oven te tsjinjen, fersoorde it om in heale oere of mear yn 'e standertmetoade te rêden.
Dizze technyk sil wurkje foar sawol in bone-yn of ûnbedoelde prime rib fan it fleef fan tusken 4 en 10 pûn. Foar in bone-in prime rib, sille twa servetten per ribje, wylst in roazend roast twa servetten per pûn biedt.
Wat jo moatte hawwe
- 1 bonkele of bone-in beef-ribboarstke, beare en bûn
- Kosher sâlt en friske grûn swarte piper, nei smaak
Hoe't it is
- De nacht foar't jo koжыje, de roast ôfbrekke en lit it fleis sitte op in blêdwet mei in rack, ûntdutsen, yn 'e kuolkast. It eksposearjen nei de lucht helpt it oerflak droech, wêrtroch't it makliker makket om in prachtige brune krust te krijen as jo it oan it ein hawwe.
- Trije oeren foar't jo it gebrûk meitsje, nimme de prime rib út 'e koelkast en lit it sitte op keamertemperatuer.
- As lêste, 30 minuten foar it begjinjen fan roasting, foegje jo oven foar 200 F.
- Feiligens it fied geweldig mei Kosher sâlt en frislik swarte piper. Foar in frije prime rib, set de roast yn in roasting pan mei in rack, fet-side-up. Foar in bone-yn roasterje, krekt de fleiskoalle-direkte rjochting direkt yn 'e roastingpan. Yn in djipste part fan it fleis ynfiere in fleistemermeter of in digitale probleemtometer yn, omt it foarsichtich net om de bonke te slaan. As jo in digitale probearmometer brûke, set it om jo te warskôgjen wannear't it fleis 128 F (sjochûndernota) falt.
- Wannear't de oven beheine wurdt, ferpleatse de roast nei de oven en roast oant it ynterne temperatuer fleis komt 128 F, dat sil noch twa en heale oant fiif oeren wêze, ôfhinklik fan de grutte fan jo roaster.
- As de temperatuer 128 F rekket, nim it fet út it oven en ferfiere it nei in snoeiingsburo en besykje it mei foarkleur. Leave the thermometer in! In snijbrêge mei in grêft omhinne sil de sopen helpe, wêrmei jo bewarje moatte foar it maken fan jus . Dit is in perfekte ding te dwaan om't it fleis rêstich is. (Of besykje dy snoeche hynder saus .)
- Sels as jo de roast mei foarkommen hawwe, kinne jo de oven oant 500 f.
- Om't wy de prime rib op 200 F roast, dan sil der net folle kwetswetter wêze en jo moatte it net langer rêstje. As jo de roaster út 'e oven nimme, moat de temperatuer op 130 F stean, dat perfekt midsmidich seldsum is, en binnen 20 minuten sa sil it werom nei 120 F weromkomt.
- Mei hokker tiid sil jo oven folslein berikke hawwe. F F, set it fleis werom yn 'e oven en lit it op 6 oant 10 minuten op super hege lizze of oant jo in moaie brune krust oan' e bûse hawwe. Dêrnei nim it út, slaei en tsjinne fuort.
Taljochting: Foar midsmjittige smaaksje wolle wy de roast út 'e oven op 128 F nimme, en hy sil fierder kooe, oant it 130 fuorre. As jo in middelste prime ribje foarkomme, nim dan op 135 F mei in Doeltemperatuer fan sa'n 140 F. Jawol, jo sille it mea t noch rêste oant it weromkomt oant 120 F foardat jo it werombringe yn 'e oven om it brún te meitsjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 8 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Koarohydraten | 0 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |