Somtiden goede, somtiden dreech, se hâlde jo tsiis
By in tsiiswinkel hat de eigner in pear puede fan 'e oerflak fan in stik Mimolette yn in lyts glêsskalke en in loftglês makke. Ik seach in bosk fan krûden dy't hieltyd fêstmakke, lytse stikken dy't soms sprongen. " Se binne de cirons ," - tsiis - hy fertelde my. "Lytse spinnen dy't yn 'e kaas libje." Ik wie nijsgjirrich, en in bytsje opknapt.
De definysje fan kiesmiten
Kûgeltsjes binne mikroorganismen dy't oeral binne, mar se binne benammen de fûle, kâlde sfear fûn yn 'e hoale d'affinage , of tsiis-aging-kammer.
Se sjogge ta gekocht, droege tsiis lykas Comté, of Cantal, yn 'e kroast droegen, stadichoan ferdwine nei it sêfter sintrum, efterlitte in florale, swiete smaak. As se nei eigen apparaat litte, sille de artysten in kaas nimme, oant it net te ynsibel is. In soad hurde tsiis binne feitlik behannele om kirons te ferslaan - de rind fan Parmesan, bygelyks, is oeral; Cheddar is tradisjoneel yn 'e tún.
In brúnich stof
Kûgeltsjes binne sa lyts dat de bloedge eagen gewoan net meikomme kinne. Har oanwêzichheid wurdt bepaald troch hiel moai brúnich stof op in rêd fan tsiis. In jok foar cheesemongers is dat as jo de "stof" fan 'e hoarnen fan in rôlje fan tsiis brûke en in pear oeren letter de "stof" nei in nije lokaasje ferhuze is, jo witte dat de tsiis is beseft troch moffen.
Dit "stof" is echt in akkumulaasje fan libbensmiddels, deadmiddels, mite útkearings (poop), en tsiisbrúks. It klinkt ûngeduerlik, mar is echt hielendal harmless, útsein as jo in heule algemien hawwe foar middels.
Miten binne oanwêzich yn alle ferskillende typen fan droege produkten, lykas gers en mûnen, sûnder direkte skeakeljen foar minsken.
Mites tendearje oan it bûten fan hurde tsiis, lykas Cheddar en Mimolette. Meastentiids kinne de miljarden fan 'e hoarnen fan' e kaas ôfbrutsen wurde sûnder te beynfloedzjen fan it smaak fan 'e tsiis.
Guon minsken tinke sels dat middels mear smaak jouwe, dat is it gefal by Mimolette.
Mimolette en Mites
Der is ien Frânse tsiis, dy't lykwols dizze mikroskopyske skeppers begruttet - brûkt se, sels - as in part fan syn agingproses: Mimolette. Liede yn Lille, tichtby de Nederlânske-Belgyske grins, it is in hurd, oranje tsiis (fergelykber mei Edam) mei in dikke krûd dy't mei gatten riddele. Mimolette begjint lykas alle âlde fiskkieme, mar op ien of twa moanne âld is it in seldsume kamera nommen en ynisleare mei artysten . Se sjogge ûnsichtberich, yn 'e kroane yn' e kroane, de käser te ferwetterjen en de bulte fan de mimolette dramatysk te feroarjen. It resultaat is in dichte, sâltke tsiis, mei ierdich, suvel, hast karamel, ûndjipten. Och, foar American cheese lovers, moanne mimolette waard ferbean troch de FDA, dy't ferklearre dat it tafoegjen fan allees in allergen en sûnenssoarch.
Mite yntervinsje
Ien fan 'e wichtichste faktors yn it beheindjen fan mite-skeakel is frede yntervinsje, lykas boarsteljen of fekânsje (beide moatte regelmjittich dien wurde om wichtige effekt te hawwen). Ien kear de mûnen wurkje har man ûnder it oerflak fan 'e kai, krije se in mjitting fan beskerming fan alle problemen om se te ferrinnen.
Foar in nijsgjirrige ferhaal oer tsiiske myten, harkje nei dizze podcast fan 'e radioprogramma "Goede Iten" yn Los Angeles neamd "Cheese Mites: Pests of Flavor Enhancers?"