Wêrom learje de Basic kulinarist?
Ien fan 'e earste dingen alle begjint kulinarist fan' e learen is hoe't jo ferskate basismesser besparje en foarmen útfiere, lykas de julienne, dize, brunoaze en oaren. Mar sels as jo gjin keukunde-studint (of in profesjonele chef) behearskje, kinne it behearskjen fan dizze knipsen de kwaliteit fan 'e iten kieze, dy't jo koekje, foar twa redenen:
Uniforme keukentiden.
Grutte griente stikken nimme langer te koken as lytsere. Dus as jo snoeiene woartels binne dy't ôfset binne foar ferskillende dimensjes en foarmen, dan sille jo de lytsere stikken ferkocht wurde troch de tiid dat de gruttere dingen dien wurde, of jo moatte de lytsere stikjes goed kooe, mar de gruttere persoanen ûnderbrutsen wurde. Konsistinte snuurttech soarget foar jo iten is kocht ta in unifoarme groei fan doneness.
Ferhege sichtbere berops.
Eartiids is it keunstwurk fan 'e kulinarêre keunsten. Fansels sil gjinien in hearsker út nimme en jo knipsen mjitte - as jo yn kulinarêre skoalle binne . Mar sloppemesser wurket foar in sloppige skip.
Skjinmeard wurkwurk jout oan dat in kok is dy't grutter is yn har wurk en nimt gjin koartings. It is in manier om in komplimint te beteljen foar wa't jo it skûtel tsjinje - sizze se: "Jo binne de muoite wurdich".
Sjoch de yndividuele gearfetting hjirûnder foar mear ynformaasje oer elk fan 'e ferskate knipsen:
Batonnet
Brunoise
Fine Brunoise
Of in byldbylding te blêdzjen dy't alle basale knipsen besjogge, sjogge dizze Knife Cuts Fotogallerie .