It is mear as in namme
Parmigiano-Reggiano is in hurde, droege tsiis makke fan skompe of foar in part kâlde koe. It hat in hurde pale-gouden rind en in strook kleurde ynterieur mei in rike, skerpe smaak. Parmigiano-Reggianos binne op syn minst twa jier âld. Dy label mei stravecchio binne trije jier âld wurden, wylst strawekchio's fjouwer of mear jier âld binne. Har komplekse smaak en ekstra krytulêre tekstuer binne in resultaat fan 'e lange aging.
Parmigiano-Reggiano hjit de "kening fan tsiis".
De wurden dy't Parmigiano-Reggiano stanielje op 'e rinders betsjutte dat de tsiis waard makke yn' e gebieten fan Bologna, Mantua, Modena, of Parma (wêrfan't de namme fan dizze tsiis ûntstie). Parmesanen wurde primêr brûkt foar griente en yn Italië wurde grana neamd, dat betsjut "koarn", ferwizend nei har kearnstekken. Binnen Itaalje binne tsizen lykas Parmigiano-Reggiano ek grana neamd. In protte fan dizze tsizen binne lekker yn eigen rjocht. In foarbyld is de kaai Grana Padano .
De namme Parmigiano wurdt brûkt yn dielen fan Itaalje foar grana-tsizen dy't net beskerme tekenjen fan oarspronklike easken foar Parmigiano-Reggiano, lykas spesifike gebieten fan produksje, wat it fee ate, langere aging en sa is.
Under it Italiaansk rjocht kinne allinich kaem yn 'e provinsjes makke wurde mei' Parmigiano-Reggiano ', en it Europeeske rjocht stiet de namme, en ek de oersetting "Parmesan", as beskerme oantsjutting fan komôf.
Dêrom binne binnen de Europeeske Uny, foar DOC regleminten, Parmesan en Parmigiano-Reggiano dezelfde tsiis.
Parmesaanske tsiis
Parmesan is de Ingelske en Amerikaanske oersetting fan it Italiaanske wurd Parmigiano-Reggiano. Der is ek bewiis dat yn it 17e oant de 19e ieu Parmigiano-Reggiano neamd waard Parmesan yn Itaalje en Frankryk.
Yn 'e Feriene Steaten is it wurd "Parmesan" net regele. In tsiende kaas as Parmesan yn 'e Feriene Steaten is echt echte Parmigiano-Reggiano, mar it is in wierskynlik in imitaasje. De measte US-ferzjes binne typysk in minimum fan 10 moannen âld.
Parmesan is ek makke yn Argentynje en Austraalje, mar gjinien fergelike mei Italië's premiêre Parmigiano-Reggiano, mei syn krystere tekstuer dy't yn 'e mûle smelt. Parmesan cheeses yn oare lannen hawwe vergelykige lex regelingen.
Mear oer DOC-regelingen
DOC-wetten binne bedoeld om de yntegriteit fan traditionele Italjaanske nuttprodukten te bewarjen troch de smaak en kwaliteit te garandearjen.
DOC-wetten ferplichtsje Parmigiano-Reggiano neffens in spesifike resipe-en produksjemetoaden allinich binnen de provinsjes Parma, Reggio-Emilia, Modena, en spesifike regio's yn 'e provinsjes Bologna en Mantua.
Is "Imitation" Parmesan goed goed?
In tsiende kaas as Parmesan yn 'e Amerika is dat net echt Parmigiano-Reggiano noch kin in lekker tsiis wêze. In soad artisanlike cheesemakkers meitsje hege kwaliteitsbakken dy't ynspireare binne troch Parmigiano-Reggiano. In protte grutte kekproduksjers ferkeapend desimint Parmesan. Is it smaak as komplekse as echt Parmigiano-Reggiano?
Jo binne de rjochter. Kaar beiden en sûgje se side oan kant.
Pre-grateare Parmesan is beskikber, mar op gjin wize mei de friske risseleaze kaas - bewarje jo jild. Sawol ynlânske en ymporteare Parmesanen binne beskikber yn spesjale tsiiswinkels , Italjaanske merken, en in protte supermerken.
Yn 'e war? Dan freegje de cheesemonger foardat jo keapje. Se moatte jo kinne fertelle oft de Parmesan jo keapje is it echte deal of net.