Yn 'e kulinarist, it wurd Florentine (útsprutsen "FLOR-en-teen"), of de term à la Florentine , ferwiist nei in resepsje dat yn' e styl fan 'e Italiaanske regio fan Florence is prepared.
De maklikste manier om te herinnearjen wat it betsjut is dat in resint fan Florentyn-styl spinaasje hat.
Spesjaal, in plat klear foar à la Florentine, sil in soad wichtichste yngrediïnten hawwe, lykas aaien, fûgels of fisk, oanwêzich op in bêd fan spinach dy't yn bûter gekocht is, en dêrnei mei Mornay saus en roastere tsiif, en úteinlik brune ûnder de broiler .
Ien mienskiplike skip mei de Florentynske moniker is aaien Florentine, in fariaasje op aaien Benedikt mei in pochte aai dat tsjinne op in bêd fan spinach (yn plak fan 'e ham) op in griiske Ingelsk muffin. It wurdt tsjinne mei Mornay saus yn stee fan hollandaise saus , hoewol it net ûngewoan is te finen dat it mei hollandaise yn in soad restaurants servearre wurdt.
En wylst spinach karakteristyk is foar in platfoarm dat op 'e Florentine feroare is , in pylk fan steamde spinach is in farrûte fan' e tradisjonele Florentynske metoade fan it leven fan 'e spinach yn' e siedende bûter. En net gekocht en dan in lyts bytsje smoarge yn 'e simmer yn' e bûter.
As dat dekadint klinkt, beskôgje dat de technyk wurdt sein dat er mei Florence berne is Catherine de Medici, of earder har chefs, dy't har mei Frankryk nei har houlik mei de hartoch fan Orléans en de takomstige kening begeliede.
Spinach wurdt tawiisd om foar 1.200 jier lyn in arabyske keaplieder nei Sisylje te bringen, en de plant groeide yn Itaalje, Spanje en oeral oeral oer de Middellânske regio.
Dus spinach is net sa folle in Florence ding as in Catherine de Medici ding.
Ien kin, ik kin net helpe, wat skaaimerke is mear plausibele: dat de takomstige keninginne fan Frankryk, 14 jier wie, sa tawiisd oan spinach dat se bemuoide om bundels dêrfan mei har te bringen nei har houlik (ja, yn Guon ferzjes fan 'e leginde, sa is de jonge Catherine fan' e preternaturale obsession mei it leafy fiedsel dat se spinaks siedt , mei in each foar it kultivearjen fan har nei de nasjonale seremoanje);
OR, dat doe't se yn Marseille oankommen hienen, de side fan 'e houlik, har chefs ûntdutsen in soad spinach, troch it fergelykjende mediterrane klimaat, en gie foarút en kocht dêrmei om't it in fertroude yngrediade wie.
Ik haatsje om dizze prachtige leginden te debunkjen, mar earmelik tink ik dat de lêste folle earder is, binne jo net?
Yn alle gefallen, krekt sprutsen, neist in bûterke spinach, in florentine-styl skûtel needsaak Mornay saus, risseleaze tsiis en in opgrinende finish. Dit betsjut dat de ferzje fan eardere Florentine hjirboppe beskreaun is technysk, allinnich mar aaien mei spinach. Mar it feit dat jo feiligens net opnomke op 'e brûns, want ik garandearje dat se net amused wurde.
Tink derom dat it wurd florentine ek in oare definysje hat dy't net ferbûn is mei resepten dy't makke binne mei spinach en Mornay saus. Der is in dûn, krúnige wafer of koekje dy't ek troch de namme Florentine giet. Dit florentine koekje is makke mei huning en nuts en wurdt soms mei sûkelade opnommen.