Scoville Heating Units fan Hot Peppers
Sily-peppers lykas jalapeños, serranos, en habaneros hawwe allegear ferskillende graden fan waarmte. Hoe hjitte se wurde bepaald troch hoefolle fan in keramyk hjit dat se befetsje, en har waarm wurdt mjitten mei in systeem dy't de Scoville Skala neamd wurdt.
De Scoville Skala is ferdield yn ienheden dy't Scoville Heat Units neamd wurde, dy't in manier binne om te beskriuwen hoefolle druppels fan sûkerwetter it nimme soe om de hjittens fan in opjûne piper te fertsjinjen.
Dizze nûmers binne útdrukt yn de tûzenen foar mielere peppers oant en mei hûnderten tûzenen of sels miljoenen foar de heulste poppen.
Scoville Heating Units
De Scoville Skal waard yn 1912 ûntwikkele en oarspronklik in paniel fan minsklike tasters. Minsken sûde in probleem fan in piper ferwiderje yn in sûkerlûking en rapportearret hokker nivo fan ferwidering nedich is, sadat it piper net mear smoarget. Dit subjektive en net tige betroubere systeem is sûnt ferfongen troch in metoade dy't heechleperlike Liquid Chromatografy neamd wurdt, dy't de gemyske fingerprint fan capsaicin yn in piper leit en mjittend hoefolle capsaicin it befet.
Sels dizze technyk brûke, binne de Scoville-wurdearringsen net hielendal krekt genôch. Dezelfde soarte fan piper yn ferskate omstannichheden groeide kin ferskillende waarmtekenings hawwe. Variaasjes lykas farianten yn 'e boaiem en de sommige ljocht in wjogbere piper krijt ynfloed op de waarmte (mear sintraal produkt in heulere piper).
Guon farianten fan chili-pepper binne gewoan lilkich hjit - safolle dat, fan in kulinaristyske sertifikaat, dat se net mear as in nijsgjirrigens binne; Niemand soe ien hawwe. It folgjende tabel lit de Scoville-hite-ienheden fan guon fan 'e miendere chili-peppers dy't brûkt wurde yn' e kulinarêre keunsten, en ek inkele foarbylden fan non-iems:
Scoville Heat Unit Ratings
| 16 miljoen | Pure capsaicin |
| 5 miljoen | Hanthavening piper spray |
| 1 miljoen | Ghost Pepper (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350.000 | Habanero piper , Scotch bonnet piper |
| 30.000-50.000 | Cayenne piper |
| 10.000-25.000 | Serrano piper |
| 2,500-8.000 | Jalapeño piper , Paprika, Tabasco-saus |
| 500-2.500 | Anaheim peper , Poblano piper |
| 100-500 | Pimento , Banana piper, Peperoncini |
| 0 | Bell piper |
Koekje mei Hot Peppers
Der binne in soad manieren om heulpe peppers - heul piper saus , piper jelly, dips, en sels heul piper cocktails te brûken . Om heulende poppen yn jo sliep safier te brûken, is it wichtich om te rieden en guon foarsjenningen te nimmen. Waskjen fan rubberguods sil har helpe om jo hannen te beskermjen fan 'e kapsaicin-oalje. Soargje derfoar dat jo foarkommen fan jo eagen of oare gefoelige lichemsdielen mei jo hannen as jo de peppers behannele hawwe. It siedjen fan sied en ynterne membranen fan 'e peppers sille ek de heul helpe. As jo mear oer de ferskate soarten fan poppen (en har heul) leare, eksperimintearje mei it ferminderjen fan minder en minder fan 'e sied en membraanen.
It kin handich wêze om in molkprodukt op 'e hân te hâlden by iten en te iten mei heul poppen. Milje kin de krêft fan 'e kapsaicin tsjinje, dus melk drinken, of yoghurt of sûchkrûd kin helpe as de spizeitsje fan' e piper oerweldiget.
As jo heule pippers yn jo sliep opnommen hawwe en it oan oaren tsjinje, moatte jo derfoar soargje dat jo jilders wat te ferwachtsjen-gjinien liket te oerwelle mei ûnferwachte geweldige aroma's op har earste beet.