Capsaicin (útsprutsen "cap-SAY-a-sin") is de gemyske yn chili-peppers dy't makket se spicy. Gewoanlik falt Capsaicin yn 'e fruchten fan planten yn' e famylje Capsicum, ynklusyf jalapeño-peppers , cayenne-peppers, en oare chili-peppers.
Meitsjen fan Capsaicin
Capsaicin yn chili-peppers wurdt mjitten op 'e Scoville Skala en útdrukt yn termen fan Scoville Heat Units (SHU). De SHU is in metoade om te beskriuwen hoefolle drippen fan sûkerwetter ferplicht is om de waarmte fan elke pfeffer te fertsjinjen.
De ienheden wurde mjitten yn 't tûzen foar mear milde peppers en it berik rint fan' e wei oant de hûnderten tûzenen en sels miljoenen foar de heulste poppen. De sûkerwetter-metoade wie subjektyf en net hiel betrouber en is sûnt ferfongen troch heechleperlike liquydraatografy. Dit is in metoade dy't eins it gemyske fingerprintsje fan capsaicin lêze yn in piper en kin krekt te mjitten hoefolle kapsaicin dat piper befet.
Bellpeppers binne it iennige lid fan 'e capsicumfamylje dy't gjin capsaicin befetsje, en sa registrearje de nûmer Scoville-ienheden.
Bliuw safier mei Capsaicin
Neist de boarne fan 'e hjitte, of pungency, yn chili-peppers, kapsaicin sil feroarsake in brânende gefoelens op hokker part fan' e hûd of oare tissue it kontakearret. As der in kok wurket mei snie chili pepper, kin de kapsaicin fan har hannen har eagen ferbrekke as se har reitsje.
De wyt membranes binnen in piper befetsje de measte kapsaicin, en it eigentlike fleis fan 'e piper befettet minder.
De siedingen fan 'e piper hawwe gjin kapsaisin. By it koekje mei heulende poppen, it kin handich wêze om plastysk hannen te dragen om jo hannen te beskermjen en te foarkommen oan oare sensitive lichemsdielen te berikken. Ek moatte der wis fan wêze dat alle messen, skuorreboaten, of oare koekeynstruminten, wat yn kontakt binne mei de heulende pepper, sa't it kin ek kapsasynjen foar oare fiedings of ark wikselje.
It ferdjipjen fan de Capsaicin Heat
Capsaicin is in oalje-like kombinaasje yn 'e betsjutting dat it wetter ôfwint. Dêrtroch drinkt wetter drinke foar it brânen dy't feroarsake is troch it iten fan chilis is net benammen effektyf, oars as it koeljende effekt as it wetter krijt. Capsaicin is lykwols lilk yn molke en alkohol. Sa is in sip fan kâlde molke, of yn in lytsere omfang, in kâld alkoholistyske drank, kin it brenge gefoel fan kapsaicin fersoargje. Njonken molke, oare suvelprodukten lykas yoghurt of sûker kinne helpe de brânje fan in heul piper.
Ynteressant, wylst alle sûchdieren sensitive binne foar capsaicin, wêrtroch't it unappealing oan kanizen en oare sokke túnproblemen, fûgels binne immune foar syn effekten. As jo wite poppen yn jo thús tún groeie, kinne jo fûgels sjen dat fieders fan jo poppen binne, mar oare bisten sille har wierskynlik foarkomme.
Oare brûkten foar Capcaisin
Capsaicin kin ek de produksje fan endorfins stimulearje, wêrom't guon minsken rapportearje oer in gefoel fan euforia as it geweldige fiedsel te iten.
Capsaicin hat in oantal net-kulinarike tapassingen, ûnder oaren as pineolferieur as as aktive yngredint yn piper spray. As jo ynteressearre binne yn 'e sûnens foardielen fan capsaicin, it is altyd it bêst om mei jo dokter te praten, lykas guon poppen kinne ek fersmoarging, brânstof, of oare mageproblemen feroarsaakje.