Alles oer dizze Nije en Unike Kaas
Yn 'e wrâld fan Jeropeeske tsiis is Le Maréchal in relatyf nijburo, lykas cheesemaker Jean-Michel Rapin allinich begon te meitsjen yn 1992. Mr. Rapin, fan Vaud, Switserlân, is in keunstmjittige cheesemaker dy't anty-konsumintewinsken foar autentike, heechwearde produkten lang foar oaren. Hy kombinearre syn passy mei in team fan suvelfabriken dy't har eigen ambisjeuze standerts sette om in orizjinele, siedige tsiis te ûntwikkeljen en te garandearjen, en se begûnen te meitsjen fan Le Maréchal.
As jo in fan Gruyère of Appenzeller binne, wolle jo Le Maréchal tafoegje oan jo keaspalet. Jo sjogge in yntensiteit fan smaak út 'e earste beetje - in smaakmix fan florale, nut en geurjende krystnota. De smaak is krêftich en unyk. Le Maréchal hat mear fan in smaak smaak, mear herberch en altyd sa maklik. Krekt as guon oare Switserske cheeses, droege krûden wurde op elk tsjil rillegele as it leeftyd, wêr't dizze subtilere krêftige smaak fan komt.
De Making fan Le Maréchal Cheese
Twa kear yn 't dei, elke dei fan' e jûn, leverje 14 suvelfabriken frisse, noch warmmolke leverje oan 'e tsiis. Dęr, de hear Pain en syn ploech feroarje it yn tsiis gjin spoar as 10 oere nei molke, neffens har tsiiske tradysjes. Flax ryk omega 3s (oant 250 g / kg) wurdt tafoege oan it fee, benammen yn 'e winter. Dizze essinsjele fatty acid's, dy't bloedfûns befoarderje, binne dêrom natuerlik fûn yn Le Maréchal.
De cheeses wurde yn 'e tűn wekke foardat it yndrukt wurdt yn mûlen. In mingel fan aromaatyske, organyske krûden wurdt ferspraat troch de hân oer it oerflak by behanneling en reifearjen dy't duorret in minimum fan 120 dagen. De namme Le Maréchal wurdt op 'e rêch fan elke stikje stampet en draacht it eigen identiteitnûmer.
Jierlikse produksje is no mear as 300 ton, dêr't 135 ton eksportearre wurde, meast nei Frankryk, Dútslân, Benelux, de Feriene Steaten en Kanada.
Neamd foar syn pake
De kaas is neamd nei syn pake, Emile Rapin, dy't libbe fan 1852 oant 1943 yn Corcelles-près-Payerne, in doarp yn Broye, Switserlân; hy wie de smid-farrie, of as se sizze yn it Frânsk, in "Le maréchal-ferrant". Eltse rol fan Le Maréchal is in grutte foto fan 'e pake op it etiket en de cheesemaker seit dat de tsiis syn pake' orizjinele en robúste karakter 'spesjale, benammen syn reade mûleke, dy't syn kjeldige gesicht en de skriklike kearen fan' e tiden trochgean.
Genietsje fan Le Maréchal
De cheesemaker seit Le Maréchal kin "opheven yn 'e bergen op in picknap servet", dat fantastysk klinkt - mar foar dy fan ús dy't net by in buert by in Switsersk berchtme wenje, moatte wy ite om it iten te iten . Ferjit it mei figs, fig-spreide of olives en in glês droege wynwyn, lykas in Chasselas, om har wiere natuer út te bringen.
Yn it kâldere waar, revelje yn 'e Switserske' s feardigens by it meitsjen fan folle aromaan, lúkseare kjel en genietsje fan Le Maréchal yn in fûgels of raclette.