Entrecote is in Frânske wurd foar in beefsteak dy't ôfsnien is tusken de ribben. Yn 't gefal is it in heule dûnte frije ribeye. Ja, in pear plakken sille in gewoane bonke ribeye neame in entrecote, wierskynlik omdat it lûd fan 'e loft is.
Mar nei myn manier fan 'e tinken, wiere wierheid is minder winsklik as in echte ribeye. Net fanwege it fleis, dat is itselde prachtich ribeye fleis, mar fanwege de dikte.
Of miskien dêrfan.
Entrecote: een zeer dunne Boneless Ribeye
Tink oan de struktuer fan in beef-ribben-primal: jo hawwe in grutte kûle fan fleis en bone út 'e ferfanger fan' e sydbeving , krekt efter de beefchuck , mei sân ribben: 6e oant 12e.
No, as jo de bonken foarkomme, kinne jo dat ynsette yn safolle of as in pear steaks as jo wolle. Dit sil goeie ribeye steaks wêze. As jo bone-yn ribenen meitsje, kinne jo sân steaks krije, elk mei in knibbel oanbean.
Dochs is it fleis tusken de boaien ek, dat betsjuttet as jo jo ribbenes rinne mei de boaien op elke kant, dan kinne jo dan seis heulende steaks meitsje fan it fleis tusken elke bonte.
It fleis tusken de ribben wurdt ynterkostaal fleis neamd. As jo ea ribben hawwe foar rôffûgels, bisto benammen op it ynterkostale fleis, om't der normaal in soad lyts fleis is op 'e ûnderkant fan' e fleisrippen. Dat is om't keapfûken ribeye steaks ferkeapje kinne foar in hegere priis dan kinne se ferkeapjende ribben ribje, sadat se har sa ticht mooglik makken.
It ynterkstaal fleis is lykwols al as tender en smaaklik as in ribeye steak - it is ribeye steak. Yn feite, as jo donkere roeiboeken steane sjogge, sprek jo oer ynterkostaal fleis.
No: Intercostaal . Entrecote . Sjoch hoe't dizze deselde wurd binne?
Sa is in entrecote is in steak dy't tusken de ribben riden is, en sadanich is it in donkere snútsel en kin tige snel yn in skelkke of koekje of op it gril cookearre wurde.
Oddly genôch, op ien kear, it wurd entrecote bepaalt spesjaal foar steaks dy't út it midden fan 'e ribben primal kaam, tusken de 9e en 10e ribben en de 10e en 11e ribben. Dit betsjutte dat jo twa ûntdekkings fan elk side fan it fleef krije, it jaan fan in mysteriislik en dochs willekeurige alluere.
Hoe kinne jo rekkenje
Wy hawwe skreaun oer hoe't jo in ribeye steak koekje , en it giet dan benammen om it fiskjen foar fjouwer minuten op ien side en dan trije minuten oan 'e oare kant. Mar dit betsjuttet dat jo steak is in inch nei 1¼ inch dik. In entrecote kin tichter by in 1/2 of 3/4 fan in inch wêze, dat betsjut dat jo hoege flugby te wêzen.
It betsjuttet ek dat jo pannen hiel heul wurde foardat jo de steak yn stean. It is net in oerdrukking te sizzen dat in entrecote mar ien minuut of twa op elk side nedich wêze kin om perfekte media selden te berikken. Om't se sa dreech binne, it is hiel maklik om har te feroverjen , en jo wolle net wolle dat in oerkookte entrecote mear as jo wolle dat in oerkocht ribeye is.