Dit is in prachtige Frânske resepsje dy't inkele prachtige Frânske fruchten byinoar bringt, dy't allegearre mei in fûltsje roastehok byinoar brocht hawwe.
De roastere hout nimt in bytsje tarieding en in lyts geduld. It hûnen brúnje foar it roasterjen it krijt in bytsje smoarch. Dy lytse lytse oerwinning is tiid genôch tiid, hoewol't it smaak superior is foar dat fan 'e ferdivedere roasteren. In bytsje ynspanning foar in grutte lean.
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 telle plus 4 kijfûzen ekstra jild olie, ferdield
- 16 pearse-ionen, skelpen en getroffen
- 5 karotten, skildich en snel yn 2-inch stikken
- 4 sellen stalken, snel yn 2-inke stikken
- 3 nekjes fan knoksel, skieden en skele
- 1 3/4 sespoal sâlt, ferdield
- 3/4 teaspoon grûn swarte piper, ferdield
- 1 (4-5 lb) hûn, spûn en droech droech
- 1 śslange plus 2 teaspoons citroen
- 1 śtlok friske petersiel, hurd
- 1 kieltjepôle frisse rosemary, hurd
- 1/2 teaspoon droege keam
- 1/3 beker Chardonnay
- 1 hokke hynder
Hoe't it is
Preekje oven nei 450f.
Heat 2 jaboltsjes fan 'e olivelje yn in grutte, swiere sûkelade oer hege heechheids. Foegje de heuvels, carrots, selenerij, knoklokken, ¾ teaspoon sâlt, en ¼ teelspoon pfeffer, en koekje, opmerklik, 10 minuten. As it griente karamelisearre binne, lûk se oan 'e kant fan in grutte roastingpanne en sette it ôf.
Redigje de brânwacht heger en kinne de panne in bytsje koelje.
Foegje 2 kieltsjes oalje oan pan en krij de pan om medium hege waarmte werom. Sân it pear kûpe mei it oerbliuwende sâlt en piper, en brún it yn 'e hjitte oalje. Oerstije de hûd nei it sintrum fan 't roasting pan, sjoch sletten 1-inch slits yn' e hûd en sûp de sûpen op 'e boppekant fan' e kij. Soargen de sûten yn 'e hûd hielendal iepen en rypje de citroenest, pearels, rosemary, en thyme ûnder de hûd.
Foegje de wyn oan 'e sêft en sette de glaze ôf, skrút alle brune bitsjes út' e panne. Nei't de wyn 30 sekonden simmerdeit hat, foegje de hynder op en heul troch. De wynsoaze oer it hout. De rôffingske pan mei in dûbele of dichte ferdielde foal en roastje yn 'e foarhehe oven foar 60-70 minuten, oant de hûnestests 170 as in thermometer yn' t skuorre stiet. Lit de kij stean om 10 minuten foar kerstemperatuer yn 'e panne te stean foardat it plankjen is.
Serve de hûd omjûn troch it roastgriente. Ferjit net dat it snoek gebrûk makket troch de sûen dy't yn 'e panne lizze fan' e koeke.
Makket 8 servings.