Fraach: Hokker ingredients moat ik it Sineeske iten kokje?
Dus, jo hawwe besletten om it einlings de plunge te nimmen en it Sineeske iten te koken. Lykwols, in fluch sjoch fia in Sineeske kookboek makket it dúdlik dat dit in djoer wêze soe - net te ferjitten fan tiidgebrûk - stelling. Is it echt nedich om te begjinnen op in skriklike syktocht troch Chinatown foar eksoatyske klankende yngrediïnten, lykas lilebûnen, skuorrein en wintermelon, net te fertsjinjen op lânskiplike gadgets lykas ingelersrinners en knobbelbrúkers?
Foar it meastepart, nee. Dochs binne der ferskate basale yngrediïnten dy't jo en oer yn 'e Sineeske koetsje brûke.
Antwurd:
- Sineeske Rice Dine - It tafoegd smaak en is goed foar it fuortheljen fan sterke geuren, lykas fisken. (As reade wyn is net beskikber, droege sherry).
- Sineare Droege Swarte Pilze - Dy wurde fûn yn Aziatyske merk. Goeie merken wurkje goed yn sûpen en rommes.
- Koarnstarch - brûkt yn marinades, en as in efter. Kin substituearje foar tapioka-stoarm yn resepten.
- Garlic - Tegearre mei hynders wurdt it faak brûkt foar it koalsjeleizoen.
- Gingerroot - Altyd frisse Ingwer brûke as it resept oars net.
- Frouljusûnen (griene opions, skeltsjes) - Oft brûkt as garnish, of tafoege oan oanrinnen yn 'e wok.
- Oyster saus - Made from boiled oysters and seasonings, dizze rike smaak saus wurdt brûkt yn fleis- en fekânsjeberealen en is ien fan 'e toetsen yn' e kantonke koken.
- Rice - lange korn foar iten; koartsrea of "kleurige" riss foar desserts of snacks. Fiel jo frij om dûkere Jasmine reizen te brûken.
- Rice Vinegar - Witte rice-essensje (ek krekt rice-essens neamd) hat in seldsume smaak dy't folle minder hurd is as gewoane wyt gewach.
- Aziatyske sesame-oal - brûkt as smaak yn ripe fris en sop.
- Soe saus - sawol ljocht as tsjuster. De fleskes binne net altyd dúdlik markearre, mar jo kinne fertelle troch troch te hâlden op 'e ljocht - donkere sojessoos is dikker en djoerder.
- Chili-paste - makke mei chilies, sâlt, knoflook, ginger en oalje. In lyts bedekking fan dizze spiiske sfearing addt healwetter nei rommel, marinades en sauzes.
- Oalje foar djippe en fruchten - Tradysjoneel brûke de Sineeske peanutjele. Jo kinne lykwols in fegetabel olie brûke, lykas canola. Gekoel oal is sûner; Ek peanut oal giet earder rûn, dat kin in probleem wêze as jo krekt yn 'e Sineeske koken komme en koart de Sineeske iten net koekje.
Mei útsûndering fan rissewyn en droege swarte paddestoelen kinne dizze yngrediïnten meastentiids fûn wurde yn 'e etnyske of ynternasjonale sektor fan in protte supermerken. Se binne allegear beskikber op Sineeske / Aziatyske merken. Droege sherry kin kocht wurde by in alkoholwinkel.
Frik en konsonearre fiedings
Sellerij, sûkini en mungbean spraten binne alle grutte karren foar rommel. En moatte derfoar soargje dat in oanbod fan konsonearre bamboe-shoots, wetterkastannen en baby-mais op 'e hân hâldt. (Jo kinne ek spesjale kastanjes en bamboe-shoots fine op Sineeske merk).