Alle supermerken draacht in ferskaat oan pôtappels, en faak kin de kaartsje miskien wêze, benammen as jo net witte fan de stjoerder primal fan wêr de rust ôfsnien is. De neikommende roede roest - mei foto's fan in blokker en resepten - binne de boartersguod dy't jo faak fine yn in merk of slachter.
01 of 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck roast wurdt ôfsnien fan 'e skouders. It is in heule útfiering fan muscle, dy't it beef hat in goede smaak, mar it makket it ek hurd. Chuck wurdt faak grûn foar hamburger, fanwege har hege ferhâlding fan fet oant fleis (20% fet oant 80% fet wurdt beskôge as it bêste foar in hamburger). Chuck wurdt brûkt foar in pottsjinst of, as byjit, stew , om't it binde tissue smelt as de knyn hinget en sels it bijen sels makket, en it makket it hielendal tender. Oare boarsten snijden út 'e spuit binne Boston Cut en Ingelsk Roast of Cross Cut. .
02 of 06
Eye fan Rûnskoart
It ekonomysk each fan rûnte roast wurdt ôfsnien fan 'e efterkant fan' e beeflaad of heifer. It liket yn 'e útsûndering foar de tenderloin , mar om't it ôfsnien is fan in goed útfierende muscle, it each fan rûn is lean en hurd. Eye of round kin cookearre wurde mei hege hurde searing en stadige roasting, hout, simmerjen of poetsje. Om't it ek tige smaaklik is, kin it ek kofje wurde as roastbeie . Krekt as mei oare hurddrake, it each fan 'e rûnen moat altyd tsjuster wurde oan' e ierde.
03 of 06
Rib roast
In ribboarst wurdt ôfsnien fan 'e ribebeksje tusken de skouder en de koarte lein (efter de ribben). De trije meast gewoane ribboarsters binne Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast en Rib-Eye Roast.
- De Standing Rib Roast wurdt ôfsletten mei op syn minst trije ribben en oant sân ribben en roast opsteld op syn ribben, wêrtroch it fleis itselde wurde kin as it roast boppe ljocht fan fetter smelts. Standing Rib Roast wurdt faak as falsk neamd as Prime Rib Roast. De mearderheid fan 'e USDApriis wurdt kocht troch hôven en fleachdielferlieners, dus sertifisearje it label sa om te soargjen dat jo echte prime keapje.
- Brûkte ribske roaster is itselde snuorje lykas de Standing Rib Roast, mar mei syn bonken wurdt fuortsmiten en it fleis rôlt en yn in sylindich foarm oanbean.
- De Rib-Eye Roast is it ûnbidige sintraal fan 'e ribebeksje. Hiel goed marmare, tender en swakkerich, it is de meast winsklik en de djoerste fan de roasten.
04 of 06
Top Ronde Roast
De toprûnte is ôfsnien fan 'e boppekant fan' e hindereamer fan 'e beefhok. De topronde is net in heule wurke mûs, dy't resultaat yn in roast dat mear tender en flokkerich is as oare besunigingen fan 'e ronde. De topronde wurdt faak mislabeled en ferkocht yn supermerken as London Broil, dat is net in feitlik cut fan it fleis, mar in metoade foar it meitsjen fan hurddrake. Top rûnboarst kin ek pleatst wurde, smoare of stoarm.
05 of 06
Rump Roast
Roaster roast is in trijehoeklike snuorje fan it boppeste part fan 'e ronde of de hindere. Krekt as oare goed útfierende muszels, it beef is mager en smaaklik, mar om't it dreech wêze kin, moat de rôtbrêge stadichoan kieze oan legere temperatueren, wêrtroch't tiid foar it ferbouwengewear fan 'e snie makket.
06 van 06
Sirloin Tip Roast
De sirloine-tip-roast (ek bekend as rûntepôt roast) wurdt ôfsnien fan 'e hindereamer, neist de sirloine. De sirloine-tip-roast is smaaklik, mar as de measte snoeiende besunigings kin it hurd wêze en moatte opnommen wurde. De sirloine-spiisboarst kin ek brûkt wurde foar kebobs of stadich oven op in leechtemperatuer.