De nammen fan Yndiaaske iten binne net sa slim as kompleks as it sjocht of klinkt! Iten wurde faak neamd troch it koetsproses dy't belutsen binne by it opstellen fan har - Tandoori Chicken is tandoor-roast. Se kinne ek ôflaat wurde fan it plak dat it iten ûntstien is (bygelyks Fisk Amritsari is fan Amritsar yn 'e Punjab), de kultuer hat it oanpast fan (bygelyks Mughlai Biryani dy't út' e ferneamde Mughal kultuer komt), de wichtichste yngrediïnte dêrfan (bygelyks Chicken Saagwala dat makke wurdt fan frisse greens en hynder) of de tekstuer of dominante smaak fan 'e fertroude skûtel (bygelyks Reshmi Kabab mei har succulent bits fan hynder, Malai Prawns mei har smaakfeie of Achaari Murg mei syn pickle-styl flavors).
Achaari
Made with spices similar to those that go into Indian pickles, Achaari dishes can be medium to very hot and most often will have a tangy aroma. Ferwachte spices lykas chili, fennel, sânrêch, carom sied (of Bischof's weed), cumin ensafuorthinne. Dizze keuken sille op 'e droeger side mei minimalisearre snoep soargje dat se mei in "wiet" servet lykas Daal (soep-like lintilen) of in Raita (yogurt-tarieding) om tekstúskrêft ta te foegjen en guon fan 'e hjitte te knipen. Achaari-stylstikken binne goed genôch mei brea lykas Chapatis (flatbread), Parathas (panfried platbread) of Naans (leavened platbread makke yn in tandoor of oven makke).
Probearje dit resipe foar Achaari Murg (kip) .
Bhuna, Bhoona of Fry
Dit betsjut "om te fretten of saut". In protte Yndiaanske skippen nedich binne spices om te lizzen te fretten of Bhoono-ed om har smaak en aroma te freegjen en te foarkommen dat se gjin 'rôze' smaak hawwe. Bhuna skuorren kinne farieare fan mild nei heul. Ferwachte spices lykas kardamom, sâlt, nekjes, piper, baai, krynander, kryanander en cumin en yngrediïnten lykas loft en tomaten.
Bhuna skuorren binne karakterisearre troch it feit dat it fleis of fekânsje brûkt wurdt yn eigen fluiden en gjin ekstra wetter wurdt tafoege. Dit makket foar middele mjitten fan dikke snoep dy't goed mei beide wiete en droeche gerjochten goede. Sûnt elke restaurant hat in eigen heal nivo yn Bhuna skûlen, freegje jo oer dat foar jo bestelling.
Bhuna feesten lykas Achaaris, goeie goed mei brea as Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fretten flatbread) of Naans (leavened platbread makke yn in tandoor of oven makke).
Bhurji
Dit wurd betsjut ferwûne. Bhurji-gerjochten, lykas skuorreaze aaien, wurde oprêde. Se kinne farieare fan mild oant hiel heulend en de wichtichste yngrediïnte wurdt meastentiids begelaat troch űnen, tomaten, ginger, knoblaak en in medley fan krûden as kryst, kimen, koarander en koarmerk. Bhurjis binne droeche gerjochten en sa as se goed fine mei geweldige. By it bestellen fan in Burji, freegje hoe hurder it sil wêze en team mei-inoar mei in mild of waarm spier. Ploech Bhurjis mei brea lykas Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fretten flatbread) of Naans (flakke platbread makke yn in tandoor of oven makke).
Biryani / Biriyani
Dit is in wier one-dish meal! Foar Biryanis, dy't farieare kin fan middel oant heul, fegetaryen, fleis, hûn, fisk of seafood wurdt yn in koarn (mei middelpunt) yn in ferskaat oan gewearen kocht en dan yn in grutte skûtel lizze mei pre-gekocht, lange kearnreis. In garnish (lykas karamelisearre inions of safron) wurdt dêrnei tafoege en it skûtel is fersieare. De ynhà ¢ ld binne dan stadich kocht (meardere oeren soms) yn har eigen sâfe!
It resultaat is lekker. Biryanis binne Mughlai yn oarsprong en makke oars yn ferskate regio's fan Yndia. Hoewol Biryanis binne, troch de natuer, sûnder folle sjit, ienris kocht, wurdt de riis gesteat mei de sapen fan it fleis of feggies dat it lizze mei. Ferwachtsje dûkige krûden as sineam, kardamom, nekjes, piper en safran ûnder oaren.
Probearje dit resepsje foar Mughlai Biryani .
Dopiaza
Dizze term betsjuttet twa (do) sipel (piaza) of dûbele ynienen. Dit Mughalai (Mughal-styl) skip wurdt meast te meitsjen mei twa protte sipel - ien dy't in dikke smaak makket dêr't de haad yngrediïnte oan tafoege wurdt en de oar dy't tafoege wurdt rau en kofje mei de wichtichste yngrediïnte of riisde oant karamelisearre ( In sûchdieren befettet hege mjittingen fan natuerlike sûker dy't karamelisearje as se fretten binne!) en brûkt as garnish.
Genietsje fan spesjens lykas folle cinnamon, kardamom, nekjes, en puorreke sieraden as kimen, koarander, chili, en garam masala . Dopiazas binne meast mild nei midsmjittig en hawwe in goede bedrach fan sôch. Se goeit goed mei rice pilafs (puloas) en breads lykas Chapatis (flatbread), Parathas (panfried platbread) of Naans (flakke platbread makke yn in tandoor of oven makke).
Dum
Dit is in styl fan it koekje dat ûntstien is yn it Noarden. Dum betsjut druk en beweart dat it skûtel op in bepaalde poadium kocht wurdt en dan it skip fersmyt om de ynhâld te drukken en te feroarjen om se te koageljen (foar oeren soms) yn har eigen sakken. Dumpealen kinne fariearje fan miljeu oant heul en hawwe meast in medium folle smaak. Dizze styl fan skûtel befet meast geweldig kartsjes as Kashmiri read kryden, cumin, fennel, kardamom, nekjes en yngrediïnten as frisse yoghurt. Se goeie goed mei rys pilafs en alle soarten Yndiaanske breads.
Gosht
Dit wurd oerset nei it fleis en kin betsjutte dat lam of beef. Gosht dishes wurde makke yn in ferskaat oan metoaden lykas Karahi (hjirûnder neamd), Bhuna (as boppe), Biryani (ek boppe). Besykje dizze leuke reizen foar Gosht yn ferskillende stilen: Daal Gosht en Dahi Gosht .
Jalfreizi
Dizze lekker styl fan iten kocht yn 'e dagen fan' e Britske Raj yn Yndia.
Jal (betsjuttet hjitte en freizi (betsjuttet fry) is rûch-fris mei in lyts sûch. Meastal wurdt in fleis as hûn, lam of beef krûpt mei griene knyntsjes, glêzen poppen, sipel en tomaten en dêrnei kocht Sûzen, Jalfreizi's spices binne koarander, cumin, garam masala, ginger, ensfh., en kinne se hiel heulend wêze Serve Jalfreizis mei rice pilafs (puloas) en breads lykas Chapatis (flatbread), Parathas (panfried platbread) of Naans (leavened platbread makke yn in tandoor of oven makke). Foegje in leafy griene salat as in sealdesk.
Karahi of Kadhai
Dizze styl fan iten krijt de namme fan it wok-like skûtel of Karahi it wurdt ynkocht. Yn Karahi / Kadhai-keuken wurdt de wichtichste yngrediïnte normaal marinearre yn in yoghurt en spice saus en dêrnei yn 'e Karahi mei sliepe sipels, poppen, ingel, knoflook en hapke tomaten. Karahi-keuken farre fan middel nei heul te wêzen en hawwe middels fan sôch. Spices om te ferwachtsjen binne koarander, cumin, chili, en garam masala. Serve Kadhai-gerjochten lykas dizze Kadhai Gosht , mei breads lykas Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fretten flatbread) of Naans (flakke platbread makke yn in tandoor of oven).
Kashmiri
Dizze styl fan koken komt út Kashmir yn Noard-Yndia en is karakterisearre troch rike, sierige swierrichheden, bestege út gewicht, nuten en droege fruit mei miljeu en smaak.
It resultaat is lekkere miljeupeilen dy't allegearre troch himsels ferjilde wurde. Ferwachtsje dûkige geweldingen as sineam en kardamom. Kashmiri pasten serieven mei rys pilafs en breads lykas Chapatis (flatbread) of Naans (flakke platbread makke yn in tandoor of oven makke). Hier is een recipe voor Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Der binne Kormas en der binne Kormas, mar dit Mughlai dish út Noard-Yndia wurdt typysk makke troch it marinearjen fan de wichtichste yngrediïnte yn yoghurt en spices lykas ingel en knoflook. It is dêrnei kocht yn in eigen sap en in sûch út eed, lot tomaten, griene kylissen, en fekânsje as sinnamon, kardamom, nekjes, koarander, kimen, ensfh. Kormas kin farieare fan mild nei midsmjittig waar en smaak aardich mei Brêgen lykas Chapatis (flatbread), Parathas (pan-frette flatbread) of Naans (leavened flatbread makke yn in tandoor of oven makke).
Madras
Wierskynlik neamde Madras kurriken om har te identifisearjen mei harren thús yn it suden fan Yndia, dit binne echt heilpealen. Súd-Yndia is it hûs fan guon fan 'e bêste piper yn' e wrâld! Madras krijt team lotsjen fan piper en chili, mei sûch, tomato, koarnblêd en sânrêch en hawwe in goede bedrach fan sop. Se sjogge prachtige servearjen mei piping heulendal gekke riis en sels mei typysk Noard- Yndiaaske breads lykas Chapatis (flatebrêge) en Naans (flakke platbread makke yn in tandoor of oven makke).
As jo ferantwurdlik binne en it bestellen fan in Madras-kryst, meitsje milderige gerjochten lykas Daals (lentilen) om har hjittens te tonjen.
Makhni
Dizze namme komt út it wurd Makkhan dat betsjut butter. Dizze typysk Noardlike ynternasjonale keuken wurde dus kocht yn bûter en hawwe in protte smaak fan smaak wêryn't tomaten in oerwâlde rol spylje. Maknyske gerjochten binne meast mild nei midsmjittich en makke mei hynder, griente of lentilen. Alhoewol't se goed genietsje mei ryssjers, makken Maksien it bêste mei Noard-Yndiaanske breads lykas Chapatis (flatbread) en Naans (lichte platbread makke yn in tandoor of oven makke). Meitsje in griene salat en jo binne yn bedriuw!
Malai
Dit wurd betsjut smaak. Malai-keuken hawwe in goede smaak krèmige, smaak basearre sop. Dizze sûch is mild en wurdt normaal makke mei lûken, tomaten, hynders en knoflook, wêrmei't gewaadels as koartereander, cumin, garam masala etc tafoege wurde. De sfear wurdt tafoege oan it skûtel as in definityf berik.
It skûtel ferwachtet om mild te wêzen en it team mei in waarmere, relatyf dryere side dish. Ploech mei Chapatis (flatbread) en Naans (lichtere platbread makke yn in tandoor of oven makke). Besykje dizze resipe foar Malai Prawns en Malai Kofta .
Masala
Dit wurd betsjut gewoanlik dat spice-mingje sa reizen foar Masala-gerjochten kin sa farieare wurde as de chefs dy't har kokje!
Se kinne dus streekrjocht fan middel nei echt heul, mar sil gewoan in dichte, net tige subtile smeit hawwe. Bestellen "wetter" gerjochten lykas Daals en rice pilafs (pulaos) om mei in masalaale te gean.
Mughlai
Mughlai-keuken is in resultaat fan 'e Mughal-regel yn Yndia. Eten wie ryk en kocht mei aromaatyske spesjalisten, nuten en droechte fruchten. De measte Yndiaanske restaurants interpretearje dit as mild oan middelpunt mei krêft en mûle basearre geweldigens, rice dishes mei in protte nuten en droechte fruchten en reade sierige desserts. Ferwiderje (yn in goede restaurant) spitzen lykas Safron, cinnamon, kardamom, nekjes, nutmeg ensfh. Gravjes binne meast oerfloedich yn Mughlai-gerjochten, sadat se goed mei rissels en breads fine.
Saag
It wurd Saag wurdt meast brûkt yn ferbân mei leafy greens as spinach, fûgels, simmergrins en dill. Yn Yndia wurdt Saag net allinich kocht troch him, mar faak kombinearret mei in soad sukses mei alle soarten fied, fisk en fegetaryske yngrediïnten. De greens yn dizze skûlen kinne sines fine en kocht of kofje en krêft wurde. Spices dy't yn Saag brûkt wurde soargje foar seilen, sûchdieren, ginger, chili, koarander en kimen ûnder oaren. Saagale gerjochten binne meast mild mei in middelgrutte sûch. Se goeit goed mei breads lykas Chapatis (flatbread) en Naans (leavened platbread makke yn in tandoor of oven makke).
Daals (lintels) binne it perfekte side dish om te bestellen mei Saag-basearre fiedsels. Besykje dizze recipes foar Sarson Ka Saag en Chicken Saagwala .
Shahi
Dit betsjut keninklike. Shahi-pastoaren binne fergelykber mei Mughlai, sadat se mild-aromatisearre binne, rike, sierige swierrichheden dy't nuts en droechte fruchten hawwe kinne. Shahi-stylen soargje goed mei reizen en allerhanne Yndiaanske breads.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fiske, Tandoori Paneer , allegeare krije harren namme fan 'e Tandoor (klaaifoarm) se wurde ynkocht. Tandoori-gerjochten wurde marinearre yn in gewoane ming en kofje yn' e tandoor. Spices binne kimen, koarander, sâlt, mûle, ginger, en knoblael. Tandoori-keuken binne middel nei heul en sûnder sûch. Bestellen fan gerjochten as Kaali Daal (swarte lintilen ) en Naans (lichte platbread makke yn in tandoor of oven makke) mei Tandoori iten.
Tarka / Tadka / Baghaara
Al dizze wurden betsjutte tempering dat in proses brûkt wurdt foar smaak fan beskate gerjochten. Om in skûtel te bemindigjen, wurdt oalje krûpe en spices lykas kimen, koariger, senare, fûgelsoaten, koartsblêden, reade kylissen, en knoflook wurde dêrmei tafoege en fris. Dizze gewoane oalje wurdt dêrnei oan it skip taheakke as in lêste berik. Tadka-gerjuchtichheden hawwe meast geweldig smaak en binne mild te middelpunt. Bestellen in rice dish of Yndiaaske brea om te gean mei Tadka iten.
Tikka Masala
Tikka betsjut bitsjes of stiennen, wylst Masala spice-mingde betsjut. Tikka-keuken besteane út skunken fan marinearre, griene fleis kocht yn dikke smaak fan tomato. Tikka-pastoaren binne mild te middelpunt mei in protte smeie. Se goeie perfekt mei Naans (flakke platbread makke yn in tandoor of in oven bakt) en in griene salade. Probearje dit resipe foar Chicken Tikka Masala .
Thali
Mear in styl fan iten as in skûtel, komt Thali syn namme út it skûtel dat tsjinne wurdt - in Thali of platter.
De Thali is ynsteld mei in oantal lytse skippen (katoris yn Hindi) mei alle soarten fan fegetaryske en net-fegetaryske fiedsels. Rice, brea (lykas chapatis), pickels, kapten en in dessert wurde ek meast ynrjochte. Dit is in folslein miel op ien plaat! De iennichste ûndergong is de skûlen yn in Thali binne normaal ynsteld dat jo net kieze dejinge dy't jo wolle.
Vindaloo
Serieus heil, Vindaloo-skuorren hawwe har thús yn 'e kust Goa yn West-Yndia. Vindaloo-spice-ming wurdt makke troch moaren fan droeche rotige kylissen, en hiele gewichtsmiddels as sinnamon, nekjes en kimen yn yngel. Vindaloos hawwe in protte sûch en wurde normaal makke mei wyke mar kin ek cookearre wurde mei it brûken fan fleef, hûn, fisk, of lamme. Bestellen rissels en in feggy om te gean mei Vindaloo stylfoarsjenningen. Hier is een recipe voor Pork Vindaloo .