Squab is in algemiene kulinaristyske term foar jonge domestikearre stok. Foardat de hjoeddeistige praktyk fan in soarte fan dowestân foar fleisûntstekking oprjochte, dowen, roupatten en de no-útstjittige passazjige pigeon wie ek ynbegrepen as squab. Squab is as hûndertjierrige jiertelling opsteld, mooglik oarspronklik yn 'e Midsieuwen, mar der binne histoaryske opnamen dy't yn' e âlde Egypte, Rome en yn 'e Midsieuske perioade yn Europa groeie.
Squab is lang as in delikatesse beskôge (it waard oan 'e Titanic servearre), mar om't de dowen maklik omheechje en kowerje, wurdt it ek yn legere ynkommensgebieten te iten. Nettsjinsteande de populaasje fan squab en taige yn in soad kultueren, wurdt it faak beskôge as unansjitber, trochwege de misconception dat squab is it fleis fan feralen dowen.
Hoe binne Squab ophelle?
Squab binne sûnt 1900 yn 'e Amerikaanske en Kanada yn' t heul oangien. Eartiids waarden dowingen yn dovecotes opwekke, wêrtroch de dowen frij tagonklik tagong jilde. Tûken ferskille fanút oare fûgels yn dy manlju en froulju dy't eksklusyf binne (ienris mate, se kamen in oantal jierren), en beide âlders brood (sa ferwiderje de needsaak foar ynkubator) en it foech fan de squab kikkels, dy't rapper groei befoarderje.
Utubewaaks dy't yndustriële binne foar fleisproduksje binne beheind ta lytsere doweskotten, sadat de âlders ferplicht wurde om de nesten kontinuber te brekken en groei fan groei fan groei te groeien, sadat de squab yn 30 dagen klear is foar slach te meitsjen.
(In utility squab waacht 1-1 / 3 pûn nei ien moanne, wylst in tradityf opwachte squab waait 1/2 pûn, in substansif ferskil.)
Fergrutsjen fan produksjes fan squab is berikt troch "dûbelnesting", wêrtroch't de froulike taige om aaien te lizzen yn ien nêst, en as de kikkers lûkje en binne sawat 2 wiken âld, ferpleatst se nei in twadde nêst, wylst de man de beuk poppen.
Dizze proseduere jouwe twa kear as in soad squabs.
Wat makket Squab liket?
Squab is in tender en mooi tsjustere fleis. It hat in lyts spultsje smaak, fergelykber mei duck. Yn 'e bedriuwskrêftige húshâlding is der mear boarstfieding as legbeie; De tradisjoneel heule squab hat lykwols in lykweardiger oanpart. Hoewol is der in lagen fan fet op squab, it fleis sels is net fetich of fetsyn as duck of goose.
Hoe is Squab kocht?
Squab is tige populêr yn in soad wrâldkúzjes. Yn Azië wurdt squab lykwols makke oan Peking duck mei skerpe hûd en fochtich fleis. Yn Frankryk wurdt squab wurdt faak preeve gerocht of as konfit, en âldere fûgels binne yn casseroles pleatst. Yn Yndonesyske koken is squab djippe fretten en spiisd mei chilis, en yn Egypte wurdt it gril of oanpast mei rice en / of krûden en roast.
Squab ûnderskiedt fan oare spultsfûgels yn dat it kin seldsume wurde (yn Frankryk, "bloedich foar de bonken"), midseldich seldsume (roze pink), medium en goed dien.
Wêr kin ik Squab keapje?
Squab kin online te keapjen op in oantal spesjale fleisplakken, bygelyks D'Artagnan of Marx Foods. Om't dûbele / hegere húshâlding duorsum is, kinne jo ek squad boarne fan pleatslike pleatsen, wat in bettere kostenopsje is dan as sourcing fan online-ferzjes.