Steaten binne ûnder oaren : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu en Kerala.
Geografyske en kulturele ynfloed op 'e regio's yn' e regio : Súd-Yndia hat in heuvel, feilich klimaat en al har steaten binne kust. Reint is reid en sa is it oanbod fan frisse fruit, griente, en rice. Andhra Pradesh produkt fjoerige Andhra-keuken dy't foar in grut part vegetarian is en hat in grut ferskaat oan seafood yn har kustgebieten.
Tamilnadu hat Chettinad-keuken, miskien de fierste fan alle Yndiaaske iten. Dizze styl is ek foar in grut part vegetarian.
Fan Kerala komt Malabari te koek, mei har repertoire fan smakelike seafood dishes. Hyderabad is it hûs fan 'e Nizam's (hearskers fan Hyderabad) en regele Nizami iten ryk en aromatisme mei smaak fan spicy nei saur oant suver. Hyderabadi iten is fol nuts, droege fruchten en eksoatyske, djoerbere krûden as Saffron.
Styl fan iten : By en grut, Súd-Yndyske koken is faaks de hottest fan alle Yndiaaske iten. Meallen wurde oansletten om rice of rice-basearre gerjochten. Rice is kombinearre mei Sambaar (in soap-like lentil-skûtel, mei in soad spices en kylissen) en rasam (in hurde soap as lintafel), droege en kryste griente en fleisgerjochten en in protte kokosût-basearre kapten en poppadums ( djipfriedige knippe lentilpankjes). Súdlike Yndianen binne grutte leafhawwers fan filterkaffee.
Stapele fiedsels : gjin Súd-Yndiaaske meal is foltôge sûnder rij yn guon foarm of oare - of gekke riis of Idlis (dûkte kikken makke fan riceflaat), Dosas of Uttapams (pankakken makke fan in rôter en ricemol).
Daals (lentilen) binne ek in diel fan 'e meast iten.
Koe oalje faak brûke : Kokosnota wurdt meast brûkt foar it koetsjen en itenjen. Siedende oaljes lykas sânflower en kanola wurde ek brûkt en ghee wurdt oer reizen yn 'e deistige miel of yn spesjale gelegenheid fan gerjochten.
Wichtige gewearingen en yngrediïnten : Curry bliuwt, senare, Asafetida, piper en poppenkoers, tamarind, krystdieren en fûgelsoaten.
Populêre gerjochten : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....