Yn Turkije wurdt friske leverje en loft neamd Arnavut Ciğeri ( arna -VOOT 'JEE-air-EE'), of Albaneesk Liver, meastal resultaat fan 'e jierren dêr't de Ottomanen Albaanje en in soad fan Osteuropa hearden. Wat allinich de namme is, dit skip is echt lekker.
De grutte smaak en sêftens begjinne mei de lever sels. Allinne jonge, tige frisse keal of lammenlever wurdt brûkt. Alle kearnen moatte ferwiderje en ôfwykt wurde, omdat dizze nei it koken steurd wêze kinne. Dêrnei moat de lever soart sûker wurde, sâlt en fleurich, klear om te sûgjen yn bûter of oalje. Foar garnish binne reade sipels dún slikke en mei sâlle, opblaasde Italjaanske pearels, en sumak , in tangy-donkere-rotige gewoane mienskip yn 'e Middellânske See en it Midden-Easten.
Albaneesk friske leven en loft wurde meastentiids tsjinne as meze of starters, mar myn famylje en ik ite gruttere dielen dêrfan as haadkursus ek. Yn restaurants is it faaks tsjinne mei slipkes of koppen fan ierappels dy't oven-bakken earder as fretten binne.
It is in populêr skip yn elke Turkske tavern, meyhane (MAY-hahn-EY '), tegearre mei Turkske rakı (rah-KUH'), in anise-arbeide alkohol mei mingd en wetter, fergelykber mei ouzo of arak.
As jo sykje nei nije wizen om nuttige lever te servearjen dy't de hiele famylje fynt, probearje dizze autentike Turkije-resipe.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn frisse keal of lammen
- 1 tsp. sâlt
- 1 tsp. swarte piper
- 6 tbsp. moal
- 1/2 tsp. paprika
- 4 tbsp. bûter
- 1/3 bepaalde olie of grienteelje foar fretten
- 1 grutte reade sipel
- 1 tsp. ground sumac
- 1/3 beker hakken frisse Italiaanse pearels
Hoe't it is
- Cube de lever mei in skerpe mûs. De kubjes moatte oer de grutte fan dizen wêze. Lege de hoanne yn in kolanderje en spielje ûnder tige kâld wetter it eventuele ekstra bloed.
- Set foar in pear minuten om in pear minuten te dragen, dûbelje de gewaschde hoanne op papieren handdoeken om de ekstra feiliging te ferwiderjen.
- Yn in skjinne plastike taske skodzje de sâlt, puper, moarns en paprika. Lebelje kubbel en skodzje se yn 'e tas oant allegear licht fersmoarge binne mei de mûlgemerming.
- Mûle de bûter en oalje yn in grut sûkelarje. As heale genôch om te fretten, foegje de flokke leven kobben altiten op ien kear. Fertsjinne se mei in houten lekel oan, sadat se allegear kontaktje mei de oalje.
- Wannear't ien side breed is, draaide leppeltsjes fan 'e kûbels en brune de oare kant. Wylst jo brúnje kinne jo de kubes mei jo lûk meitsje om de ûnkookte siden te kearen, mar nea se te krigearje, of jo kinne it mjitten ferliezen fan 'e mjitting.
- Wylst de leef kieze, skodzje en tsjuster de reade sipel, en knip de skippen yn kwart. Separearje de lagen en fersoargje se mei de sumak en sopke pearels, en seizoen mei sâlt.
- Om tsjinje te kinnen, kinne jo in bêd út meitsje fan it ûne ming en meitsje de kofje mei leppel op 'e boppekant, of jo kinne de ûneven oan' e kant tsjinje yn in aparte skouder. De bêste sydtocht om te gean mei de levering binne slieppeppato's dy't bakt of spiisd binne.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 704 |
| Total Fat | 55 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Unbesteatere fet | 27 g |
| Cholesterol | 137 mg |
| Sodium | 1,031 mg |
| Koarohydraten | 21 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 31 g |