Dit resept foar Poalske Pâté of Pasztet (PAHSH-tet) is fan 'e komeet Bogdan Gałązka's "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015). It boek is skreaun yn sawol Poalsk en Ingelsk mei metrike mjittingen en op dit stuit kin allinnich online besteld wurde út Poalske ynternet boekwinkels. Wy jouwe de resepten yn sawol de Amerikaanske mjittingen en metrike mjittings, dus bepale wierskynlik om jo yngrediïnten te waakjen, wêr't jildich foar accuracy is.
De measte minsken ferienigje it wurd "pâté" mei leefber, mar der is gjinien yn dit resepsje, allinich rindfleurflak steak, en porkje. It wurd pâté betsjut "pie" yn it Frânsk en betsjuttet oan elke elegant skûtel fan goed sauze grûn, fûgels of seafood, gemengd mei seizoenen en in soart fet dat yn in pâté mould of terrine bakt of soms yn in krust (en croûte). Omdat pâtés in bytsje yntinsive binne, wurde se normaal reservearre foar de meast elegante gelegenheden as in heul of kâld appetizer.
Keizer Bogdan hat twa oare boeken skreaun, " The Cuisine of Kings of Poland yn Malbork Castle " (Multico, 2010) en " The Cuisine of the Teutonic Grand Masters yn Malbork Castle " (Multico, 2009).
Dizze keunsthistoarikus is de chef en mei-eigner fan it Gothic Café & Restaurant yn Malbork Castle , it grutste bakstien yn 'e wrâld by Gdansk, Poalen, en de Eastsee. Jo kinne genietsje fan harkje nei cheef Bogdan oer oer shrimp yn midsieuske Poalen .
Wat jo moatte hawwe
- 2,2 pûn / 1kg beef (flank steak)
- 1,1 pûn / 500g pork (bonke skouder)
- 10,5 ounces / 300g porkfet
- 1 leafblêd
- 4 kears allspice
- 5 koarntsjes swart piper
- 2 rollen brea (droech)
- 2 lûken (skylkke en tsjustere skuorre)
- 2 kieltsjes fekânsje oalje
- 2 teaspoons sâlt
- 1/4 teaspoon swart piper
- 1 pinch nutmeg
- 3 knokjes knokjes (smoarge)
- 1 oseaan fekânsje oalje (foar de mûning)
- 1 oseaapbrústkaam (foar de mûle)
Hoe't it is
- Wash is it fleis, it swart en it swart fet. Drainje en plak yn in grutte pot. Add leafblêd, allspice, swarte piper korrels en gie yn genôch kâld wetter om it fleis te dekken.
- Simmer oant it fleis tender is. Nim de panne fan 'e hjitte. Plak de rollen op 'e foarslag om te soargjen. Fry de skylpe en tsjustere sûchdieren yn in lyts oalje yn in frettenpane oant tender.
- Ienris it fleis hat gekke, fuortsmite fan it stock en dan, yn 'e mande mei de rol en friske űnen, dit gemienskip twa kear yn in fleisminder. Sân snoep fan sâlt, piper, mûzelmak en smoarge knoflook. Dizze yngrediïten misse yninoar. It pâté-geming moat focht wêze. As it te droech is, add some of the stock from the meat cooking.
- Fet in lyts mûle of bakke panne mei oalje en spiizzen mei brúnkoar. Ferfange de pâté-ming nei de panne, folle it oant 3/4 fan 'e hichte. Bake foar sawat 40 minuten yn in oven dat op 350F / 180C beheare. Litte de bakke pâté foar koelje foardat it ûnmoldere of sliepen en tsjinje. As jo graach wolle, servearje dit mei Poalske cranberry-currant saus .
Hjir binne trije mear resepten kof Bogdan hat diel út fan dit boek:
- Poalsk kribbels yn boaiemreek
- Polish Spelled Soup Recipe
- Poalse Rice Keesekakeart
Hjir binne mear resepten dy't koart Bogdan dielde mei lêzers fan syn oare boeken:
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 332 |
| Total Fat | 23 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sodium | 712 mg |
| Koarohydraten | 7 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 23 g |