Kokentechniken foar elke cook!

Koken en itenpresintaasje is in soad in foarm fan keunst, en, lykas by elke keunst, skeppe wat flaventich, nuttich en moai fereasket de goede ark. Oft jo nij binne foar molkfeurige koken of koeke yn 't algemien, sil dit oersjoch fan mienskiplike kokentechniken helpe om jo te begjinnen.

• 01 of 06

  Baking

  Om it gewoan te meitsjen, it bakken is folslein iten yn in oven. Krekt oer alles kin bakt wurde, ynklusyf breeds, desserts, fisk, gevel, fleis en griente.

  De toets yn it bakken echt komt nei it krekte ferhâlding tusken de oventemperatuer en de bakke tiid, dy't bepaald wurde troch de grutte of gewicht fan it skûtel. Koartsein, it grutter en dichter it item, de langer dan nimt it te koken, en de lytsere en minder dichte, de minder tiid. Eartiids as in cheesecake makket bygelyks in hege temperatuer yn 't earst foar in koarte tiid te bakken en dan langsum op in lege temperatuer te leven om sels te koekjen te garjen. In filet fan fisken lykwols makket hiel fluch en is binnen kâlder duorre yn middellwetter.

• 02 of 06

  Boiling

  Siedend, yn essinsje, it iten koken iten yn floeistof op in temperatuer boppe 212 F. Om't dit sa'n heech temperatuer is foar de measte fiedsels, binne in soad items koene, nammentlik sliepkoeggries, lykas loft en ierappels. De measte fiedings as it kocht wurdt yn floeiwerd koken op in simmer, om te foarkommen dat it brekken fan protten en stoarmen, dy't de smaak en de tekstuer fan it iten feroarjen sille.

• 03 of 06

  Poaching

  Ferwachting is in ûnbidich ferskaat kokenmetoade; Krekt oer alles fan fruchten nei iten kinne kocht wurde mei dizze technyk. Fiskjen is allinich simmerjen yn fiedsel oant it trochkocht wurdt.

  As by it bakken, bepale de tinens fan it iten de kearnduering; Fisk is kocht foar in koart tiid fan tiid yn flüssigens dy't stadichoan beheine, wylst dichtere fleis langer kooe kinne begjinne mei in kâld flüssigens. De kaai foar it poetsjen fan fleis en protten is om te soargjen dat jo temperatuer fan 'e hoofen net te heech is, sa't dit it fleis bringt om te brekken, wêrtroch in fette mealje komt. Om't aaien fluch koekje, wurdt de flüssigens earst brocht nei in koeweide ôf. Dêrnei wurde de aaien tafoege en wurde beskocht oant kocht oan de winske donaasje.

• 04 of 06

  Roasting

  Roasting, hoewol ek in metoade foar itenjen fan iten yn in oven, is oars as it bakken yn dat it ferwiist om iten út te lizzen oan droege, heule loft. Dit wurdt berikt troch it iten fan iten yn in konvexofen of op it heechste ynstellings mooglik foar in koarte tiid om de bûten fan it iten brea te brune, en drukt de oven ôf om it iten te koken troch it iten sûnder brúnjen. Iten dy't faak roastere binne fleis, lykas turkije en griente. Krekt as by it bakken, it is wichtich om de temperatuer fan jo oven te regeljen en te kuierdaanders neffens de grutte fan it iten. In roast turkije, bygelyks, kieze foar in langere tiid op in legere temperatuer as in donk of oare lytse fûgel, dy't op deselde temperatuer foar it brûnjen droech.

• 05 of 06

  Sautéing

  Sautéing is in metoade foar it koekjen dat jo brûke in passende soad oalje en in pan dy't it sels koжыje as jo jo panne ferheegje nei de krekte temperatuer. As jo ​​fiedsels te koöje oan te leech fan in temperatuer, it wetter dat frijlitten wurdt, sil net evaporearje en jo iten sil net brún fine. Ideal, it wetter dat út it iten frijlitten wurde moat fersprate op kontakt mei de pan, dat soarget foar korrekt brúnjen en sil de bêste tekstuer en smaak produsearje.

  Sautéing freget gjin grutte oalje. It tefolle tefolle oalje oan 'e panne is in mienskiplike flater dat in soad koksen meitsje; Dit sil dan in knappe of mûlike mealje ferminderje, ôfhinklik fan de temperatuer fan jo pan.

• 06 van 06

  Dûmny

  Dûmny leit yn 't algemien oan it koetsjen fan iten (mar net it berekkenjen) siedende wetter en it plakken fan in lid of dekken oer it iten. Dit soarget dat de waarmte en feiligens binnen de pot te bliuwen wylst it koetsje. As it goed dien is, is dit in prachtige kokenmethode foar tsjustere griente, lykas brokkoli, knyflier, en brússelûmers, sa't it makket foar lichtere koken sûnder dat der in protte nieren leuket. It is faak it gefal dat hurderere koöpermetoaden foar dizze grienten harren draaie om in griis kleur te meitsjen, mar dampen hâldt har fytsere griene kleur intact.takt.

  Hoewol in pot mei in ynstelde dampkorb ideaal is foar dûmny, kinne jo ek in kâlder of siedmiddel brûke, as it past yn 'e pot, mei in lid.