Koken Sineesk ite kin echt frustrearje as jo koжыje om jo freonen en famylje yn 'e ympresje te meitsjen mei jo nije fûnen Sineeske kofjefeardigens en leuke autentike Sineeske reizen. It is net omdat skûlen benammen maklik meitsje (hoewol guon kinne wêze), mar om't guon yngrediïnten dreech wêze kinne.
Doe't ik myn resinte kookboek skreau, besocht ik al myn yngrediïnten útinoar te boarnen, mar der binne safolle skûlen dy't ik subsistinte yngrediïnten brûke moatte.
Mar wat kinne jo dwaan? Alderearst net panike of ferachting. Fan alle ynternasjonaal kûzen is de Sineeske koken ien fan 'e kreative kusten dy't gebrûk fan needsaak en omstannichheden binne. In protte fan 'e yngrediïnten dy't wy sjogge as yntegraal foar Sineeske keuken, lykas fûle ripe chili peppers, binne net ynternasjonale foar Sina, mar yntrodusearre troch oare kultueren. Dêrom kinne wy sa maklik makliker meitsje fan oare yngrediïnten.
Yn myn profesjonele kofje libben en karriêre binne der in protte gelegenheden west dêr't wy gewoan tiid hawwe fan gewoane yngrediaten net te hâlden. Dizze soarte situaasje is even yn Westlike koken en restaurants. Dus wat kinne jo dwaan? Ien fan 'e wichtichste dingen is it "ymprovising" fan it menu en resept. As jo net kinne fan 'e Sineeske seleksje it ok. Jo kinne westerske sellerij brûke en yn likens grutte stikken as sineel selskip meitsje.
Hjir binne guon soarten substansjebestimmingen foar yngrediïten dy't faak brûkt wurde yn 'e Sineeske koeke.
Agar-agar
In asiatyske gelatinus ferfangt dat net nedich is fan kjeld. Dizze yngrediïnte wurdt hieltyd populêrer yn lokale supermerken. Mar as jo net kinne hingje kinne it juste gebrûk fan gelatin brûke.
Bamboo Shoots
It is tige swier om de frisse bamboe-shoots yn 'e Uk te hâlden, sadat ik gewoan konsonearre bamboe-shoots fan' e Sineeske supermerken keapje.
Jo kinne it kanaal ferwiderje en spielje yn kâld wetter en lûke foar iten.
Friezen en konsonearre bamboe-shoots smaak hiel oars, sadat hjir in substansje kin ynkomme. As jo de smaak fan beboude bamboe-shoots net leukje en jo langer koekje, kinne jo karotten brûke ynstee fan bamboe-shoots. As jo rûpke, pork of beef en it resept steane bamboe-shoots, alternatyf griente omfetsje spesjale, karrot, wyt kok en broccoli, om mar in pear te neamen.
Bok Choy
Jo kinne ferfange mei Switse chard, lange stekbrokkoli, broccoli, Sineeske blêden (Napa kokje), griene hertkok of springe greens.
Sineven fiif spitspulver
Selektearre bedekking kin, stjer anise, klokken, fennel en Szechuan peppercorn. As Szechuan peppercorns net beskikber binne, brûke friske grûn poppenkoers. As jo fisk spizepulver nedich hawwe foar langere koken fleis dan kinne jo gewoan 1 of 2 stjerren anises, sineamstokjes en nekjes brûke om fiif spisspulver te ferfangen.
Coconut Milk
Gebrûk fan hiele molke yn lykweardige bedekingen, as mooglik mei kokosût-ekstra. Foar kokosnoede crème, ferfetsje heal- en heal of krûpende maat mei eventueel kokosnút ekstra as mooglik. Tsjintwurdich mei asiïnske en Sineeske koken krije jo hyltyd mear populêrer dat jo kokosemilk fine kinne yn jo lokale reguliere of Sineeske supermerk.
Fresh Ginger
Jo kinne ierdgewaar of kandiede Ingwer brûke om frisse Ingwer te ferfangen.
Knyflok teantsjes
Jo kinne knoflookpulver brûke om frisse knokke te ferfangen.
Hoisin saus
Selektearre bedriuwen ketchup en molasses. Jo kinne ek sûke beansoosje brûke om hoisin saus te ferfangen.
Lotus Rootflier
Jo kinne koarnmoer of potatoartsje brûke om platen fan lotus te ferfangen
Oyster saus
Jo kinne ferfange mei dikke sojessoos of sojessoos
Rice Vinegar (Rice Wine Vinegar)
Jo kinne it ferfange mei sherry-wang of wyt wyn
SESAM oalje
1 oseaan wite sesame siedmakken frije yn ½ bekerwapensoal
Soe saus
Jo kinne Japanske tamari brûke om sojessoos te ferfangen
Potato-stoarm
Jo kinne koarnmoarm brûke ynstee fan ierdewurk. Kartoffelstärke is beskikber yn Sineeske supermerken of jo kinne fia Amazon leverje
Dried Shiitake Mushroom
Jo kinne ferwiderje mei droege mekse wylde paddestoelen of droege porcini-piljes.
** Reizen fan guon populêre Sineeske saasen:
Chili saus
Peanut Dressing-Aziatyske (makke mei peanut bûter en kokosmole)
Peanut saus-mei mint en cilantro
Edited by Liv Wan