Bliuw gjin pestaasjes as se ûnreplik binne
Pistachien binne ien fan 'e âldste nûmers om - wy hawwe se op syn minst 9.000 jier ite. Se binne ek ien fan twa nuts neamd yn 'e bibel, en ynteressant genôch, binne relatearre oan de mango. Yn Iran is ien fan 'e grutste pistachio-produksjers, it wurdt de "linnende nut" neamd en yn China wurdt it as "glêdde nut" neamd troch syn "iepen-mûde" appartemint as it shell kreak is. It kin ek wêze om't wy fiele, nei't se ite.
Kies Pistachios
Pistachien wurde ferkocht yn har skelpen en út har skelpen. As jo de smaak fan pistakens ljeafje, mar haat haat it skeltsje apart te meitsjen, skodde is jo bêste opsje - mar jo sille mear betelje, hast dûbel. (En jo sille miskien mear ite, lykas stúdzjes sjen litte dat it fuortbringen fan pestaasjes út har skelpen jo konsumpsje slút.)
As it keapjen fan de nûmers yn har skelpen sjocht, sykje se fjochtsprekkende, ivoryfloere skelpen dy't op ien einpunt iepen binne. Meitsje pistasy dy't ûntslein wurde (bûten de natuerlike iepening). Unbeheinde skelpen - njonken hast it ûnmooglik om te iepenjen - binne in yndikator fan ûnrealigens. De kernel, of nutmeat, moat giel wêze foar dûnkergrien yn kleur. De griener de smaak, de bettere smaak.
Unhelpen en skelpen wurde yn jongen allinich yn ferskate foarmen beskikber steld, ynklusyf rau, roast, sâlt, sûnder sûkelade. Foar kokendoelen - en om jo fingers ôf te hingjen te hâlden - it is it bêste om kistas te kiezen dy't net grien of rot binne , dat faak dien is om ferdwinen te feroverjen.
(Lokkich foar ús, hast alle domestikten groeven pistakken ferkocht sûnder ferve.)
As jo de shell ferwiderje, fine jo de nut yn in dûnse, eierpapier dy't kin maklik fan 'e nutmaten ferwiderje troch blanchearjen, as jo wolle. Nei it ferboerdjen, drainje en koart de pistasyk koelje foardat de skinen ôfslút.
Pistachios opslaan
Sûnt de shell splitset op it rypjen om de smaak te eksposearjen, hawwe pistakken in beheind heltiid. As jo mar in pear dagen hâlde, kinne jo pleatsje yn resealbere tasjes en winkelje yn 'e pantry. Foar in langere opslachperioade pleatst pistasy yn in ljochtkeamer kontener yn 'e kuolkast of frijeur. Ungave nuts kinne foar trije moannen opslein wurde yn 'e kuolkast of oant in jier yn' e frijeur. Om kondinsaasje te foarkommen by it ûntbrekken, set nuts yn in plastike tasje. Shelled pistakken kinne yn 'e kuolkast opslein wurde oant trije moannen, mar binne net goed kandidaten foar it frije.
Om pistasymen te meitsjen dy't har krânse ferlern hawwe, toast se yn in 200 F. oven foar 10 oant 15 minuten. Foar pistasy-equivalenten en resepten gean nei dizze artikels: